Превърнете старото в тенденция Забравените зеленчуци - ПОДХОДЯЩИ ЗА ЗАБАВЛЕНИЕ
Пащърнак, артишок от Йерусалим, цвекло и Ко са забравени през последните години, но са изключително здравословни и вкусни.
Старите зеленчуци като пащърнак, цвекло и салсифи са били толкова дълго забравени, но през последните години все по-често се преоткриват в немските кухни. И с право: старите зеленчуци са здравословни, имат дълъг срок на годност, отглеждат се регионално и могат да се използват по различни начини в кухнята. Коренните и листните зеленчуци са особено вкусни през студения сезон, защото сега са в сезон.
Изтласкани от пазара
Индустриализацията на селското стопанство означава, че много от старите зеленчуци са изтласкани от обхвата на супермаркетите. Вместо това те са заменени от сортове с по-висок добив.
Днес зеленчуците трябва да имат определени свойства, за да се продават: те трябва да бъдат лесни за опаковане и да имат срок на годност; зеленчуците, които растат нередовно, имат малък шанс да бъдат стандартизирани.
Регионално разнообразие от зеленчуци
Но в момента много потребители губят апетита си за високотехнологични домати без вкус или замърсени с пестициди чушки. Продуктите от региона предлагат алтернатива на съвременната селскостопанска индустрия. От само себе си се разбира, че през зимата няма да получим никакви тиквички. Има множество местни зеленчуци, някои от които вече са забравени, които също са през зимата: артишок от ерусалим, савойско зеле, черен салсиф, брюкселско зеле, зеле, пащърнак и ряпа са някои от тези здравословни и вкусни зеленчуци.
Здрав и лесен за грижи
Едно предимство на старите зеленчуци е, че те са адаптирани към нашите климатични условия. Много от тях са по-здрави от зеленчуците, отглеждани в оранжерията, не се нуждаят от изкуствени торове и имат по-дълъг срок на годност. Те нямат нищо против горещото и сухо време повече от по-дългите периоди на дъжд. Те също са по-лесни за грижи и следователно са идеални и за домашни градинари.
Здравословен зеленчук
Старите зеленчуци са богати на важни за нас съставки и от които се нуждаем през зимата, за да укрепим имунната си система. Например, пащърнакът съдържа много етерични масла, които са полезни за храносмилането. Цвеклото е богато на фолиева киселина, която ни е необходима за образуването на клетки и червени кръвни клетки. Швейцарският манголд е богат на минерали като калций, който е полезен за вашите кости.
Черният салсиф, известен още като зимни аспержи, съдържа най-много хранителни вещества от всички зеленчуци след фасула и граха.
Преди всичко той е богат на калций, фосфор и калий, както и на инулин. Последният е чист балсам за липидния метаболизъм и чревната флора. Артишокът от Йерусалим също съдържа много инулин и една порция вече изпълнява две трети от дневната цел от 30 g фибри. Високият дял на протеини и въглехидрати и ниското съдържание на мазнини и калории правят зеленчуците актив за всяка фигура. Савойското зеле, от друга страна, е звездата сред доставчиците на витамин С. Само 200 г от зеленчуците покриват цялата ни дневна нужда. Също така е богат на желязо, протеини и магнезий. А високото съдържание на витамин В е полезно за нервите ни.
Заключение
Старите зеленчуци отговарят на желанието за регионално разнообразие, са здравословни и изключително вкусни. Може би следващия път, когато пазаруваме, бихме предпочели добро старо савойско зеле вместо патладжан. Освен това никога не пречи да разширите уменията си за готвене с нови съставки.