Препоръчителни масла за готвене при високи температури
При готвене при високи температури е добре да се използват масла, които не се окисляват бързо, придобивайки рационален вкус. По време на процеса на окисляване маслата влизат в контакт с кислород и образуват свободни радикали и други токсични компоненти, които не е добре да се консумират.
Наситените и мононенаситените мазнини са много устойчиви на топлина, докато богатите на полиненаситени мазнини масла не реагират добре на топлина и трябва да избягвате използването им при готвене.
Най-добрите масла за готвене
Кокосово масло - над 90% от мастните киселини в кокосовото масло са наситени мазнини, устойчиви на високи температури. Това масло има полутвърда консистенция при стайна температура и може да продължи месеци, дори години без гранясване. Преди няколко години се смяташе, че наситените мазнини са нездравословни, но последните проучвания показват не само, че са безвредни, но и че тези мазнини са здравословен източник на енергия за хората.
Освен това кокосовото масло също има ползи за здравето, тъй като е богато на лауринова киселина, която има благоприятен ефект върху холестерола, но също така помага за унищожаването на бактерии и патогени.
Използвайте екстра върджин кокосово масло от органичен произход.
масло - и маслото се избягва дълго време поради високото съдържание на наситени мазнини. Но няма причина да се страхувате от маслото, защото то е изключително хранително. Маслото съдържа витамин А, Е и витамин К2, но освен това е богато на линолова киселина и е изключително здравословно.
Когато готвите с масло, може да възникне малък проблем, който можете да избегнете, като използвате избистрено масло. Поради факта, че търговското масло съдържа малки количества захар, то може да изгори по време на процеса на готвене.
Зехтин - Зехтинът има много ползи за здравето и през последните години се превърна в звездата на рафта на растителните масла. Това масло има положителен ефект върху холестерола, подобрява здравето на сърцето и др.
Друго предимство на това масло е, че е топлоустойчиво, така че можете да го използвате за готвене. За да можете да готвите със зехтин, винаги избирайте екстра върджин зехтин, но също така не забравяйте да го съхранявате на сухо и хладно място, за да предотвратите гранясване.
палмово масло - масло от пулпата на палмовите плодове, има висока устойчивост на топлина и е идеално за готвене, независимо дали става въпрос за ниски или много високи температури.
Освен това, това масло също е богато на витамин Е, коензим Q10 и други хранителни вещества.
Масла, които не се препоръчват за готвене при високи температури
Има и масла, които не се препоръчват да се използват за готвене при високи температури и сред тях са:
- Соево масло
- Масло от гроздови семки
- Слънчогледово олио
- сусамово масло
- Рапично масло (рапично семе)
- Царевично олио
Всички тези масла се получават след агресивни и дълги етапи на обработка и са богати на полиненаситени мазнини.