Приготвяне на собствен хляб и започване на вашата закваска, страхотно учебно преживяване

Преди около 3 години казвах на приятеля си Манон, че бих искал да започна да правя домашен хляб, но това ме плашеше. Мислех, че звучи шибано сложно. Планирането на отглеждането на хляб и след това месенето на нещо в точно определено време ме боли в главата. И тук не говорим за хранене на известната закваска. По-лошо от тамагочи в този случай, очевидно според мен.

Всеки път, когато тя ми казваше, добре, не, ще видиш, не е толкова лошо. Просто трябва да започнете. Накратко, трябваше да имам пандемия, за да рискувам това приключение. Поех спокойно. Започнах с приготвянето на хляба си с закупена в магазина мая и без месене. Tse, умно момиче. Бях изненадан колко лесно беше и особено от резултата. Танцувах в кухнята си като луд, беше толкова красиво и миришеше добре в къщата ми. Искайки да направя една крачка по-напред и особено предвид пълното отсъствие на сухи дрожди по рафтовете, се примирих да направя своя квас. Сега или никога.

Първият ми хляб с мая, който да ми помогне да започна със закваската

Ще ви излъжа, казвайки, че е забавно и това просто се случва. Понякога се чувствам отговорен за малко бебе куче, което трябва да изваждам от време на време и да се храня в определени часове. Но хей, не се отказах и ми позволи да изпека първия си хляб със закваска. Бавно „домакинството“ се превърна в малък дзен момент, здраво закрепен в моята рутина. Казвам ви, сега не е скучна работа.

Когато моята закваска най-накрая беше готова, дива като мен, не направих само основната рецепта. Влязох там, добавяйки съставки много грубо. Най-вече кръстосах пръсти, за да се получи! Чудо, всичко работи чудесно.

Ето какво научих за закваската от началото на приключението, както и методологията за започването му:

Прибори:

Дървена лъжица
Стъклен буркан с капак тип Пот Масън
Баланс
Мерителна лъжица
Шпатула

Състав:

30 грама неизбелено био брашно
30 грама органично пшенично брашно
60 грама изворна вода
1 C. меден чай

Път, който трябва да следвате:

В стъклен буркан сложете всички съставки и разбъркайте добре съставките. Изстържете вътрешните ръбове на стъкления буркан, за да бъде възможно най-чист. Аз лично варя с края на дървената лъжица.
Поставете капака, без да го завивате върху бурканчето си Masson.
Оставете на плота за 4 дни. Ще започнат да се образуват мехурчета.
На 4-ия ден подхранвайте закваската всеки ден, като добавяте ¼ чаша от същата брашнена смес (50/50 неизбелено органично брашно и пшенично брашно) и ¼ чаша изворна вода.
Когато вашата закваска започне да придобива обем, отстранете малко, преди да я нахраните. Лично аз вадя половината от него.
Използвайте гумена лента, прикрепена около буркана, за да маркирате първоначалното ниво на кваса.
Поддържам закваската си на върха на хладилника на топло, защото не отоплявам много къщата си.
Процесът може да отнеме добри 10-12 дни, преди да можете да използвате закваската. Може да се образува слой течност, не изпадайте в паника, това е нормално. Докато има мехурчета, той е жив. Ако забележите, че не вдига много, можете да го храните два пъти на ден в продължение на 2-3 дни.

Нормално е и закваската да набъбне и да падне. Това е нейният нормален цикъл. Не трябва да се отказваме. Можете да изхвърлите неизползвания квас или да го дадете на съседите, за да могат те да оставят своя. Можете също така да поставите излишъка в хладилника и да го използвате във вашите рецепти за вафли или палачинки. La Petite Bette има разнообразни рецепти, за да ги използва. Лично в момента тествам крекери със закваска, произведени в Château Frontenac.