Приготвяне и съхранение на картофи - BZfE
Има много видове картофи с много различни свойства. Брашнестите сортове са подходящи за картофено пюре, докато картофената салата трябва да бъде восъчна.
Картофите се различават значително по своите свойства на готвене и преработка - според това те се разделят на восъчни, предимно восъчни и брашнести сортове, които са подходящи за различни цели на готвене.
Восъчни картофи
Те имат твърда, фино зърнеста консистенция. Черупката не се пука при готвене. Те запазват твърдата си структура и показват гладка, влажна нарязана повърхност. Твърдо врящите картофи са подходящи за всички ястия, за които са необходими тънки, твърди картофени филийки, например картофена салата, скара и фини пържени картофи. Сортовете за твърдо готвене включват например Cilena, Serafina, Nicola и Selma.
Преобладаващо восъчни картофи
Сортовете като Velox, Berber, Marabel, Agria, Solara, Quarta, Satina, Secura и Granola имат черупка, която лесно се отваря, когато се приготви. Те са умерено влажни и финозърнести и затова са подходящи за гарнитура към ястия със сос и дип, гювечи, супи, варени, варени или пържени картофи.
Брашнени картофи
Те включват сортовете Adretta, Afra, Melina, Karlena и Likaria. Брашнените картофи се характеризират с най-високо съдържание на нишесте. Те са сухи и грубозърнести и кората се пука, когато се приготви. „Брашнестите“ са идеални за пасиране, пюриране и нарязване, така че за картофено пюре, супи, яхнии, кнедли и кнедли, картофени палачинки (палачинки), крокети, а също и за печене на фурна.
Пригответе и пригответе картофи
Правилното приготвяне и приготвяне е важно не само за вкуса, но и за хранителната стойност и здравето.
Почистване
Използвайте грубата страна на чиста кухненска гъба или мека четка за измиване на картофи. Нежната обвивка на младите картофи може да се остърже с кухненски нож.
Повече за соланина
Картофите трябва да се ядат без кората им, тъй като при определени условия под кората се образуват вредни вещества като соланин. Нито готвенето, нито пърженето намаляват съдържанието. Не забравяйте щедро да премахнете зелените площи и микробите („очите“), защото тук токсичният соланин е особено концентриран. Белените картофи трябва да се приготвят бързо и не трябва да се съхраняват във вода предварително - това ще измие ценните съставки.
Ферментира
Най-добре е да сварите картофи необелени и не нарязани на ситно, отколкото картофите, за да се запазят повечето витамини и минерали. Най-нежните методи за приготвяне са задушаване (готвене с малко вода) и приготвяне на пара (готвене на пара с пара или сито).
Картофени продукти от собствената ни кухня
Картофено пюре
Наистина вкусно картофено пюре
Обелете картофите (за предпочитане брашнен сорт), измийте ги, нарежете ги на малки парчета и ги сварете в малко подсолена вода. Пасирайте внимателно горещите картофи и разбъркайте малко горещо мляко. Добавете малко парче масло на вкус и подправете. Пресните билки, малко индийско орехче или фини, цветни кубчета зеленчуци също имат добър вкус в пюрето.
картофени палачинки
Настържете картофите и лука в купа. Внимателно изстискайте сместа на ръка и излейте течността. Смесете солта, черния пипер и яйцето, щипка бакпулвер прави буферите особено разхлабени. Загрейте достатъчно масло в незалепващ тиган. Изпечете буферите от двете страни в горещата мазнина жълто/светлокафяво и след това ги оставете да се отцедят върху кухненска хартия.
Повече за акриламид
Само ако мазнината е достатъчно гореща, буферите ще станат хрупкави и няма да поемат твърде много мазнини. Поради образуването на акриламид, буферите трябва да са по-добре златисто жълти и да не са твърде тъмни.
пържени картофки
Големите, дълги картофи са най-подходящи за пържени картофи. Нарежете обелените картофи на дълги пръчици с нож или подходяща преса за фрит. Колкото по-големи и дебели са лентите, толкова по-малко може да се образува акриламид. Или пригответе клечките във фритюрника или първо ги потопете за кратко (1-2 минути) в сгорещено олио със сито и след това внимателно ги изпечете върху хартия за печене във фурната, докато блеснат златисто.
Срок на годност на картофите
Картофите могат да се съхраняват седмици или дори месеци. Добрите складови помещения са хладни, без замръзване, сухи, затъмнени изби или складови помещения. Но дори и малки количества трябва да се съхраняват внимателно.
Благоприятни условия за съхранение на картофи
Берете и съхранявайте картофите правилно
Автори: Рут Рьош, Дюселдорф; Джулия Икинг, Бон