Причини за отравяне с храна и правилна профилактика

Внимавайте с тези храни

Когато съществува риск от хранително отравяне - и как да се предпазите

09.03.2018, 10:29 ч. | Ан-Катрин Ландмарк, т-онлайн

През повечето време симптомите на хранително отравяне - като спазми, повръщане или диария - се появяват няколко часа след консумацията на храната, замърсена с токсините. (Източник: gpointstudio/Getty Images)

Коремни спазми, повръщане, диария: Ако микробите се размножават върху храната, може да възникне хранително отравяне. Къде дебнат най-големите опасности - и как най-добре можете да се предпазите от хранително отравяне.

Хранителното отравяне не се причинява от патогени, а от токсини в храната, които се образуват от бактериите в храната. Ако токсините попаднат в стомашно-чревния тракт, засегнатите се измъчват от гадене, тежки коремни спазми, диария и повръщане. В повечето случаи бактерията Staphylococus aureus е причина за симптомите. По-рядко причинителите са Clostridium perfringens и Bacillus cereus.

Хранително отравяне от ботулинов токсин

Хранителното отравяне с отровния ботулинов токсин, който се произвежда от бактерията Clostridium botulinum, е много рядко, но животозастрашаващо. Дори малките количества са критични. В допълнение към повръщането и диарията, ботулизмът се проявява чрез неврологични дефицити като преглъщане, нарушения на говора и зрението. При тежки случаи може да възникне парализа, включително дихателна парализа.

Симптомите на хранително отравяне се проявяват бързо

През повечето време симптомите на хранително отравяне се появяват няколко часа след консумация на храната, замърсена с токсините. Тялото се опитва да се отърве от токсините възможно най-бързо. Следователно хранителното отравяне е тежко - но обикновено се преодолява след ден-два.

Тези храни са с висок риск от отравяне

По-специално, ястията с недопечено месо, риба, яйца или пиле представляват риск от хранително отравяне. Те включват суши, тирамису и сурови животински продукти като смляно месо или тартар. Но гнилите гъби също могат да бъдат проблем.

Бременните жени и хората с отслабена имунна система трябва да бъдат особено внимателни и да избягват рибно-пушени продукти, като филе от пъстърва и скумрия, както и меки сирена, направени от пастьоризирано мляко, ако са направени с жълта или червена мазка. Те включват например Harzer, Limburger, Esrom, Tilsiter и Handkäse.

Дори мариновани храни и консервирани храни, които не са достатъчно нагрявани, са рискови по отношение на бактерията Clostridium botulinum, която образува токсини, особено когато кислородът е изключен. Надутите консерви винаги трябва да се изхвърлят. Медът представлява риск за кърмачетата (детски ботулизъм).

Спазвайте хигиенните правила: Как да предотвратите хранително отравяне

Най-важното хигиенно правило в борбата с микробите в храната е измиването на ръцете преди и след приготвянето на храната и след всеки контакт със сурово месо, риба, пиле и яйца. Винаги изхвърляйте кондензната вода и опаковките с животински продукти незабавно. Важно е също така критичните храни да се нарязват на собствения им борд, така че евентуалните микроби да не мигрират към други храни.

След подготовката работният плот, ножът и дъската трябва да се почистят старателно в съдомиялната машина или с препарат и топла вода. Гъбите и четките за съдове също трябва да се почистват или подменят.

Също така е важно да приготвите храната достатъчно. Вътрешността на храната трябва да достигне 70 градуса и повече за поне две минути. Оставете остатъците от сготвена храна в хладилника и консумирайте до два дни. Винаги мийте плодове и зеленчуци. Животинските продукти се транспортират най-добре в хладна чанта след пазаруване. Ако датата на използване е изтекла, изхвърлете продукта.

Не поглъщайте лекарствата за диария веднага

Ако въпреки това сте се заразили с хранително отравяне, трябва да се въздържате от употребата на лекарства за диария в острия ход на заболяването, тъй като те забавят движението на червата. Това означава, че токсините остават в тялото ненужно дълго време. Тялото трябва да може бързо да се отърве от токсините.

Тъй като тялото губи много течности в процеса, важно е да пиете достатъчно. Най-подходящи са чайовете и специалните електролитни разтвори от аптеката. Ако най-лошите симптоми отшумят, настъргани ябълки, пюре от банани, гевреци, сухари и черен чай са добър избор.

По-често замърсени храни:Повече хранителни отравяния в Германия
Нездравословно:Шест храни, които е по-добре да изчезнат от вашата кухня
Диабет, инфаркт, инсулт:Бързата храна прави имунната система по-агресивна в дългосрочен план
За любителите на чая:Пет популярни производители на чай в сравнение

Кога да посетите лекар с хранително отравяне

Ако симптомите не се подобрят в рамките на два до три дни, трябва да се консултирате с лекар. Това важи и ако имате тежка температура над 39 градуса или ако в изпражненията има кръв или гной. Тогава може да са необходими антибиотици. Трябва също да посетите лекар, ако имате тежки замаяност и проблеми с кръвообращението. Деца, възрастни хора и хора с отслабена имунна система също не трябва да се колебаят да се консултират с лекар, ако имат тежка диария и повръщане.

Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.