Приготвяне на кисело зеле по метода на нашите баби - домашната витаминна бомба - Магазин за колбаси
Ние правим кисело зеле от векове! Нищо чудно, защото от една страна е фантастично вкусно, а от друга киселото зеле е отличен източник на витамини и хранителни вещества, така че допринася значително за здравословното функциониране на тялото ни, особено през зимните месеци. Зелето традиционно се маринова в дървени бъчви и се тъпче с краката ни в гумени ботуши. (За съжаление, по-голямата част от киселото зеле, което се предлага в магазина, вече не е направено по този начин, а също така бързо узрява, с лимонена киселина и подсладители.) Но нека да видим и какво трябва да знаете за мариноването на зеле, което е най-типичното рецепти и какви витамини съдържа.
Приготвяне на кисело зеле
Ако жадуваме за традиционното кисело зеле Vecsés, имаме две възможности: Или търсим добър домашен производител, или го мариноваме сами. Ако предпочитате да купите, разгледайте туршии в нашата оферта, и ако предпочитате да опитате да го направите, направете следното:
Съставки за ок. За 15 литрови бъчви кисело зеле
• 13 кг почистено зеле на главата
• прибл. 0,5 кг груба готварска сол (важно е тя да не е йодирана или смесена с нещо друго)
• 4-5 г цял черен пипер
• 2-3 г дафинови листа
• 4-5 г цели семена от кимион
- 1 лятна ябълка (лятна, защото не е толкова кисела, но други видове ябълки също са подходящи)
• 2 чушки червено зеле
Приготвяне на кисело зеле
Отстранете повредените външни листа на зелето. Можете да изрежете торса си, но можете да останете в него. Препоръчваме ви, ако не сте много дървесни, да останете в него, защото е сладък и съдържанието на захар помага за ферментацията. (Баба ми винаги настъргваше и цялото зеле, като предпочиташе преди това да се опита да сортира по-слабите.) След това зелето се настъргва върху ренде за зеле. Ако нямате ренде за зеле, подходяща е и друга пила с големи дупки.
Винаги облицоваме дъното на цевта с големи зелеви листа, а след това покриваме отгоре с листа.
След това добавете малко сол, няколко дафинови листа и няколко зърна черен пипер и тогава рендосаното зеле може да дойде. След това поръсете отново със сол, дафинов лист и вино и трябва да дойде още един слой зеле, докато цевта се напълни.
През цялото време между зелето разбърквайте нарязаните зелеви чушки.