Преживяването на глада като наследство за поколенията - списание за гастрософия и наслада
Нашата серия от теми „Клане“ се фокусира върху вътрешността на Първата световна война. Там гладът и мизерията на цивилното население са вписани в колективната памет и все още влияят на нашето възприятие за храната и отделните храни и до днес.
Преживяването на глада като наследство за поколенията
Първата световна война е не само двустранна война за Германия от военна гледна точка. Терминът също така описва взаимовръзката между фронта на войната и фронта на дома, на смъртта в изкопа и глада и глада у дома. Тази взаимна връзка развива динамика, която след гладни бунтове и бунтове на войници в крайна сметка прави края на монархията и войната един.
Вече накарахме Ернст Юнгер да ни разкаже историята на яденето и най-вече пиенето отпред. Сега погледът ни се насочва към случващото се в градовете и селата на хинтерланда. За колективната памет на тази война, за предаването на ценности и стандарти, на копнежите и страховете, свързани с храната, това е дори по-мощният механизъм.
От началото на войната положението с доставките на населението е движещата сила на това развитие. Германският райх е силно ударен от морската блокада, която Англия вече е експлоатирала през август 1914 г. Тежи не само загубата на важни суровини. Като „гладна блокада”, тя изрично е насочена срещу цивилното население. В крайна сметка Германия е внесла около една трета от храната си преди избухването на войната. Реклама за военната готварска книга „Des Vaterlandes Kochtopf“ ясно описва последиците: „Кухненският въпрос сега се превърна във въпрос на въоръжение. Защитата срещу английския план за глад е нейният духовен баща, женското удоволствие в овладяването на материала е неговата духовна майка. - Три обедни хранения са безмесни; вечерята е почти - изкуство без хляб ! "
Недостиг и повишаване на цените
Тъй като вътрешното селско стопанство никога не може да компенсира дефицита при вноса, икономиката на недостиг с разпределени дажби и дажби карти, с все повече заместващи храни и все по-изобретателни методи за приготвяне на все още наличната храна определя ежедневието на цивилното население във война.
Романистът Виктор Клемперер пише в дневника си за 14 август 1914 г.: „Апелация от министерството да се яде черен хляб, а не бял хляб. Защото в мирно време изнасяхме ръж и внасяхме пшеница. “И отбелязва, че ситуацията с храните винаги се възприема като описание на състоянието на цялата страна:„ Дамата отговори: „Да, но чели ли сте наредбите на Федералния съвет и протестите на пекарите? Удължаване на запасите от брашно и забрана за печене през нощта. Ако за нас е така. „
И това е „така“ за ситуацията с доставките. В допълнение към болестите от недостига има и инфлация. През първите девет месеца след избухването на войната цената на храните се повиши с около 65 процента. През май 1915 г. така наречените бунтове с масло разтърсиха Берлин. Физическият протест на тълпата завършва само с определянето на значително намалена максимална цена. Подобни бунтове се случват и в други градове на империята, отбелязва Виктор Клемперер за Мюнхен „женски бунт за принуждаване на допълнителни карти за хляб“.
Ненормалната "репа зима"
Върхът в историята на глада е „зимата на ряпата“ от 1916/17 г., когато омразният „клубен на Хинденбург“ се превръща в изключителната основна храна и вариациите се ограничават до супа от ряпа, гювеч от ряпа, пържоли от ряпа, пудинг от ряпа, сладко от ряпа или хляб от ряпа. Хората живеят с около 1000 калории на ден, гладът изтощава населението, предизвиква недоволство и открит протест. Според Виктор Клемперер депресивната кулминация на тази мизерия граничи с психични заболявания. „До този момент бях записал многобройните бележки за храненето в дневника си, по същество с културния историк, който стоеше над тях. Често си бях желал по-добра храна от моя страна [. ] Но никога не бях гладувал, никога не бях обсебен от идеи за ядене. "
Травмата от "ряпата зима" ще се повтори през 1946/47 г., но това е различна война. Ряпата, както и ечемикът или сушените плодове, съответстват на последния случай на вътрешното земеделие. През следващите сто години тези храни няма да загубят злоупотребата, свързана с това. В тях, според колективната памет, травмата може да се опита и днес.
Друго явление са заместващите храни, които произтичат от недостиг и с впечатляваща креативност. В края на войната са известни над 10 000 такива сурогати. Включително хляб от царевично или картофено брашно, кафе от зърно или елда, наденица от соя, но също така царевични зародиши и ленено масло, изкуствен мед. Продукти, някои от които са възвърнали своята привлекателност по време на вегетарианство и непоносимост към храна. По това време хората го преценяваха по много различен начин, както каза Стефан Цвайг.
„Хлябът се разпадна черен и имаше вкус на смола и лепило, кафето беше отвара от печен ечемик, бирата беше жълта вода, пясък с шоколадов цвят, картофите замръзнаха до смърт. ".
Понякога заместващото мислене приема много странни форми, например когато мазнините трябва да бъдат извлечени от коктейл. И Виктор Клемперер заявява: „В берлинските вестници се рекламират„ магазини за деликатеси “, които преди са били наричани магазини за деликатеси,„ млади семенни птици “, които преди са били наричани врани.“
Следи от език във вътрешността
По този начин филологът се позовава на по-нататъшен надпис в колективната памет - този на езика. От една страна, има нови термини като "зима на ряпа", "бунт на масло", "убийство на прасета", "хранителен диктатор", които намират път в журналистиката и общата употреба. Това включва също горчиво иронични форми като „заплитане на тел“, „Hindenburg-Knolle“ или „Graupenauer“, които изразяват действителната ценностна преценка на населението.
Клемперер също обръща внимание на германизирането на термини, първоначално заимствани от френски, които преди войната са били считани за добра форма. Деликатесът става деликатес, къщата за гости се превръща в хостел, а ресторантът се превръща в кръчма. Франция е врагът и това трябва да се превърне в него дори на език. С такова отношение дори домашно недостигът може да бъде избелен, например следното обяснение може да бъде намерено в менюто на Германската железопътна компания за трапезни вагони през 1916 г .: „Доколкото продуктите, предлагани в този ценоразпис, идват от вражеска територия, те ще бъдат заменени от германски стоки, след като са изразходвани да бъдат заменени в подходящо състояние и ценови диапазон. "
Други германски термини също изведнъж набират скорост. Виктор Клемперер за пореден път отбелязва за нас:
". „Тук опознах една нова страна на войната: от страна на хамстера.“ И едва тук тази дума и нещо ми дойде на ум. Разбира се, аз бях познавал хамстерна за съхранение на провизии преди войната: това беше образен и поетичен израз без фиксирана морална стойност. Който събираше като хамстер, също толкова лесно можеше да бъде пазител на къщата или алчен мерник. В специалното значение и оценка, съдържащи се по време на световната война, със сигурност бях чувал хамстерн да се споменава няколко пъти, но едва ли преди завръщането ми от Ковно. Но наистина се получи, наистина се запознах с него едва в Дрибург, където животът на някои хора се въртеше около него и където не можеше да проведете разговор, без да се натъкнете на него. Сега натрупването означаваше това, което противоречи на обществения интерес, неморалното и забранено съхранение на доставки, които трябваше да бъдат разпределени на голям брой. "
Техники за оцеляване срещу глада
Термини като „хамстери“, но също така и „натискане“ или „прикрита търговия“ маркират друга предна линия на тази война: границата между онези, които имат източници, за да получат храна отвъд картите за хляб и масло, и тези, които получават от първата споменатите скъпи трябва да купуват. Зад това се крие и разграничението между град и село, където часът на бизнес мислещите фермери и жителите на градовете, които обичат да пътуват, стачкува, както Стефан Цвайг отчита от Австрия.
„Храната беше по-добра в равнината; Предвид общия срив в морала, никой фермер не се е сетил да продава маслото, яйцата и млякото си на законово фиксираните „максимални цени“. Пазеше каквото можеше да скрие в складовете си и чакаше, докато купувачи с по-добри предложения дойдат в къщата му. Скоро се появи нова професия, така нареченото „хамстеринг“. Безработни мъже взеха раница или две и се скитаха от фермер на фермер, дори се качиха на влака до особено добри места, за да намерят незаконно храна, която след това продаваха в града за четири и пет пъти по-висока цена. "
Техниките за оцеляване на хамстери и тайния трафик продължават и след края на войната и, подобно на травмата от ряпа и ечемик, се повтарят почти тридесет години по-късно. Това е тази втора война отново, тази, която ще последва, и чиито очи и небце свидетели на нашето „клане“ все още ще трябва да изпратим.
Тест за вкус за поколения
От гледна точка на Първата световна война това са повторения. В културната памет рекапитулацията на Втората световна война не само потвърждава преживяванията на недостиг, глад и мизерия, но и задълбочава недоволните легенди за ряпа и ечемик. Това повторение е насложено върху оригинала, има свои отпечатъци и - по съмнителни причини - продължава да създава легенди. Не на последно място, това е опитът на глада и хората, които се съпротивляват поради необходимост, поради което Адолф Хитлер винаги обръща голямо внимание на хранителната ситуация на германците. Точно както Ернст Юнгер ограбва завладените позиции, за да може да се храни добре, така и върховният германски военачалник от Втората световна война систематично ограбва завладените райони, за да носи храна - и много други ценности - в Германия, за да задоволи вътрешния фронт.
Може би това е една от причините, поради които историите за поколението оцелели от Втората световна война винаги се представят като тихо извинително покаяние. Само от тази двойна мотивация за глад и вина може да се обясни голямата хапка на икономическия бум - но в крайна сметка и по-късното завръщане на Федералната републиканска партия към френското кулинарно изкуство и откритата ориентация към тези нови, стари модели.
И - може би твърде дръзка в този момент - само след като работи през стария, потиснат модел за подражание, кулинарните изкуства в Германия могат да се освободят и да развият онзи първоначален статут, който днес с право може да претендира.
Съвет за четене
Виктор Клемперер, автобиография, мемоари 1881-1918,
Щефан Цвайг, Светът от вчера. Спомени за европеец