Приготвяне на кафе - на това трябва да обърнат внимание начинаещите; Блог на Kaffi Schopp
Няма по-добро усещане от отпиването на невероятна чаша кафе в любимото ви кафене. Но какво, ако можете да сварите същото кафе у дома?
Следователно си струва да се научите как да правите кафе. Ще издигне любовта ви към тази напитка на съвсем ново ниво. Не само можете да се насладите на вкусно кафе, когато пожелаете, но можете и да изследвате вълнуващия свят на кафето.
Защо бобът от Коста Рика има различен вкус от измитото кафе от Руанда? Защо кафето от френска преса има различен вкус от ръчно филтрираното кафе? И защо смилането на кафето е толкова важно?
Има много какво да научите, но имаме добри новини за вас: ще ви покажем как да получите перфектната чаша кафе. Било то тук в блога на Kaffi Schopp или в нашите съвети за приготвяне на кафе.
В този пост
Как се вари кафето?
Първото нещо, от което се нуждаете, разбира се, е устройство за приготвяне на кафе. Всъщност има много оборудване, което може да се използва за приготвяне на кафе по най-различни начини. Чудите се кой е най-добрият? Препоръчваме следните решения. Те не само са лесни за използване, но и са достъпни.
Френската преса или бутало за преса може
Френската преса е чудесен начин за приготвяне на ароматно кафе по възможно най-простия начин. Най-важното е, че това е чудесен начин да започнете да правите кафе у дома. Има прости овен кутии напр. да купувате евтино в IKEA. Или класиката от Bialetti и Bodum.
Френската преса обикновено се използва за приготвяне на „дълга“ чаша (филтриращо) кафе. Трябва само да се уверите, че използвате едро смляно кафе и да го дозирате с 60g до 68g на литър вода. В идеалния случай можете сами да смилате кафето с ръчна мелница. Или купуват смляно кафе за френската преса.
За действителното приготвяне на кафето, кипете желаното количество вода и след това оставете водата да се охлади малко (до приблизително 92 до 94 градуса). Изсипете смляното кафе във френската преса и го залейте с горещата вода. След 2,5 до 4 минути натиснете печата на тенджерата надолу и се насладете на кафето си.
Времето за варене се базира на вашия личен вкус. Колкото по-дълго извличате кафето, толкова повече кафето излиза от равновесие и става горчиво.
Обясняваме отделните стъпки на приготвяне на кафе с каната за преса в нашите инструкции за приготвяне на кафе с френската преса.
Умната капкомерка за кафе
Clever Coffee Dripper съчетава свойствата на френска преса с тези на класическото филтърно кафе. Докато френската преса предлага плътен и интензивен вкус на кафе, филтърното кафе е по-чисто, по-ясно. Една от причините за това е суспендираното вещество в кафето, което остава във филтърната хартия при варианта на филтриращото кафе.
Както при French Press, смляното кафе в Clever Coffee Dripper се носи свободно във водата. Когато кафето се източи, кафето се филтрира.
Поради това много баристи смятат, че интелигентната капкомерка за кафе е най-доброто от два свята: Ясният, изчистен вкус на кафе на филтърното кафе, съчетан с тялото и интензивността на каната за пресоване.
Чашката
Всъщност опознахме този метод за първи път в ГДР. Това ли се дължи на липсата на филтърни торбички или ограничения бюджет на студентите, които посетихме? Така или иначе, вряща вода се изливаше директно в чашата върху смляно кафе. Смляното кафе се утаява с времето върху кафевата основа и ако сте внимавали, не се пие с него.
Купирането се използва и днес редовно. Обикновено обаче се използва за анализ на качеството и вкусовия профил на кафето.
Подготовката съответно е проста. Използвайте 8g смляно кафе на чаша кафе (= 120ml). Оставете врящата вода да се охлади до 92 до 94 градуса и след това я изсипете директно върху едро смляното кафе в чашата си.
След това изчакайте четири до шест минути и след това изпийте. Ако на повърхността на кафето все още има утайка от кафе, можете просто да ги отстраните с лъжица.
Този вид приготвяне на кафе на пръв поглед може да изглежда неортодоксално, когато го използвате за приготвяне на сутрешното си кафе. Но това е най-доброто обучение за вашето небце, когато става въпрос за разграничаване между различни кафета и аромати на кафе. Тъй като кафето не е филтрирано, просто трябва да внимавате да не изпиете утайката от кафе с него.
Както вече споменахме, този метод се използва главно за анализиране на ароматите на кафе с помощта на сензори. Най-добрият възможен метод за това обаче е не пиенето на кафе, а така наречената „чаша“. Малко кафе се гребва с лъжица за чаша и след това се отпива в устата. При отпиване кафето се смесва с кислород и вкусовите рецептори в устата могат оптимално да възприемат ароматите на кафето.
Инструкции: Сварете си кафе
Просто си сварете кафето
съставки
инструкции
- за смилане на кафе
В началото кафето се смила. Препоръчваме ви да мелите кафето прясно, тъй като това позволява да се развие пълният аромат на кафето. Настройте кафемелачката си на средно мелене. - кипяща вода
Сега кипнете водата с чайника си. Идеалната температура на водата е между 92 - 96 °. - Поставете кафе във филтъра
Сега филтърната хартия се поставя върху ръчния филтър. Накрая прясно смленото кафе се изсипва във филтърната хартия. С обем вода от 500 ml, във филтъра трябва да се постави количество кафе от 32 грама кафе. Дозировката обаче зависи от вашия вкус. - Цъфтящи
Сега кафето се излива бавно с тънка струя вода, така че да е леко навлажнено. Сега изчаквате 30 секунди, докато кафето набъбне (цъфти). Това позволява на нежеланите газове да излизат от кафето. - Налейте останалата вода
След цъфтежа изсипете кафето с останалата вода с кръгови движения. В зависимост от смилането, кафето трябва да е готово след няколко минути. При средно смилане кафето е готово след 3 - 4 минути.
Рецепта видео
Нуждаете се от допълнително оборудване за приготвяне на кафе?
След като прекарате известно време в приготвянето на кафе, бързо ще откриете, че желаете повече. Това се изразява във факта, че купувате все повече и повече оборудване за приготвяне на кафе: Различни филтри, кана, различни кафе на зърна, печка ... но колко устройства наистина ви трябват като начинаещ?
Различни аксесоари за приготвяне на кафе
Както видяхте по-горе, за да започнете не е нужно много съоръжения. Тъй като ентусиазмът ви расте, можете да инвестирате в фина скала (за смляното кафе) и кафемелачка. И може би не забравяйте да разбъркате кафето след около минута време за варене, за да сте сигурни, че извличането на съставките е още по-равномерно.
Всъщност следното важи и при варенето на кафе в собствените ви четири стени: колкото по-просто, толкова по-добре. Сложните начини за приготвяне на кафе провокират грешки, които могат да бъдат вкусени в чашата.
Нашите съвети: Просто подобрете процеса на варене
Когато сте решили какъв вид кафе да варите, време е да го разгледате отблизо. Защото дори и с най-простата подготовка на кафе е възможно да се експериментира с технологията. В крайна сметка, приготвянето на кафе е наука. И точно както в науката, промяната на различни променливи ще доведе до различни резултати.
Меленето на кафе винаги е хубаво нещо, с което да се „поиграете“. С него силата и извличането на кафето могат да се променят много лесно. Можете също да променяте количеството кафе и/или количеството вода.
Уверете се обаче, че променяте само една променлива наведнъж. Това е единственият начин действително да присвоите промяната във вкуса на определен параметър.
Малки промени в количеството на използваното кафе или фиността на смилането ще повлияят на крайния резултат. След като усвоите промяната на тези параметри, можете да научите как температурата на варене, времето за контакт и съотношението на варене влияят на вкуса и интензивността.
Както споменахме по-горе, ключът към подобряването на процеса на варене е да играете само с една променлива наведнъж. По този начин можете да тествате различни параметри и да разберете какво наистина харесвате в кафето си по отношение на вкуса.
Водете си дневник за кафе. Запишете параметрите, с които сте приготвили кое кафе и как и какъв вкус сте имали след това. Дневникът ви помага да консолидирате знанията си и да направите резултатите възпроизводими.
Нашият съвет
Готови ли сте за напреднало приготвяне на кафе?
Да приемем, че сте много удобни с избрания от вас метод за варене. Експериментирали сте с променливи и сега разбирате как смилането, времето за приготвяне и температурата влияят на резултата в чашата.
Можете да експериментирате още малко, ако искате. Просто опитайте различен метод на приготвяне. Изброените по-горе варианти са плаващи екстракции, т.е. смляното кафе се носи във водата и освобождава съставките си.
С вливанията или екстракциите под налягане водата тече през утайката от кафе със или без налягане, разтваряйки съставките.
AeroPress
Първата препоръка за екстракция под налягане би била напр. AeroPress. AeroPress всъщност е хибрид на плаване и екстракция с налягане. И като такъв, много вълнуващ.
Страхотното при AeroPress е преди всичко неговата гъвкавост. С това лесно за използване устройство можете да приготвите кафе по начина, по който наистина го искате. А придобиването все още е свързано с ниски разходи. В допълнение към познатите параметри на степента на смилане, температурата на приготвяне и количеството кафе, можете да експериментирате и с параметъра за налягане на Aeropress.
Ръчен филтър Hario V60
Друг често срещан метод, който можете да използвате за приготвяне на кафе у дома, е филтрирането на кафе на ръка. С този традиционен метод за инфузия вече не се използва само класическият порцеланов филтър Melitta, а продуктовата гама HARIO V60.
Много баристи, които са се специализирали в метода за ръчен филтър, са намерили своите лични фаворити с HARIO V60. Кафето от HARIO V60 е известно със своя чист, постоянен вкусов профил. И като метод за филтриране на кафе, порцелановият филтър отваря вратата към всякакви нови концепции като изливането на кафената вода.
Така или иначе не можете да вземете лошо решение. Не забравяйте, че кафето винаги е въпрос на личен вкус. Не става въпрос за това коя машина прави най-доброто кафе, а по-скоро коя машина прави най-доброто кафе за нея произвежда.
Какво друго трябва да знаете като начинаещ с кафе?
Независимо дали сте избрали чашата, буталото, Clever Coffee Dripper или друг метод за приготвяне, винаги има един важен съвет: Винаги използвайте прясно изпечено висококачествено кафе на зърна.
Моля, не ме разбирайте погрешно. Възможно е да сварите лошо кафе със страхотни зърна. Но е невъзможно да се извлече страхотно кафе от лоши зърна. Можете да приготвите кафето според всички правила на изкуството, но без висококачествено кафе пак няма да изпитате истинско удоволствие.
Но как се определя висококачественото кафе? В допълнение към висококачествените зелени кафени зърна, кафето трябва преди всичко да се пече традиционно. При класическия метод на печене на барабан кафето се пече бавно при ниски температури в продължение на 15 до 20 минути. Кафените зърна развиват пълния си аромат и несъвместимата танинова киселина се разгражда до голяма степен.
Прясно изпеченото кафе трябва да престои две до три седмици, преди да се приготви. След изпичане той показва пълния си аромат за 3 до 6 месеца. „Срокът на годност“ по отношение на вкуса варира главно в зависимост от начина на опаковане на кафето. При пълнене в защитна атмосфера кафето остава в запечатаната торба напр. много по-дълго прясно.
Нашето заключение
Когато имате желание за невероятно кафе, предизвикайте себе си. Сварете кафето си сами и правете без капсулна машина или напълно автоматична кафе машина.
Приготвянето на кафе у дома не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Домашно приготвената чаша кафе има толкова по-добър вкус, когато знаете, че сте я приготвили на ръка. И когато овладеете варенето на ръка, истинското забавление започва.