Приготвяне на малцова бира; Хмел

Добрата шега на ученик често кара някои хора да казват: „За да спестим вода, нека пием бира“. Въпреки че хумористичният ефект може да си представим, в действителност той е напълно фалшив. Защото бирата е преди всичко ... водата! Необходими са не по-малко от 7 до 8 литра вода, за да се получи литър бира ...

Водата е основната и дори съществена съставка при приготвянето на бира. Ето защо големите пивоварни градове са градове, където източниците са били плодовити и с високо качество: Пилзен, Дортмунд, Мюнхен, Бъртън, Шампиньол ... Водата трябва да отговаря на стандартите на Световната здравна организация (СЗО) и на първо място да бъде питейна разбира се. Също така трябва да избягваме прекомерно минерализирана вода, която може да добави вкус (богат на магнезий или дори бикарбонат например). Точно както водата, прекалено богата на нитрати, е лоша за работата на дрождите.

Вода и малц

Другата съществена съставка е малцът. Получава се чрез покълване на зърнени култури. При бирата малцът се получава главно от ечемик. .

Малцов ечемик се извършва чрез овлажняване на зърното и осигуряване на определено количество топлина, за да се ускори естественият феномен на покълване и да се направи в промишлени количества. Веднъж малцуван, ечемикът произвежда определени ензими и особено захари, които са от съществено значение за производството на алкохол.

Пълното малцоване се извършва, както следва (на промишлено ниво пивоварът обикновено поверява тази задача на малцър):

Зърната на ечемика се накисват за близо 10 часа.

Покълването на зърното ще продължи близо два дни, в края на което получаваме „зеления малц“.