Прибирането на лют червен пипер с успех Времето е всичко Pepperworld
Червено или зелено - и тогава? Съвети за прибиране на лют червен пипер
Точното време за събиране на люти чушки: Ако харесвате лютите си люти чушки, не бива да ги берете твърде рано - и не твърде късно.
Пикантността, разбира се, се определя главно от сорта, т.е. генетично. Нашият измервателен уред предоставя информация за това. Въпреки това има огромни колебания. Влияещи фактори са почвата, климатът и напояването. Освен това плодовете в долната част на растението често са най-горещи; нагоре рязкостта намалява леко.
В допълнение, нови химически проучвания сега показват, че в рамките на сорта остротата се определя от това колко дълго са поникнали шушулките преди прибиране на реколтата. Това вече беше споменато в изданието от май 2001 г. Списание за селскостопанска и хранителна химия уважаваниятАмериканско химическо общество доклади, в която членуват над 155 000 химици и химически инженери.
Седем свързани вещества, които се развиват в плацентата вътре в шушулките, са отговорни за пикантността на лютите чушки Капсаициноиди преди всичко капсаицин. Ако шушулките се събират твърде рано, не са се образували достатъчно капсаициноиди.
Според пикантните пилета според изследванията пиковата стойност се достига 40 дни след образуването на плодове, за хабанероса след 50 дни (тези стойности се отнасят за Мексико, домът на тези две разновидности; в нашия климат можете уверено да добавите няколко дни до седмици). След това време, според изследователите, съдържанието на капсаициноиди отново спада, а с него и пикантността на шушулките.
Както вече беше установено, това се дължи на друго естествено вещество, т.нар Пероксидази. Сега изследователите в Мексико се опитват да разберат връзките между капсаициноидите и пероксидазите. Целта на разследванията е да се намалят загубите за селското стопанство - и тук, разбира се, има интерес към прибиране на реколтата с оптимална топлина.
Бакшиш: Всичко за отглеждането на чили от сеитбата до прибирането на реколтата може да бъде намерено в нашия курс за градинари с чили
Червено или зелено?
Пероксидази или не: Друг аспект е, разбира се, ароматът. Шушулките могат да загубят малко от топлината си след известно време, но червените узрели плодове печелят - особено месестите сортове като Б. Халапеньо или Серано - огромен по сладост и ценен каротин.
Ако обаче приберете узрелите шушулки навреме (вероятно все още зелени), това благоприятства образуването и повторното израстване на следващите плодове. От друга страна, предимство е да оставите плодовете да узреят напълно върху растението, ако е възможно. Дори шушулките, които са били набрани в зелено, могат при определени обстоятелства все още да оцветяват; обаче шушулките често се свиват, преди да станат червени.
След прибирането на реколтата зреят люти чушки?
Според скорошни изследвания люти чушки не узряват след прибиране на реколтата, за разлика от доматите например - вижте нашата новина тук.
Различните видове лют червен пипер също се ядат в зелено, например Халапено, Серано, NewMex сортове като Анахайм и Сладки чушки. Така че винаги можете да вземете толкова пресни шушулки от вашите растения, колкото са ви необходими. Poblano (и "структурно идентичният" турски Dolmalik) обикновено се събират зелени и след това се използват цели за пълнене.
По-специално новите мексикански сортове се използват както в зелено, така и в червено и развиват съвсем различен вкус. Зелените събрани шушулки се пекат - обикновено с газов пламък в специални печива - за да се премахне малко жилавата кожа. В допълнение, лекото печене (не готвене) развива типичния аромат. След изпичане кожата може лесно да се отстрани; в тази форма шушулките могат да се използват или за вкусни ястия като яхния от зелен чили или замразени. Най-добре е да нарежете шушулките и да ги замразите на порции. Люти чушки NewMex, които узряват червено на растението, или се връзват, за да изсъхнат в ристра, или се поставят да изсъхнат. След това голяма част се смила до червения прах, който се предлага в Ню Мексико навсякъде в градациите от леко до X-Hot. Той е част от соса Червено Чили, който се предлага с почти всяко хранене там. Лютият прах действа като естествен сгъстител, така че в повечето рецепти за сосове не се използва брашно или нишесте (съвет за съобразяване с калориите!)
Някои сортове, напр. Б. Жълт горещ восък, унгарски восък, зрял жълт; те никога не се събират зелени.
Jalapenos и Serranos имат по-добър вкус (поне за нас), когато са узрели в червено. Дали ще успеете в това обаче зависи в голяма степен от времето и другите условия на отглеждане. Ако първата есенна слана заплаши, зелените люти чушки, събрани навреме, определено имат по-добър вкус от тези с увреждания от замръзване. Тъй като зачервяването на тези сортове е несигурно, индустрията използва халапено и серано почти изключително зелено. Chipotle са изключение; за да направите това, халапените обикновено са узрели червени поради ароматни причини - в Мексико също няма трик.
Малките остри дяволи като Thai, Tabasco и African Bird-Eye също могат да бъдат събрани в зелено или червено. Всъщност и двете версии се предлагат на пазара свежи. Докато зелените шушулки могат да имат много огън, ароматът на червените узрели шушулки е по-сложен. И ако искате да изсушите тези люти чушки, първо трябва да ги оставите да се изчервят (че това може да стане чрез разказване на мръсни вицове, но все още не е научно доказано).
Habaneros също развиват топлината си, преди да променят цвета си на оранжев или червен. Има лют сос, приготвен със зелен хабанерос (напр. El Yucateco от мексиканския полуостров Юкатан); Но точно тези люти чушки развиват плодовия си аромат само когато са напълно узрели и тогава са най-вкусни.
Чили де Арбол винаги се събират в червено; едва тогава те развиват типичния си аромат, който ги отличава от кайенските. Този сорт може да се изсуши добре.
Правилното време
Поради това правилното време за събиране се определя от топлината и аромата. Това върви ръка за ръка с последователността на шушулките. Когато събирате зелени шушулки като Jalapeno, Serrano, New Mexicans (Anaheim, Sandia, Ortega, Big Jim, ...) и Poblano, можете да усетите дали са готови: шушулките са твърди, но дават малко при натискане . Незрелите шушулки са все още изцяло пълни с тъкан и неузрели семена във вътрешността, така че да се чувстват масивни и да не отстъпват. С малки зелени люти чушки като Thai, Tabasco и Bird-Eye, тестът за вкус е най-добър - но внимавайте - тези сортове развиват остра пикантност рано! Като цяло, със зелена реколта винаги трябва да опитвате шушулка, преди да внесете цялата реколта твърде рано.
Червените люти чушки трябва да се събират, докато са все още хубави и пълни и все още не са свити. Червените шушулки на тънко месести сортове като Thai, Tabasco и African Bird-Eye също могат да се оставят да изсъхнат на растението - при условие, че времето е сухо. В нашите географски ширини обаче дехидраторът обикновено е от съществено значение за пълно изсъхване. Повече за това тук.
Независимо дали е червено, жълто или зелено: Във всеки случай пожелаваме на всички глави чили супер реколта!
И когато реколтата е тук ...
обикновено имате много люти чушки наведнъж. Какво да правя с него За щастие има
много неща, които можете да направите с огнените плодове - например:
Запазване на лют червен пипер чрез изсушаване (и евентуално приготвяне на ристри)
Сега има кисело лакомство: накиснете люти чушки в оцет
Печете и замразявайте лют червен пипер и им се наслаждавайте целогодишно
Лют сос от собствената ни кухня Горещ и вкусен!
Втвърдени конфитюри! Правилният удар за закуска ...
Бонбонирани люти чушки - сладки и люти люти чушки и лют сироп
Направете чипотъл сами - в каната на скара или пушач на барбекю
Чили ром пот! Започнете навреме - държи ви топло през зимата ...
Все още не са отгледани люти чушки? В нашия краш курс за люти градинари ще разберете всичко, което трябва да знаете - от семена до успешни реколти!
Текст и снимки от Харалд Зошке
За автора
Александър
Александър псевдоним RocotoHombre е обучен градинар и голям ентусиаст на лют червен пипер, който освен че отглежда и преработва люти чушки, обича да изследва и научната и историческа история на Capsicum. Рокотос са му любими.
Може да се интересувате и от това
Цветята на моите люти чушки падат! Помогне!
Запас от риган, алтернатива на запаса от чесън срещу листни въшки
Това е толкова лесно и бързо - направете си собствен чесън срещу листни въшки
4 коментара
Оливър
Мога само да потвърдя липсата на капсаицин в зелени плодове, които не са узрели достатъчно дълго. Вчера моята Каролина жътва бе събрала, изкопала, подрязала и поставила за перваза на прозореца и установи, че малките зелени плодове НЕ са били горещи! Червените узрели бяха всички екстремни по отношение на пикантността, далеч над нивото на Хаби. Да видим, може би следващата година ще направя тест с различно време за прибиране на реколтата ...
Надявам се, че моите Rocotos ще узреят (всички те все още са зелени) преди сезонът наистина да приключи ... Посях ги през януари, но тази година отне много повече от предходната година. Според дългосрочната прогноза трябва да има мека зима - ако е така, тогава може би ще можете да останете в (неотопляемата) оранжерия (без изкуствена светлина) до края на сезон 2017 ...
Много добро описание. Започнах реколтата си след това. С дозряването не мога да го потвърдя. Събрах първите 2 и първата секция беше лека. 2 дни по-късно направих овчарска салата с доста огън с останалите.
Джонас
Здрасти,
Отглеждали са малък сорт - предполагам, че е табаско. Някои са узрели хубаво червени, много са все още зелени и сред тях има и цветя.
Водя я в зимната градина от две седмици, защото температурите падат до 4 градуса през нощта. Имам впечатлението, че гумата е спряла оттогава - може да бъде?
Сега събрах всички червени люти чушки, за да видя как се развиват останалите ...
Благодарим Ви за обратната връзка
Поздрави Джонас
Гюнтер Шауб
Здравей, Джонас,
Люти чушки реагират малко стресирано на промяна на местоположението. Добре е, че вече сте свалили всички узрели плодове.
Дайте на щама време да се приспособи към новото място, след което узряването трябва да продължи.
поздрав
Гюнтер