Пресни плодове и зеленчуци

плодове

Пролетен зеленчук par excellence, пресният грах знае как да се желае. Традиционно консумиран сух, той е наблюдавал еволюция на производствените техники и вече се предлага през безброй разновидности с различни качества. Неговата оригинални хранителни качества направи едно храна за удоволствие и благополучие.

  • Зелен и хрупкав, грахът има леко сладък вкус. И все пак, той се яде почти само в солени препарати.
  • Многото сортове грах са разделени в две категории: за да обвиете или щракнете всичко.
  • Известни приготвени в традиционни ястия, грахът може да се консумира и суров като лакомство.
  • От хранителна гледна точка грахът е нетипичен: той е концентриран в фибри и протеини.
  • Грахът се предлага от април до юли.

Производство (за прясно, без преработка)

  • Франция: 15 963 тона [1]

- Плаща де ла Лоара: 6%

  • Европа: 952 333 тона [2]

Франция е водещият европейски производител на грах, пред Обединеното кралство и Италия.

Консумация

Средната консумация на френски пресен грах за черупки е под 100 g. [3]

[1] Френско производство на прясно в тонове: източник Agreste - SAA, средно 2015-2017
[2] Европейско производство в тонове: източник Евростат, средно за 2014-16
[3] Kantar Worldpanel - Средно 2012-2014
[4] Покупки от домакинства (закупени количества/средно за домакинство (KILOS)): източник Kantar Worldpanel, средно 2015-17

Буш грах, кръгъл грах, редови грах, набръчкан грах, бял грах, червен грах ... има толкова много видове грах, че е трудно да ги броим. Предпочитаме да ги групираме в две основни категории, определени от тяхната дебелина и характеристиките на тяхната шушулка.

Грах за обстрел

Тяхната шушулка е твърда, пухкава отвътре, но внимавайте, не може да се яде !
Има безброй сортове с различни физически характеристики (размер на растението, цвят на цветето, цвят на шушулката, начин на растеж и т.н.), но преди всичко с много възможности да се адаптират към тяхната среда.

На щандовете обикновено ще намерите:

  • В началото на сезона, гладък грах.
  • По-късно идват набръчканите грахчета. Сладки и нежни, те са с ниско съдържание на нишесте.
  • Понякога ще намерите стари сортове като Petit Provençal, Sweet Provence или Marvel of Kelvedon.
  • Избрани са десетки търговски типове.

Mange-tout

Наричани още снежен грах, те могат да се ядат изцяло, от семена до шушулка. При тях всичко е наред! Вижте листа, посветен на снежния грах .

За да изберете добър грах, използвайте сетивата си. Поглед за цвета, докосването за консистенция и небцето ... за проверка! Грахът е вкусен пресен, не чакайте, яжте го бързо.

Намерете правилния продукт

  • В неговата шушулка, а не по друг начин: пресният грах не може да се продава извън защитната му обвивка. Меко зелено, добре надуто, стегнато и влагозадържащо, това е гаранция за свежест.
  • Ако шушулката е започнала да пожълтява, грахът вече е твърде напреднал и може да е брашнест.
  • Вкус ! но все пак помолете градинаря на пазара да ви отвори шушулка. Това няма да го притесни и това е вашият шанс да захапете пресен грах: а концентрат от фино сладка свежест !

... и го пазете добре

Неочистен, 48 часа максимум в чекмеджето за зеленчуци от хладилника. Щом са обстрелвани, те стават още по-крехки.