През зимата Пресни, замразени, консервирани - какъв е най-добрият начин да правите зеленчуци
Добра алтернатива: Загубата на витамини в замразените зеленчуци е по-малка, отколкото мнозина вярват.
снимка съюз/Франциска Габберт
Кьолн -
Купете си пресни зеленчуци или предпочитате да ги вземете във фризера или на консервения рафт? Изправени сме пред тази дилема, особено през зимата. И: Какво имате предвид под „пресни зеленчуци“? Пътят от полето до нашите саксии често е дълъг
Често не знаем колко дълго се съхраняват стоките след прибирането на реколтата. Но замразената храна и консервираните зеленчуци имат много по-малко хранителни вещества, защото се запазват или може би не?
Предимствата и недостатъците на трите варианта зеленчуци с един поглед:
Пресните сезонни и регионални зеленчуци са първият избор
Предимствата: "Прясно събраните зеленчуци имат най-високото съдържание на хранителни вещества - това е безспорно", казва Силке Рестемайер от Германското общество по хранене (DGE) в Бон. Свежият вариант се оценява с високо съдържание на витамини, минерали, вторични растителни вещества и фибри.
Безспорно: Пресните зеленчуци имат най-високо съдържание на хранителни вещества.
Недостатъците: „Докато плодовете и зеленчуците увяхват с дни, те автоматично губят ценни хранителни вещества.“ Следователно пресните зеленчуци трябва да се консумират в рамките на следващите три дни след покупката. Защото именно чрез съхранението се изгубват хранителните вещества. Примерът на Рестемайер: "Прясно набраният боб съдържа 19 милиграма витамин С на 100 грама."
След еднодневно съхранение при стайна температура съдържанието пада до 65 процента, а на втория ден остава остатъкът от 48 процента. „При приготвянето на храната заплатата се намалява с още 25 процента“, казва диетологът. Поради това, когато готвят, потребителите трябва винаги да гарантират, че зеленчуците остават свежи, за да намалят този ефект.
Замразените зеленчуци са добра алтернатива
Предимствата: Замразените зеленчуци са „добра алтернатива“, признава Рестемайер. Защото: „Малцина от тях имат възможност да купуват прясно събрани зеленчуци всеки ден“. И: Загубите на витамини са по-ниски, отколкото мнозина предполагат. В крайна сметка зеленчуците се обработват веднага след прибиране на реколтата и се замразяват, за да се запазят витамините, обяснява експертът.
Един продукт винаги е за предпочитане пред комбиниран вариант: Това означава да купувате замразен лист спанак, а не спанак от крем. Така че можете сами да определите колко сметана, сирене или подправки трябва да бъдат рафинирани зеленчуците.
Недостатъците: Трябва да направите без няколко витамини в сравнение с пресните продукти - и евентуално да приемете леки промени във външния вид и вкуса. Високият разход на енергия, дължащ се на дълбоко замразяване, е особено отрицателен тук.
Консервите не трябва да са на масата всеки ден
Предимствата: Консервите могат да се съхраняват с години, така че зеленчуците и плодовете са винаги на разположение и можете да се запасите с тях. Освен това, според Рестемайер, те обикновено не съдържат никакви консерванти. "Ако консервираната храна не се сервира всеки ден, нищо не говори против", казва екотрофологът. "Консервираните зеленчуци са по-добри от нищо."
Недостатъците: „Зеленчуците в буркани или консерви съдържат малко по-малко хранителни вещества от замразените храни; защото трябва да се нагрява поне два пъти, за да стане трайно, според експерта. В сравнение с пресните продукти, според Рестемайер, до 50 процента от витамините се губят в напълно консервирани храни.
Освен това трябва да намалите вкуса и естетиката на храната. Освен това трябва да се внимава при подправянето - защото консервираните зеленчуци вече са осолени.