Пригответе сами хляб у дома според правилата на изкуството - Le Soir

• Услуги
  • Заетост (Референции.)
  • Кина (Cinenews)
  • Програма за свободното време (Out)
  • Вечерни пътувания
  • Обяви (Vlan)
  • Некролози
  • Здраве (страстЗдраве)
  • Срещи (Назначаване)
  • Вечерната винарска изба
  • Обяви и поздравителни картички
  • Ebook.lesoir.be
  • Аромати
  • Фотокнига
  • Вечерен клуб
  • Бюлетини

• Препоръчани
• Информационен проводник
• Избор на редакторите
• Нека преосмислим ежедневието си
• Големи формати
• Лена
• Белгия
• Региони
• Свят
• Планета
• Икономика
• Спорт
• Мнения
• Култура
• Медия
• Техно
• Наука и здраве
• Снимки
• Eveningmag
• Вечер
• Джийко
• Иммо
• Арт пазар
• Файлове

Направете си сам хляб у дома според правилата на изкуството

Закваската не е запазена за пекарите. С няколко компромиса е възможно да се направи у дома хляб с дълга ферментация, гаранция за вкусове и хранителни качества.

От Филип Боду

В шкафа, машините за хляб, където просто изсипвате съставките в металния съд, затваряте капака и натискате бутон. Любителите на хубавия хляб си замърсяват ръцете и преоткриват чувственото удоволствие от месенето. Филип Ренар, бивш главен готвач с звезда на Мишлен и ръководител на семинарите за „Готварска философия“ в Лиеж, почувства това възраждане за домашно приготвените продукти от А до Я, включително органичната кутия за брашно, смляна върху каменен воденичен камък и ферментация на закваска.

„Открих закваска миналия април, след като прочетох книга на Ерик Кайзер, страхотен елзаски пекар. Исках хляб да съответства на вкусните пролетни сирена. Сам започнах своята закваска с брашно, вода и мед. Сега той седи в моя хладилник и е готов да се активира отново, когато трябва да хвърлите тесто. "

Има хиляди начини за приготвяне на хляб. Онова, което преподава Филип Ренар, е компромис между дългия метод на ферментация и битовите изисквания. Когато някои пекари работят с ферментация, която може да се разпространи в продължение на дванадесет часа, Филип Ренар ограничава всички операции до малък половин ден, от смесването на съставките до печенето. Към течната си закваска той добавя мая, за да съкрати тестото втасва донякъде ... „Знам какво не искам: хляб толкова подут, че когато го хвърлиш във въздуха, той не пада обратно.! С такива хлябове пекарят отива направо в стената. "

В неговата работилница оборудването е на господин и госпожа Всички, за да се учи в реални условия. Пример: хвърлянето на вода върху горещия съд за капене ще доведе до пара и ще даде на хляба златиста коричка и хрупкава, както искате. Трикът избягва скъпото закупуване на парна фурна. От друга страна, няма компромис с качеството на съставките: брашното е органично, солта е морска, а водата идва от естествен минерален източник, за да се избегнат по-специално варовикът и хлорът (присъстващи в малки количества в чешмяна вода), които пречат с дейността на закваската. „Взимам изворна вода в 5-литров съд, който намирам в супермаркетите“, обяснява Филип Ренар.

Въпрос на време

Печенето на „добър“ домашен хляб е преди всичко ... търпението. „Оставям тестото ми да втаса поне два пъти на час и половина, за разлика от някои домакински рецепти, които са ограничени до два пъти по 20 минути. Поставям тестото за печене във фурна, настроена на 30º, за да не се налага да отоплявам стаята, в която работя. И тъй като имам малък остеоартрит, използвам механичен миксер. "

---