Приготвяне на коледни гъски с вълнение - Berliner Morgenpost
Когато авторът на бестселъри Томас Брусиг и главният готвач Бьорн Александър Панек готвят заедно, трябва да разберете: Кой е шефът? Първоначално Панек защитава територията си по време на приготвянето на коледната гъска, но вече не може да държи brussig с муса на шоколад.
На Коледната вечеря не се брои основното ястие, а десертът: Ето защо готвачът на „Габриеле“ Бьорн Александър Панек и писателят Томас Брусиг показват как се приготвя вкусен шоколадов мус.
Видео: Morgenpost TV
Вината е в шоколада. Вината за забавянето и вината за вкуса. За коледно готвене със звездния готвач Бьорн Александър Панек писателят Томас Брусиг е измислил меню с печена гъска и мус по шоколад. За целта му е необходим определен вид шоколад. Но пазаруването струваше на Brussig повече време от планираното. „Изобщо не беше толкова лесно“, казва той с извинение на готвача. Той го маха и показва на гост-готвача престилката. „О, всички черни - като в джудо“, казва Брусиг и се прегърби. Но въпреки закъснението - днес никой не лети през адлонския ресторант „Габриеле“. Brussig, който някога е работил като мияч на чинии в хотел Metropol, е там, за да учи. Учене от главния готвач.
Първият урок е труден: авторът в никакъв случай няма да реже зеленчуци рамо до рамо със звездния готвач. „Панек извърши преврат“, казва по-късно писателят. Готвачът вече е напълнил гъската с ябълки, джинджифил, мента, кориандър и лимон и я е разтрил с мед и соев сос. Там има повече Panek, отколкото brusig, от рецептата. Накратко: по-голямата част от работата е свършена. Почти.
Сутрешна поща от Кристин Рихтер
Поръчайте тук ежедневно бюлетина на главния редактор безплатно
Сега Брусиг иска да сложи гъската в римската тенджера върху легло със зеленчуци, на гърдите. Не с Панек! „Много домакини правят грешката“, казва готвачът, полага птицата отстрани на крака и поставя тенджерата във фурната без капак. „За да стане кожата приятна и хрупкава.“ На всеки половин час той полива гъската с вода. За да не изгори или изсъхне кожата. „Щях да оставя капака включен и да го махна едва през последния час“, казва Брусиг. Той обича да готви, но жена му готви по-добре. „Живяла е в Италия 19 години. Мога да оставя спагетите там. “Но кухнята остава студена по Коледа. „Тръгваме, но няма да казвам къде. Неудобно е. “Човек чува, че там, където празнуват Брусигите, трябва да е топло. Във всеки случай на дестинацията чака коледно меню.
Адвентният календар гъска ще цвърчи във фурната на Панек в продължение на пет до шест часа. Тя тежи малко под пет килограма. „По-тежък е от сина ми“, казва Брусиг. Юношата е на два месеца.
Панек отново полива птицата с вода, затваря вратата на фурната и казва на Брусиг. „И така, ще ви покажа гъската, вие ще ми покажете муса.“ Писателят поръчва яйца, амарето, еспресо, кафе и течен подсладител. „Ние не”, казва Панек, „готвя с мед”. Брусиг се обажда на жена си, за да донесе малко със себе си. "Поръчах Cola по-рано, сега подсладителят вече не е изненада", казва той и обещава на Панек: "Когато направя муса, бутилката с подсладител веднага ще изчезне от кухнята ви."
Панек отделя яйцата и разбива белтъка на пяна, Брусиг разтопява шоколада. Той казва: „В муса ми няма лоши въглехидрати.“ Те биха накарали нивото на кръвната захар да се повиши. Това води до повишена секреция на инсулин и това от своя страна означава, че разтворените в кръвта мазнини не се разграждат, а по-скоро се натрупват като мазнини. Панек мига и продължава да разбива белтъците. Захарта, обяснява Брусиг, е "лош въглехидрат". Ето защо подсладителят е толкова важен, а именно, че е добър. Панек мига няколко пъти подред.
Брусиг обяснява модела за комбиниране на храни много подробно и казва, че е загубил 15 килограма с него за три месеца. Панек спира да мига и казва: „Спортувам, за да отслабна. Отивам да плувам сутрин. "
Белтъците са готови, шоколадът се смесва с амаретото, кафето и еспресото. Липсва само подсладителят. Брусиг отново се обажда на жена си. Все още е вкъщи. „Мусът няма търпение“, извиква Панек. Писателят го игнорира. Разбърква и разбърква, поглежда в купата, поглежда във фурната и казва. "Това е много. Ще се обадя по телефона и ще поканя няколко приятели на вечеря по-късно. “По-късно - толкова много трябва да се разкрие - ще ви трябват 70 минути в спокойна петица, за да замажете гъската. Всички, освен Брусиг, ще обичат муса му.
Но първо Панек опитва десерта: „Интересно, но необичайно за небцето.“ Звучи като кулинарна смъртна присъда. Брусиг е напълно изключен. „Заблуждавам се с моя мус и сега няма подсладител. Все още е твърде горчив, шоколадът не е наред. “Той не го харесва толкова горчив, но не го харесва и твърде сладък. Драма.
Главният готвач се намесва: той разбърква захар. Брусиг стене: „Сега въглехидратният ефект е изчезнал.“ Панек се оплаква - за служител, който се е опитал да донесе грешната чиния на муса. „Да, тонът в кухнята ми е груб“, казва той на Брусиг, „но вие слизате под пояса в книгите си.“ В „Герои като нас“ той разказва историята на Клаус Улцхт, който е построил стената със своя Накара пениса да рухне. По някое време мусът и гъската ще бъдат готови. Резултатът е убедителен. Напрежението се разсейва. Весела Коледа.