Препоръчва ли се масло от карите за нашата диета RFI Blogs

Чуйте колоната на Стефан Безансон:

Мисля, че Мохамед има предвид традиционното използване на карите в диетата на семействата в ранните етапи (това е паста, направена от зърнени храни), в местните зърна, в соса, придружаващ ориза, или за да ги направи.
Всъщност Мохамед трябва да знае, че това е разширяването на потреблението на растителни масла по целия свят, следвайки обща политика на производство, индустриализация и субсидии, което е променило профилите на консумираните мазнини, като намалява чрез консумация на традиционни продукти като карите. Именно това явление е довело в Африка до увеличаване на диетите, по-богати на липиди, при много по-ниски разходи, отколкото в миналото.

Клер Хедън: и сред различните категории мазнини, в коя категория можем да класифицираме карите ?

Ако анализираме профила на мастните киселини, съставляващи масло от ший, виждаме, че то е богато на мононенаситени мастни киселини, наречени олеинова киселина. Те представляват между 40 и 60% от всички мастни киселини в маслото от карите. Това е много интересно за здравето, защото те са това, което се наричат „добри мазнини“, които са разпознали благоприятните ефекти върху сърдечно-съдовата система.

Интересно е и при готвенето, защото тези мононенаситени мастни киселини издържат на топлина и следователно могат да се използват за готвене.

За да дадем на нашите слушатели представа, богатството на масло от карите в мононенаситени мастни киселини го нарежда заедно със зехтина или рапичното масло, които сега са еталонни масла за нашата диета.