Приготвяне на конфитюр стъпка по стъпка
Като първа стъпка си струва да се определи разликата между плодовите препарати. Препаратите, при които плодовете се приготвят на паста, се наричат сладко. Сладкото се различава от сладкото по това, че задържа бучки плодове, изобщо или само частично.
Като първа стъпка си струва да се определи разликата между плодовите препарати. Препаратите, при които плодовете се приготвят на паста, се наричат сладко. Сладкото се различава от сладкото по това, че запазва парченца плодове, които не са прахообразни изобщо или само частично. Геловете са направени от сокове.
БАКШИШ: За приготвяне на конфитюр използвайте тенджерите Delimano Delicia, които не изгарят конфитюра поради незалепващото покритие.
Какво да правя кога?
Юни Юли: ягоди, череши, череши, касис, цариградско грозде Юни-септември: люлеещи се сливи, къпини, боровинки Юли август: кайсии, малини, праскови Август-октомври: ябълки, круши, грозде През зимата: портокал, грейпфрут, лимон, банан, смокиня, ананас, кестен
Какъв плод да готвя конфитюр?
Най-вкусните конфитюри и конфитюри се правят от леко презрели, но в никакъв случай гнили плодове. Избягвайте обезцветени, остарели парчета, но не избираме твърди, неузрели, бледи плодове. Съдържанието на естествена захар в зрелите плодове винаги е по-високо, така че ще ни трябва по-малко захар по време на топлинната обработка. Ако искате да сготвите повече плодове, струва си да изчакате края на всеки сезон, тъй като в този случай получаваме плодовете по-евтино.
Все още се нуждаем от сладкото за готвене
Нашите прабаби са готвили конфитюри от плодове с изключително високо съдържание на захар и влакнести плодове (напр. Сливи, праскови) дори без захар. Дори разбърквайки повече от един ден, те задръстваха конфитюрите, които след това стояха в камерата с години. В днешно време домакините вече харесват бързи решения, които хранителната индустрия се опитва да задоволи във всички отношения. Захар/подсладител се използва за ароматизиране и уплътняване на конфитюрите. Можем да си набавим и специални консервирани захари (в различни пропорции), които вече съдържат пектин, подходящ за удебеляване. Разбира се, можем да избираме от подсладители по наш вкус: гранулирана захар, тръстикова захар, мед, брезова захар (ксилитол), стевия, всички подходящи за подслаждане на конфитюри. От тях също си струва да се изберат по-естествените решения (тръстикова захар, мед), или за диабетици и хора, които водят здравословен начин на живот, може да се има предвид и брезова захар или стевия. Занаятчийските подсладители трябва да се избягват, ако е възможно, защото консумацията им може да бъде вредна за здравето ни в дългосрочен план.