Пресните зеленчуци и плодове са по-здравословни от замразения блог на GymBeam
Зеленчуците и плодовете са важни част от здравословния начин на живот, както и отлично витамин, минерал- и източник на влакна. За съжаление не всички зеленчуци и плодове се предлагат целогодишно на рафтовете на магазините. Пресни и замразени продукти, често само цена те се различават, но много от нас предпочитат прясното пред замразеното. Дали също толкова здрави както замразената, така и консервираната версия, или значително различна от тяхното хранително съдържание? Прочетете какво а разлика на пресни, замразени и консервирани между зеленчуци и плодове.
Пресни или замразени?
Пресните продукти не са непременно по-здравословни
Пресни зеленчуци и плодове на като най-здравословната версия живее в общественото съзнание, обаче е така не непременно винаги валидни. По същия начин не винаги е така, че плодовете, които узряват по време на доставката до магазините, не са наистина узрели и автоматично по-малко питателна. Плодовете на растенията имат най-много минерали a абсорбира в първата фаза на растеж. Пресни стоки можете да намерите на рафтовете на магазините в следните форми [2]:
- Той е узрял след прибиране на реколтата (узрял след прибиране на реколтата) - плодовете или зеленчуците се събират преди да са узрели и узрели по време на транспортирането
- Бере се след узряване (узряла лоза) - реколтата се събира след узряване, например те могат да бъдат намерени на пазарите
Изненадващ факт е, че няколко проучвания показват, че плодовете и зеленчуците, узрели след прибиране на реколтата, не са непременно по-лош избор. Съдържанието на хранителни вещества в културите a извън земята това се влияе от много други фактори, като време, сезон, начин на отглеждане или метод и продължителност на съхранение. От това следва, че не е необходимо плодовете да са в земята възможно най-дълго по отношение на приема на витамини и хранителни вещества. [2]
Зеленчуците и плодовете получават хранителните си вещества от почвата, така че ние ги „лишаваме“ от основния им източник на хранителни вещества с реколтата. След сваляне на придобитото хранителни вещества за културата използвайте го за това, към тъканните клетки поддържайте го жив и затова те се разпадат. Някои хранителни вещества са по-чувствителни от други, като напр Витамин Ц. Изследвания през 2007 г. показват, че например спанакът може да се съхранява при стайна температура (20 ° C) през той губи цялото си съдържание на витамин С След 7 дни. В сравнение със спанака a морков е в по-добра позиция, тъй като при стайна температура за същото време съдържанието на витамин С е само a 27% се губят. Ако е прясно спанак купуваме, определено е изгодно, ако Съхранявайте в хладилник, докато след 7 дни само витамин С 75% се губи. По отношение на увреждането на витамин С, следващата таблица показва резултатите от проучване, илюстриращо някои зеленчуци и методи за съхранение. Посочените стойности са процент от загубата, която варира в зависимост от условията на съхранение [3] [4]:
Прясно, 20 ° C, 7 дни
Прясно, 4 ° C, 7 дни
Замразени, -20 ° C, 12 месеца
Ползи от замразените зеленчуци и плодове
За много хора замразените зеленчуци и плодове са просто втори избор доклад. Фактът, че те обикновено се продават в непрозрачни опаковки, също може да допринесе за това. Освен това често срещано заблуждение е, че те са с по-ниско качество от пресните. Въпреки това във фризерите на магазините има здравословни продукти и ние можем да ви кажем кои са 5-те причини, поради които си струва да се консумират и замразени зеленчуци [1] [2] [7]:
Carnobacterium (някои видове)
Салмонела (някои сортове)
Бланширане - убива бактериите, но и някои витамини
НА бланширане един такъв кухненски уреди, през което зеленчуците за кратко време в гореща вода или поставени във водна пара. Веднага след това охлаждане следва за премахване на ефекта от топлината. Целта е да Спри естественото ензимна активност в сурови зеленчуци, които промяна в цвета, вкуса и текстурата кауза. Различните видове зеленчуци имат различно време на бланширане, като 30 секунди за домати и 3 минути за карфиол. Друго предимство на бланширането е a от микроорганизми и замърсители и забавяне на намаляването на съдържанието на витамини. Бланширането и готвенето са полезни за културата за да премахнете черупката също и защото след бланширането е по-лесно да се белят домати и бадеми. [8] [9]