Приготвяне на рецепти и подготовка на киноа - ръководство - готвене - познаване на продукта
Малка, кръгла и здрава: Киноа преживява истински бум от няколко години, списанията за лайфстайл празнуват малките семена като безглутенова суперхрана. Киноата може да се използва по различни начини в кухнята: Кръглите зърна имат страхотен вкус като салата или баничка, в зеленчукови бърканки или гювечи и дори в мюсли. Палачинки или крепчета също могат да бъдат направени от варена киноа или брашно от киноа.
ВИДЕО: Киноа и амарант: здравословни, но скъпи (7 минути)
Кората съдържа горчиви вещества
Вкусът на киноата е описан като леко орехов. Важно е първо да изплакнете семената на киноата добре в сито, преди да ги използвате, тъй като кората съдържа горчиви вещества, които могат да раздразнят чревната лигавица. В Германия можете да закупите почти изключително киноа без черупка, но за да сте на сигурно място, не трябва да правите без измиване.
Сварете семена от киноа като ориз в подсолена вода
Приготвянето е много подобно на ориза: Просто се вари в подсолена вода или бульон за около 10 до 15 минути, като се използва около два пъти повече течност от киноата - семената набъбват при готвене. За десерти, като сладки запеканки, киноата може да се вари и в мляко, вместо във вода.
За особено силен вкус, семената на киноата могат първо да бъдат изпечени леко в тиган и след това да бъдат обработени допълнително.
Рецепти с киноа
Салати, мюсли или купи: селекция от чудесни идеи за рецепти с киноа. Повече ▼
Хранителни стойности: без глутен и богато на протеини
Киноата не е зърно, въпреки че често се използва по подобен начин в кухнята. Това е така нареченото псевдозърно като амарант или елда, наред с други. Следователно киноата е подходяща само за печене на хляб или сладкиши в ограничена степен, тъй като семената не съдържат глутен. Ако този адхезивен протеин липсва, тестото става крехко. Ако все пак искате да го използвате за хляб или сладкиши, можете да го смесите с други видове брашно или да използвате безглутеново царевично нишесте и свързващ агент като яйца или масло.
Като храна без глутен, киноата е подходяща и за хора, които не могат да понасят типични видове зърно като пшеница поради непоносимост към глутен. Делът на протеините е изключително висок. Поради много високото си съдържание на желязо, киноата се препоръчва особено като част от вегетарианска или веганска диета. Аминокиселината лизин също така гарантира, че нервите ни са укрепени.
ВИДЕО: Киноа - здравословна и вкусна (8 мин)
Различните видове киноа
Киноата вече не се предлага само в магазините за здравословни храни и биологични продукти, но също така и в много аптеки и супермаркети. Така наречената бяла киноа е предимно по рафтовете. Понякога се предлагат и смеси, например с черна киноа. Този сорт е малко по-труден и затова готвенето отнема малко повече време.
Червената киноа, която изглежда много декоративно, особено в салатите, е по-рядка. Кюноа люспи, където семената се изстискват като овесени люспи, и бухнала киноа също са подходящи за мюсли. Подобно на пуканките, можете да си ги направите сами в затворена тенджера, като ги загреете в малко олио.
Остатъци от пестициди в продукти от киноа
Лабораторните тестове показват, че през последните години в изолирани проби от киноа е превишено максималното количество остатъци от пестициди. За да се предпазят от това, потребителите трябва да купуват само органично качество като предпазна мярка.
Съхранявайте киноа правилно
Изсушената киноа може да се съхранява на сухо и хладно място за около една година. Най-добре е да държите приготвената киноа в хладилник, където тя ще остане добре покрита за няколко дни. Добре опаковани, можете също да замразите варените семена, така че те да се запазят няколко месеца.
Произход: Киноата идва от Южна Америка
Въпреки че киноата ни е известна едва от няколко години, тя е една от много старите храни. Растението е култивирано в Андите преди 6000 години и поради това понякога се нарича "пшеница инка". Популярното псевдозърно сега се засажда и в Германия в малки количества. По-голямата част все още идва от Южна Америка, особено Перу, Боливия и Еквадор. За да се гарантира на земеделските производители в района на Андите справедлива цена за тяхната киноа, трябва да се обърне внимание на продуктите на Fairtrade при покупка.
Амарант - богат на протеини и без глутен
Малките, орехови семена от амарант не съдържат глутен и са вкусни както в десерти, така и в солени ястия. Кой е най-добрият начин за приготвяне на амарант? Повече ▼
Пшеница, ечемик, овес: какво отличава видовете зърно?
Хляб, тестени изделия, мюсли: зърнените продукти определят нашето меню. Преглед на най-важните сортове. Повече ▼