Пресни плодове срещу замразени плодове - които са по-здравословни
Плодовете са изключително здравословни, с високо количество антиоксиданти, витамини и минерали. Консумацията на плодове има благоприятен ефект върху храносмилането, но и върху цялото тяло.
Плодовете не се предлагат целогодишно, но на пазара има широка гама от замразени плодове, които могат да заменят пресните - но дали са здрави като пресните? Отговорът на специалистите е: зависи. Това зависи от редица фактори като прибиране на реколтата, съхранение и кога плодовете са изядени.
Пресни плодове
Пресните плодове, взети директно от дървото и изядени веднага, със сигурност са най-здравословните. Но когато става въпрос за пресни плодове, закупени от пазара, нещата се усложняват.
По принцип плодовете и зеленчуците, които ще се продават, се събират много преди да узреят, така че да узреят напълно, докато се транспортират до търговеца. Въпреки това, плодовете развиват пълната си гама от витамини, минерали и антиоксиданти, когато са напълно узрели, което означава, че ако бъдат събрани преди това време, те нямат идеалните хранителни качества.
В зависимост от страната на произход, плодовете могат да прекарат от 3 дни до няколко добри седмици, докато стигнат до местоназначението си. Има дори ситуации, при които някои плодове като ябълки и круши се съхраняват в продължение на месеци при контролирани условия, преди да бъдат пуснати на пазара.
По време на транспортирането пресните плодове се държат при ниска температура, в контролирана атмосфера и се обработват с химикали, които предотвратяват тяхното разваляне.
Веднъж стигнали до местоназначението, плодовете могат да прекарат още 1-3 дни изложени, докато стигнат до пазарската количка. След това те могат да прекарат до 7 дни в домовете на хората, докато не бъдат консумирани.
Замразени плодове
Замразените плодове се берат, когато са напълно узрели, т.е. когато хранителните качества достигнат максималните си стойности. След като бъдат събрани, те се измиват и често се бланшират, нарязват и незабавно се замразяват и пакетират. Целият този процес отнема няколко часа, така че хранителните им качества да се запазят възможно най-добре,
Ако замразените плодове не се бланшират (т.е. процесът на стерилизация, включващ попарване), те могат да бъдат третирани с аскорбинова киселина, т.е. форма на витамин С или захар, за да се предотврати разваляне. Като цяло не се добавят други химикали преди замразяване.
Единственият път, когато замразените плодове могат да загубят хранителните си качества, е при бланширане. Избелването включва попарване на плодовете за няколко минути, така че бактериите да бъдат унищожени и вкусът, цветът и структурата на плода да бъдат запазени възможно най-добре. По време на този процес обаче могат да бъдат загубени водоразтворими хранителни вещества като витамини от B-комплекс или витамин С. Загубата на хранителни вещества често не е по-голяма от 50%, но има случаи, когато тя е ограничена до 10 %.
Това не е вярно за замразени плодове, които не са бланширани, затова е препоръчително да прочетете етикета на замразени продукти, които купуваме, за да направим най-добрия избор.
Пресни или замразени плодове - които са по-здравословни?
Като цяло проучванията показват, че процесът на замразяване поддържа хранителните стойности на плодовете, така че концентрацията на хранителни вещества в пресните плодове е подобна на тази в замразените плодове.
Препоръчително е да избирате замразени плодове, които не са бланширани и не съдържат добавена захар.