Приготвяне на конфитюр сами Съвети за запазване; & # 124
Последните ягоди, първите праскови и череши в пълна зрялост: сега е най-доброто време да се сварят. Имаме съвети, за да сте сигурни, че можете сами да си направите сладко.
Вкусно: домашно сладко
Нашите баби са използвали само плодове и захар за приготвяне на сладко. В равни части - около един килограм плодове до един килограм захар. Ако счуканите плодове се сварят със захарта, сместа ще съдържа около 50 до 55 процента захар в края, след като се добави цялата фруктоза. И това е от решаващо значение: тъй като такова високо съдържание на захар има инхибиращ микробите, т.е. консервиращ ефект (неотвореното сладко трае около година).
Най-голямото препятствие в традиционното производство е желирането. Дали щастието на сладката закуска е твърдо или течно след охлаждане зависи от различни фактори: съдържанието на пектин и киселина в плодовете, както и времето на готвене. Това варира от няколко минути до един час. По време на готвенето се освобождава пектинът (естествен желиращ агент) в плодовете. Колко добре може да развие своя ефект зависи и от киселинността на плодовете. Колкото по-малко пектин и киселина имат плодовете (като ягоди или праскови), толкова по-късно сладкото ще се желира. Цялото нещо е по-малко проблематично с плодовете, които естествено съдържат много и двамата помощници, като ябълки, сливи, касис и цариградско грозде.
А сладкото със специална консервираща захар е още по-лесно и най-вече по-бързо. Между другото: За желе плодовете първо се варят без захар, след което се събира изтичащият сок. Това се измерва и се приготвя до желе със същото количество захар.
Захарно-сладки помощници за консервиране
Тук се прилага принципът на равни части плодове и захар, т.е. един килограм плодове на един килограм захар. Това означава, че съдържанието на захар в сладкото е толкова високо, че консервантите могат да бъдат отхвърлени. Консервиращата захар съдържа също толкова пектин и лимонена киселина, че всякакъв вид конфитюр трябва да работи.
С този малък помощник може да се спести половината от захарта. Изчислявате един килограм плодове за 500 грама захар. Отново пектините и лимонената киселина осигуряват консистенцията, но сега трябва да се намери консервант: Това обикновено е безвредната сорбинова киселина (вече съдържаща се в 2: 1 консервираща захар).
Сега коланът е изпънат наистина здраво със захар. Сладкото, направено по този принцип, използва около 330 грама захар за един килограм плодове. Това означава, че закуската е много плодова и също така по-нискокалорична, но конфитюр 3: 1, приготвен от по-кисели плодове, вече не е удоволствие за сладките фенове. Разбира се, сорбиновата киселина също помага за запазването сега.
Други помощници за консервиране:
Ако предпочитате да готвите традиционно сладко, можете да си купите пектин или лимонена киселина като прах в малки сашета в супермаркета. Ако сладкото не иска да се желира, можете да го използвате за помощ. Консервантът сорбинова киселина се предлага и като т. Нар. Консервираща помощ на малки порции - за всички, които искат да бъдат абсолютно сигурни, че тяхното сладко съкровище ще продължи поне една година.
Съвети за запазване
За целта оставяте едно петно от сладката маса да капе върху охладена чиния: Ако петно стане малко стегнато и се покрие с кожа, конфитюрът е готов. Ако остане течен, трябва да се готви по-дълго или да се добави малко лимонов сок или киселина.
За да се предотврати конфитюрът да се превърне в плесенна култура в крайна сметка, взискателната хигиена е ред на деня:
• Най-добре е да използвате буркани със завъртащи се капаци (типично затваряне на бурканче, което може да се затвори с половин оборот). Изплакнете бурканите и капаците с вряща вода. Отцедете върху прясна кърпа за чай.
• Незабавно изсипете сладкото много горещо с помощта на метална фуния за конфитюр. Това поддържа ръба на стъклото чист.
• Напълнете чашата възможно най-високо, т.е. до малко под ръба. След това го затворете веднага, обърнете го и го оставете да стои на главата си пет минути. Това прави горната област и капака асептични.