Пригответе и сварете корен от маниока; Кухнята на; Ева
Здравейте готвачи любители! "Аматьори", но по добър начин, а! Не бива да се бърка с нещо друго.
След нашата епопея в последната ми статия, в която ви разказвам всичко за маниока, днес ви показвам как да приготвите и използвате този вкусен корен.
Може би много от вас вече знаят това, но все пак останете, защото все пак ще научите много полезни неща.
Така че без шум, веднага ще видим как да приготвим и приготвим корен от маниока.
P.S: не се притеснявайте, ако използвам различни имена (юка, маниока, мандиока, ...), за да се позова на този сочен корен, но ние винаги говорим за един и същ зеленчук, добре ? Между другото, ако все още не сте прочели предишната ми статия за маниока, тогава има още време да го направите (маниока: произход, описание, хранителни стойности, ...). 😉
Наличност на маниока през годината
Тук, във Франция маниоката се предлага от май до октомври. Въпреки това, в страните, произвеждащи този корен, той е достъпен почти през цялата година.
Имайте предвид, че на нашите сергии се предлага сладка маниока. И не горчивата маниока, която е отровна и опасна. Освен това никога не яжте сурова маниока.
Къде да купя маниока ?
Можете да намерите маниока в супермаркети и супермаркети като Carrefour, Grand-frais и др. Но и в екзотични магазини като китайски магазини, Парижки магазин в Париж, ...
В противен случай пак можете да си купите някои в интернет.
Цената на маниока варира между 1,50 и 2 евро за килограм. Това е почти същото като живовляк. Но по-скъпи от картофите. Трябва обаче да се помни, че това е екзотичен продукт, който идва отдалеч. Така че това е нормално.
Как да изберем своята юка ?
Качествената маниока е твърд корен, без пукнатини, петна, плесени или миризми. Силна миризма или сивосини цветни линии показват високо ниво на циановодородна киселина. Всъщност това показва лош транспорт или лошо съхранение, тъй като юката е крехка и кожата й съдържа цианид, който може да е мигрирал към плътта.
Ако обаче остават само няколко задачи, не се паникьосвайте, тъй като все още е консуматив. Извадете само това, което можете, и измийте добре и гответе добре корена си.
Тогава, също предпочитате корен, който е все още пресен, а не такъв, който вече е изсъхнал и сух. Всъщност дори да не изглежда така, маниоката, когато вече не е стара, съдържа много вода (60 до 70%).
Как се яде и готви маниока ?
Опитвали ли сте някога корен от маниока? Вкусът му е доста неутрален, но не ви ли напомня малко за картофа? Или дори малко кестен с неговата малка нотка на сладост? Кажете ни в коментарите. 😉
Но да се върнем на тема. Маниока, много богата на въглехидрати, може да замести картофи, ориз, тестени изделия, пшеница и т.н.
Тогава, можете да консумирате това супер нишесте или като го сварите, или като го изпържите, или все още на пара (след като сте сварили), или накрая като го намачкате. И можете да го сервирате с месо, риба или други зеленчуци. Например в Мадагаскар и в много страни ги обичаме с месо на скара. Но ние също ги харесваме, сутрин, в сладък вариант и приготвени в кокосово мляко.
В противен случай други варианти, от тях се правят и сладки или солени понички, торта, палачинки, ... В допълнение, има много рецепти, базирани на мандиока.
Когато обаче не се използва както е, този корен може да се използва в различни форми:
- тапиока което е нишесте, използвано за сгъстяване на супи, сосове и десерти. Пример: „японски перли“, които също са тапиока.
- грис или брашно (гари в Африка; маниока на английски)
- в бисквити
- в тестени изделия
- ... и т.н.
И както видяхме в предишната статия, могат да се ядат и листа от маниока. Защото, не забравяйте, те са богати на витамини, но също така и на протеини.
Например в много страни листата са или нарязани на ситно, или направо смачкани. По този начин те приличат малко на спанак и се използват като зеленчук или като кремове. Пример: le mpondu (DRC), ravitoto (Мадагаскар), ...
Тогава те са, понякога се заливат с кокосово мляко или палмово масло. Но понякога се готвят и с месо. И всичко това прави вкусно ястие, придружаващо ориз или друга нишестена храна.
Бъдете обаче много внимателни, защото листата от маниока съдържат дори повече токсични вещества, отколкото самите корени. Оттук и необходимостта да ги приготвите добре. Някъде четох, че 5-10 минути варене са достатъчни, когато листата и стъблата са млади и нежни.