Препоръка на готвача за двама
Препоръка на главния готвач за двама души Тартар от краставица Сурови репички/крем от целина/бял хляб крутони/сушена кора от краставица/билково масло Други съставки в това ястие: магданоз, естрагон, кервиз, орехово масло, рапично масло, чесън, горчица, черен пипер, сол, мащерка, ябълков оцет, тръстикова захар, ябълков сок, Джинджифил, лют пипер, лук, индийско орех --- сорбет --- печено филе от телешки аспержи, приготвено на сол/картофи Ана/задушен червен лук/скара лимон/бял хляб крутони/репички винегрет/сурови репички/лук хляб на прах Други съставки в това ястие: гроздов сок, Индийско орехче, сол, черен пипер, розмарин, мащерка, ябълков оцет, горчица, тръстикова захар, чесън, рапично масло, магданоз --- компот от ревен шам фъстък/ревен сорбет/анасон/ванилов сос Други съставки в това ястие: царевично нишесте, сок от ревен, пшенично захар, пшеница, пшеница, пшеница, Маргарин, ябълков пектин, соя, сироп от агаве, соево мляко, ванилия 55 евро на човек
Предястия Краставица Тартар 12 Сурови репички/крем от целина/крутони от бял хляб/сушени кори от краставица/билково масло/сушен лук Други съставки в това ястие: магданоз, естрагон, кервиз, орехово масло, рапично масло, чесън, горчица, черен пипер, сол, мащерка, ябълков оцет, тръстикова захар, ябълков сок, Джинджифил, чили, лук, индийско орехче Аспержи Салата 12 маслинов крем/суров ревен/варени калмари/сушени домати/чесън крем/лук хляб Чипс Други съставки в това ястие: крема сирене, сироп от агаве, лимонов сок, сол, черен пипер, морков, лук, целина, праз, гроздов сок, захарна тръстика, Дафинов лист, хвойна, розмарин, орехово масло, горски мед, чесън, ябълков оцет, кимион Седло от агнешко, приготвено в сено 12 Маринована ряпа/суров кервил/горчица крем/печени орехи/сушен червен лук Други съставки в това ястие: зехтин, сол, черен пипер, телешки сокове, крема сирене, Розмарин, чесън, мед, ябълков сок, тръстикова захар, кимион, дафинов лист
Салата Сезонна салата 12 Сезонни марули/крутони/краставица/дайк сирене/сезонни билки/варена шунка/аспержи Цезаров дресинг/винегрет Други съставки в това ястие: ябълков оцет, горчица, захар, чесън, рапично масло, магданоз, червен лук, черен пипер, Яйчни жълтъци, каперси, ябълков сок, лек балсамов оцет, супа от зеленчуков бульон Месен бульон 10 кнедли от костен мозък/зеленчуков прах/доматена салата Други съставки в това ястие: пиле, свинско, телешко, пушен бекон, праз, целина, морков, лук, черен пипер, сол, дафинов лист, бахар, плодове от хвойна, Хляб от лук, магданоз, яйце, царевичен грис, чили, рапично масло Студен краставичен запас 10 Фасулено сирене гратинирано/краставица салата/подправен карамел/препечен бял хляб Други съставки в това ястие: индийско орехче, тръстикова захар, сол, черен пипер, лют червен пипер, джинджифил, ябълков сок, мащерка, розмарин, чесън, Крушов сок, ябълков пектин, зеленчуков бульон Аспержи крем 10 Варени аспержи/суров лук/крутони/варено яйце Други съставки в това ястие: лук, B utter, ябълков сок, сол, черен пипер, индийско орехче, тръстикова захар, рапично масло, мащерка
Междинен курс говеждо и кайма топки 14 аспержи рагу/меко козе сирене/пшеничен чипс/суров лук Други съставки в това ястие: лук, целина, горчица, яйце, сол, черен пипер, индийско орехче, масло, ябълков сок, сметана, пълнозърнесто брашно, царевично нишесте, твърда пшеница грис 5 минути яйце 14 крем от целина и горчица/киселец от сурова кръв/масло от магданоз/печени каперси/печени семена от горчица Други съставки в това ястие: лук, рапично масло, сол, черен пипер, индийско орехче, магданоз, орехово масло, чесън орех 14 Рагу/репичка чип/масло от естрагон Други съставки в това ястие: рапично масло, мащерка, розмарин, чесън, масло, сол, черен пипер, индийско орехче, орехово масло, горчица
Основно ястие Веган Поширани пролетни зеленчуци 25 Репички/кольраби/аспержи/пролетен лук/репички/пюре от цвекло/олио от пролетен лук/суров кервил/лук галета/сушена келраби Други съставки в това ястие: лук, маргарин, рапично масло, сол, черен пипер, индийско орехче Аспержи, приготвени на сол 25 Анна- Картофи/задушен червен лук/скара лимон/бял хляб крутони/репички винегрет/сурови репички Други съставки в това ястие: гроздов сок, индийско орехче, сол, черен пипер, розмарин, мащерка, ябълков оцет, горчица, тръстикова захар, чесън, рапично масло, магданоз Риба Поширана сьомга 27 Печена сьомга Колраби/сурова колраби/чилчета от листа от колраби/билкова мазнина/марината от ябълки и подправки Други съставки в това ястие: моркови, лук, мед, чесън, мащерка, кайен, сол, ябълков оцет, рапично масло, кимион, червен пипер, тръстикова захар, магданоз, кервил, естрагон, Орехово масло, горчица Риба на деня 27 Пролетна зеленчукова яхния, приготвена от репички, ряпа, зелен лук, зеле раби, ябълка, ревен, аспержи/лук/лук чип Други съставки в това ястие: лук, сол, черен пипер, индийско орехче, зеленчуков бульон, чесън, мащерка, розмарин, рапично масло
Месо False Hare Terra 27 Поширано яйце/салата от маруля/лук на прах/сурова настурция/сурова репичка/крем от целина Други съставки в това ястие: говеждо, свинско, лук, горчица, сметана, яйце, магданоз, червен лук, сол, черен пипер, кервиз, естрагон, Магданоз, киселец, лют червен пипер, мед, зеленчуков бульон, рапично масло, индийско орехче пържена пържена пържола 27 картофено пюре/чипс чесън/маринована айсберг маруля/ябълка и бекон компот Други съставки в това ястие: лук, тръстикова захар, ябълков оцет, ябълков сок, масло, сол, черен пипер, царевично нишесте, Чесън, джинджифил, лют червен пипер, мляко, индийско орехче, червен пипер на прах, кимион, кайенско говеждо филе 180g 39 Джентълменско говеждо филе 130g 33 Lady s Cut Ribeye 250g 39 Седло от говеждо месо 270g 39 С мазнина на ръба Салата от зеле с билки багет/BBQ сос Други съставки в това ястие: целина, Моркови, праз, ябълка, майонеза, горчица, кайен, лук, кетчуп, тръстикова захар, гроздов оцет, ябълков сок, чесън, бекон, дафинов лист, маргарин, P. etersilie, естрагон, кервил, мащерка, розмарин
Десерт от компот от ревен 12 шам-фъстъци/ревен сорбет/анасон/ванилов сос Други съставки в това ястие: царевично нишесте, сок от ревен, тръстикова захар, пшеница, пълнозърнесто брашно, маргарин, ябълков пектин, соя, агаве сироп, соево мляко, ягоди на основата на ванилия/ягоди на основата на ванилия/ягода/Шоколадова торта трохи Други съставки в това ястие: тръстикова захар, масло, мляко, яйчен жълтък, царевично нишесте, ванилия, ябълков пектин, шоколад, орехи, пшенично брашно Кайсиева супа 12 естрагон и овче мляко сладолед/крушо рагу/круша чип Други съставки в това ястие: тръстикова захар, царевично нишесте, ябълков пектин, Лимонов сок Нашата препоръка за десертно вино 2012 Ruby Port, Weingut Niepoort, Douro - Португалия 0,05 l 9 Избор на сирене 12 Deichkäse/Cré Meer/Capros/Фризийска синя багета/морков компот Други съставки в това ястие: пшенично брашно, вода, сол, ябълков сок, сок от моркови, джинджифил, Лимон, семена от анасон, тръстикова захар