Препоръки за обяд в дневни центрове
От: Катрин Корицки - Компетентен център за хранене (KErn)
Поради непрекъснатото разширяване на целодневните грижи, предлагането на обедното хранене в дневните центрове все повече се превръща във фокус. Това трябва да отговаря на нуждите на децата, да отговаря на техните енергийни и хранителни изисквания и да отчита балансиран избор на храна и приготвяне. Правилният размер на порцията е от особено значение.
- Енергийни и хранителни нужди
- Препоръчителни честоти на групите храни
- Всичко е в правилната част
- Подбор на храна и разнообразие, подходящи за възрастта
- Пазете топли времена
- Кажете на качеството
Енергийно и хранително съдържание
Препоръките за енергийни и хранителни нужди се основават на референтните стойности на специализираните дружества в Германия (D), Австрия (A) и Швейцария (CH). Тези така наречени D-A-CH референтни стойности съдържат насоки, ориентация и прогнозни стойности за снабдяване с енергия и отделни хранителни вещества. Всички стойности, дадени в таблица 1, се отнасят до 25% от дневната нужда. Потребността от енергия представлява индивидуална променлива, която u. а. се влияе от пола, теглото и физическата активност.
Маса 1:
Препоръчителни количества хранителни вещества за обяд от 1 до под 4 години и от 4 до под 7 години 1 (енергията и протеините са дадени като средна стойност за двата пола, въз основа на PAL 1.6 2)
| Енергия (kJ) | 1300 | 1600 |
| Енергия (kcal) | 320 | 380 |
| Протеин (g) | 16. | 19-ти |
| Мазнини (g) | 11. | 13 |
| Въглехидрати (g) | 39 | 47 |
| Диетични фибри (g) | 3 | 4-ти |
| Витамин Е (mg) | 2 | 2 |
| Витамин В1 (mg) | 0.2 | 0.2 |
| Фолат (µg) | 30-ти | 35 |
1 Германско общество за хранене (DGE) e. V.: Стандарт за качество на храненето в детските заведения за деца, 5-то издание, 2-ро, коригирано преиздание 2015 г.
2 PAL (ниво на физическа активност): Средна дневна енергийна нужда за физическа активност като кратна на основната скорост на метаболизма. PAL от 1,6 съответства на средната физическа активност. В зависимост от физическата активност ориентировъчната стойност за захранването с енергия може да варира.
Препоръчителни честоти на групите храни
Препоръките не трябва да се постигат ежедневно, а средно 20 кетъринг дни. За да приложим това на практика, Таблица 2 показва препоръчителните честоти в рамките на 20 дни от кетъринга.
Таблица 2:
Примери за групи храни и тяхната честота в рамките на 20 кетъринг дни (модифицирани съгласно стандарта за качество на DGE за кетъринг в детските заведения за деца, стр. 16)
| Зърнени храни, зърнени продукти и картофи | 20 х | Яке картофи, варени картофи, ориз като гарнитура, юфка |
| Зеленчуци и салата | 20 х | Моркови, броколи, кольраби, домати, краставици, леща, грах, чушки |
| плодове | поне 8 х | Ябълка, круша, банан |
| мляко и млечни продукти | поне 8 х | Ястия от кисело мляко и кварки, сосове, сосове, дресинги |
| Месо, наденица, яйце | Макс. 8 х месо/наденица | Птици, говеждо месо |
| риба | поне 4 х морски риби, от които поне 2 х морски риби с високо съдържание на мазнини | Полак, херинга, скумрия |
| напитки | 20 х | Питейна и минерална вода |
Всичко е в правилната част
Размерът на порцията, подходящ за възрастта, е важен, така че всички хранителни вещества да се съдържат в достатъчно количество и енергийното снабдяване да не надвишава изискването. Таблица 3 изброява количествата различни храни, които могат да се използват за обяд в детската градина.
Таблица 3:
Примери за количества храна в обедното хранене в детските центрове за деца (съгласно стандарта за качество DGE за хранене в детските центрове за деца, стр. 48)
| Картофи, ориз, тестени изделия или зърнени храни (варени) | 80-100 g/ден | 120 - 150 g/ден |
| Зеленчуци, варени и сурови | 80 g/ден | 100 g/ден |
| плодове | 100 g/ден | 150 g/ден |
| мляко и млечни продукти | 200 г/седмично | 250 г/седмично |
| сирене | 20 г/седмично | 30 g/седмично |
| Варено месо и колбаси | 80 g/седмично | 100 g/седмично |
| Риба (варена) | 50 g/седмично | 60 g/седмично |
| Яйца | 1 яйце на седмица, включително преработени яйца | 1 яйце на седмица, включително преработени яйца |
Подбор на храна и разнообразие, подходящи за възрастта
За да се подпомогне развитието на вкуса на децата възможно най-добре, ястията за детската градина трябва да са само леко подправени. По този начин децата могат да възприемат вкуса на храната и да разпознаят разликите между отделните храни.
Оферта, съобразена със сезона, предлага разнообразие. Сезонните храни имат зрял вкус и балансирано хранително съдържание в оптималното време за прибиране на реколтата. Сезонните продукти са идеално интегрирани чрез използването на регионални продукти. Те имат важен принос за насърчаване на местното земеделие. Ако местните продукти се произвеждат едновременно по екологичен начин, се насърчава опазването на околната среда. Съвети за прилагане могат да бъдат намерени в Баварските насоки за детското хранене.
Приготвянето на внимателно подбраната храна може да се извърши с различни кухненски системи. Допълнителна информация може да бъде намерена на www.schulverreservation.bayern.de
Независимо коя кухня или кетъринг система се използва, ястията винаги трябва да се приготвят внимателно. При всички методи на готвене трябва да се гарантира, че зеленчуците все още са твърди за ухапване и че месото има нежна текстура.
Пазете топли времена
Времето на задържане влияе върху качеството. Те трябва да се съхраняват възможно най-кратко и да не надвишават 180 минути. От съображения за хигиена температурата на горещите съдове не трябва да пада под 65 ° C. Дългите времена на задържане влияят на миризмата, вкуса, текстурата и външния вид. Освен това витамините и хранителните вещества се губят, ако храната се поддържа топла твърде дълго.
Кажете на качеството
Оценката за качеството на кетъринга може да възникне само ако всички участващи са наясно с това и го съобщават. За да се запишат основите на кетъринга, създаването на концепция за кетъринг се доказа. Всички рамкови условия и изисквания за кетъринга трябва да бъдат изложени в писмена форма и по този начин могат да се използват като работна основа за всички участващи.
Описанието на услугите доказа своята стойност при определяне на желаното качество на кетъринга. Допълнителна информация за създаването и съдържанието на описание на услугата може да се намери на www.kitaverversorgung.bayern.de и в Баварските насоки за дневно хранене.
Подуване:
- помощ: Важни разпоредби на законодателството в областта на храните за гастрономията и общественото хранене, 9-то издание, 2016 г., номер на поръчка 3747
- Федерален център за хранене (BZfE): Правила за етикетиране на заведения за обществено хранене и гастрономия, 7-мо издание 2017 г., номер на поръчка: 1578
- Германско общество по хранене (DGE) e. V.: Стандарт за качество на храненето в детските заведения за деца, 5-то издание, 2-ро, коригирано преиздание 2015 г.
- Германско общество по хранене V. (DGE), Австрийско общество по хранене (ÖGE), Швейцарско общество по хранене (SGE) (изд.): Референтни стойности за приема на хранителни вещества, 2-ро издание, 1-во издание 2015 г., Neuer Umschau Buchverlag
- Германско общество по хранене (DGE) e. V. и подпомагане на безкрайно хранене, селско стопанство, защита на потребителите e. V .: Хранене и пиене в детски заведения за деца, 4-то издание, 2016 г.
- http://www.schulveralty.bayern.de/fachinformationen/organisation/013284/index.php, последен достъп на 28 септември 2017 г.
- http://www.schulveralty.bayern.de/fachinformationen/verpflegungsangebote/013054/index.php, последен достъп на 28 септември 2017 г.
Свободната провинция Бавария ви предоставя независима, научно обоснована информация за защита на потребителите на този уебсайт.
За съжаление не можем да предложим индивидуална правна информация и лични съвети. Също така не ни е позволено да отправяме предупреждения към компании, които се държат антиконкурентно.
Ако имате някакви въпроси относно вашата конкретна ситуация, моля, свържете се с точките за контакт, изброени в Сервиз.