През зимата цикорията е наистина свежа; Природен остров
Мнението на хората за цикория е разделено: единият е твърде горчив, а другият харесва този стягащ вкус. Във всеки случай си струва да дадете шанс на този зеленчук, защото е много богат на витамини и минерали и е с ниско съдържание на калории. Цикорията се „прибира“ през зимата, така че можем да си набавим пресни зеленчуци през по-бедните сезони на пресните зеленчуци.
Цикорията принадлежи към семейството на гнездещите съцветия. Много членове на семейството са известни със своите лечебни и вкусни свойства, като арника и артишок. Листата от цикория са богати на ценни хранителни вещества като:
- Витамин В1
- Витамин В2
- Витамин Ц
- каротин
- фосфор
- калий
- калций
Зимни зеленчуци с калоричност само 17 kcal/100 грама могат да се консумират с чиста съвест.
Благоприятен ефект върху храносмилането
Горчивият вкус на цикория се дължи на вещество, наречено лактукопикрин. Това горчиво вещество има ефект върху храносмилането: стимулира жлъчния мехур и панкреаса. И двата органа са отговорни за производството на важни хормони и ензими, които позволяват приемането на хранителни вещества от храната.
Горчивите вещества понижават нивата на кръвната захар и действат също като болкоуспокояващи, а цикорията е богата на фибри и инулин (високомолекулен въглехидрат). Тези вещества играят роля в превенцията на чревни заболявания като рак на дебелото черво. Благодарение на инулина, цикорията може да намали подуването дори в малки количества. Но внимавайте: в твърде висока доза инулинът стимулира чревната активност по-добре от желаното и в резултат има подуващ ефект.
Ярките листа са диуретици и играят роля в регулирането на киселинно-алкалния баланс. Тези свойства правят цикорията особено подходяща за ревматизъм.
Полезни съвети за съхранение и подготовка
Цикорията се консумира сурова, но може да се готви, пече или приготвя на пара.