Превод г; немска рецепта, доброволци
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Публикувано от fisslisa на 8 май в 15:53
Знам, че злоупотребявам с добротата на някои, но хей е за добра кауза ! Благодаря Благодаря!
1 кг Brotmehl (etwa тип 700 или 1000)
то. 1 мениджър EL Salz
макс. 1/2 Вюрфел Хефе
то. 550 - 600 ml Lauwarmes Wasser
Grundansatz vom letzten Backen (wird weiter unten erläutert)
то. 100 ml lauwarmes Wasser für den Vorteig
Vorteig:
Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte (des Mehlbergs) eine Mulde drücken. Den Grundansatz und die Hefe in einer Tasse mit lauwarmem Wasser zu einem dünnen Brei verrühren. Diesen Brei über das Mehl gießen, abdecken und über Nacht gehen lassen. (Wenn Sie beim ersten Mal noch über keinen Grundansatz verfügen, setzen Sie den Vorteig wie oben beschrieben, jedoch ohne den Grundansatz an.)
Am nächsten Morgen ок. 2-3 El. Des Vorteigs wegnehmen und in einer Tasse mit etwas Mehl eindicken. Dies bildet den Grundansatz fürs nächste Backen. Den Grundansatz können sie im Külschrank mehrere Wochen aufbewahren. Vorsicht: Da der Teig auch im Kühlschrank etwas geht, sollte die Tasse höchstens halbvoll sein.
Während der Stehzeit bildet sich im Teig Milchsäure, diese hat einen positiven Einfluss auf den auf den Geschmack des fertigen Brotes. Mit dem Grundsansatz heben Sie einen Teil der Säure- und Hefekulturen Ihres Brotes fürs nächste Backen auf. Sie werden feststellen, Ihr Brot schmeckt zunehmend besser.
Das Brot wird nun, wie im Grundrezept Bauernbrot beschrieben, zubereitet:
Das Mehl mit dem Vorteig, dem restlichen Wasser und dem Salz zu einem glatten Teig verkneten (оптимално, wenn sich der Teig vom Schüsselrand löst). Около 30 - 45 минути. a einem warmen Ort gehen lassen, Schüssel dabei abdecken.
Jetzt den Backofen auf 250 0C vorheizen. Den Teig nochmals kurz durchkneten und zu einem Laib formen. Wenn vorhanden in einem Brotkörbchen ок. 20 мин. ruhen lassen, sonst direkt auf ein gefettetes Backblech geben (alternativ Backpapier verwenden oder mit Mehl einstäuben) и ruhen lassen.
Den Laib in den vorgeheizten Backofen geben und bei ca. 220 0C 35-40 мин. задръжте. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
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Благодарение на тук-превод !
Вкусът Фермерът-Хляб
1 кг брашно за хляб (приблизително (може би) Тип 700 или 1000)
Около 1 gestr. EL сол
Максимум 1/2 кубчета квас
Около 550 - 600 ml хладка вода
Основното начало на последната буза (обяснено е по-долу)
Около 100 ml хладка вода за Vorteig
Vorteig:
Брашното дава в съд и в средата (Mehlbergs) изстисква кухина. Основното начало и бакпулверът в чаша се смесват с хладка вода в тънка каша. Тази каша върху брашно поръсете, покрийте и преминете от един ден в друг. (Ако все още нямате основно начало за първи път, поставете Vorteig, както е описано по-горе, но без основно начало.)
На следващата сутрин вземете около 2 до 3 El. Du Vorteigs и в чаша с малко брашно се сгъсти. Това формира основното начало за следващите бузи. Те могат да запазят основното начало в Külschrank в продължение на няколко седмици. Внимание: Тъй като тестото също отива малко в хладилника, чашата трябва да е най-много наполовина пълна.
По време на мъртвото време в тестото се образува млечна киселина, което има положително влияние върху вкуса на готовия хляб. С основното начало вие вдигате (спирате) част от киселинните и квасните култури на вашия (техния) хляб за следващите бузи. Те ще установят, хлябът ви има все по-добър вкус.
Сега хлябът е приготвен, както е в основната рецепта, описана селски хляб:
Брашното с Vorteig, останалата вода и сол до гладко тесто (оптимално, ако тестото излиза от ръба на съда). Около 30 - 45 пуснете на топло място като минимум, чинията с него се покрива.
Сега загрейте фурната до 250 0C. Тестото отново оформя късо durchkneten и до питка. Ако са налични в Brotkörbchen, приблизително 20 оставете поне да си починете, в противен случай директно върху намазана мазнина за печене дайте (алтернативно хартията за прогнозиране използвайте или с брашното einstäuben) и починете.