Преследването на морския диамант Les Echos
Веднъж презиран, червеният тон сега е толкова търсен в Япония и по света, че е на ръба на изчезването. Ако са необходими риболовни квоти, индустрията също се опитва да се научи как да го отглежда напълно в плен. Репортаж в района на Окинава, където се опитваме да спасим любимото си суши.
Успокояваща вода. Почти езеро в обширен залив, затворен от хълмове с тропическа растителност. В 7 сутринта влажна мъгла едва се издига над Амами Ошима, остров в южната част на японския архипелаг, недалеч от Окинава. Една голяма костенурка плува под лодката. Рибарите вече са акостирали шлепа си близо до гигантско заграждение и са задействали шумно рибно оръдие. Спукери от скумрия и сардини се задвижват към кръгъл басейн с диаметър 80 метра, ограничен от високи мрежи, надхвърлящи големи червени плувки. Тихата вода изведнъж се събужда и започва да кипи от живота. Стотици огромни метални сини риби тон се издигат на повърхността и бързат да закусят. В средата на празника, стръв.
На всеки пет минути риба с тегло над 70 kg и дължина 1,50 m се закача и след това се отглежда от лебедка на шлепа, преди да бъде издигната на маса. Две бързи режещи ножове зад хрилете, преди да бъдат изкормени и поставени в огромна вана с лед. Забелязваме алената, леко тлееща плът, характерна за могъщия червен тон, който за разлика от повечето други риби на планетата е топлокръвен. Като поддържа тялото си при температура с 10 ° C по-висока от средата, червеният тон позволява на мускулите им да работят по-бързо и по-ефективно.
Светият граал на аквакултурата
Със своята торпедна линия и гладка кожа без мащаби, животното плува постоянно с отворена уста, принуждавайки поток от вода през хрилете да подсили кръвта си с кислород. По този начин той показва феноменална издръжливост. Дори в студена вода той може да достигне върхове от 60 км/ч и да измине до 30 км на ден. Това ще рече хиляди километри годишно през океаните. "Ферари на морето", взривява рибар. „Това е хищник с невероятна сила, но и с изключителна крехкост“, обяснява в края на басейна Такаши Ямамото, директор на тази експериментална ферма от групата Maruha Nichiro, която е първата в света, пуснала на пазара родения тон и отгледан тотално в плен. „Наблюдавахме всяка от тези риби повече от три години“, усмихва се той.
Този пълен цикъл представлява форма на Свещения Граал в света на аквакултурите. В продължение на тридесет години десетки компании и университети погълнаха милиони долари в Япония, САЩ и Европа, в търсене на това решение, представено като едно от малкото, които биха могли да спасят - може би - червения тон на изчезване. „Има три различни вида червен тон. В Атлантическия океан, в Южните морета и в Тихия океан. И всички са в опасност, казва Казуе Комацубара от Грийнпийс в Токио. Но ситуацията е особено тревожна за тихоокеанския тон. “
ТВ търгове
"Денят на летящата риба"
Едва след Втората световна война, под влиянието на американците, японското население е изложено на внесено говеждо месо и открива апетит за червено и тлъсто месо, като по този начин проправя пътя за рибата тон "Торо" от Тихия океан, а след това и другаде . За първи път риболовът се разви във водите близо до Япония, където се намират двете основни места за хвърляне на хайвера, а след това търговците започнаха да търсят други морета, за да подхранват тази нова популярност. През 1970 г. те се натъкнаха на Акира Оказаки, служител на Japan Airlines (JAL). Работейки в дивизията за товари, този ръководител беше натоварен да набира нови клиенти, които да запълват трюмовете на самолетите на групата, все по-голяма конкуренция по това време от Pan Am, казва Саша Исенберг в книгата си "Суши. Икономика". За да остане конкурентоспособна, JAL трябваше да намери американски товари, наред с други неща, за да направи своите самолети печеливши, които доставяха огромни количества потребителска електроника в САЩ всяка седмица и често се връщаха празни. Бързо рамката идентифицира червения тон: с висока цена и необходимост от бързо преместване, това е идеалният продукт.
Тогава в Канада един от колегите му забеляза малко селце на източния бряг, близо до Сен Пиер и Микелон, където любителите на спортния риболов редовно изваждаха гигантски червен тон с тегло над 200 кг. които те изхвърлиха веднага след като направиха снимка до трофея си. В този регион, изцяло посветен на треска, рибата тон всъщност се възприема като неприятност. На 14 август 1972 г. двамата мъже организират първия товарен транспорт на атлантически червен тон до пазара Цукиджи в Токио. Полет, известен в индустрията като „денят на летящата риба“, който обърна световната суши икономика с главата надолу, като внезапно осъзна рибарите по света за гигантския потенциал, отворен от японския апетит за този вид суши и сашими. Дори днес страната консумира 80% от целия червен тон, уловен на планетата.