Препоръчителен прием на мазнини, 25% от дневните калории се нуждае от Румъния Либера

Rl онлайн 0 коментара

Мазнините не трябва да се изключват от диетата, защото те играят съществена роля за правилното протичане на метаболитните процеси и поддържането на добро здраве. Качеството на мазнините се определя от дела на незаменимите мастни киселини.
Мазнините или липидите играят съществена роля в биологията на клетките, тъканите и органите. Всъщност те играят важна роля за правилното функциониране на цялото тяло. "От физиологична гледна точка мазнините изпълняват две важни функции в тялото: те са макронутриенти с най-висока калорийна плътност - един грам осигурява 9 kcal/37 kj енергия. Те също имат структурна и функционална роля, като предшественици на хормоните.", подчерта проф. д-р Георге Менчиникопски, директор на Института за изследвания на храните, в статия от специализираното списание Planta Romanica. Според специалиста препоръчителният дневен прием на мазнини трябва да представлява приблизително 25% от дневните калорични нужди за здрав човек.

От здравна гледна точка качеството на мазнините зависи от източника на храна, от който идват. Животните в ежедневната диета са масло, заквасена сметана, маргарин или растителни масла (слънчоглед, царевица, маслини и др.). Също така качеството им зависи от състава им в наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. „Делът им придава физични, химични (като устойчивост на окисляване), органолептични и физиологични свойства“, каза проф. Д-р Георге Менчиникопски. „По този начин топлоустойчивите мазнини могат да бъдат използвани при приготвянето на храна чрез топлина, докато тези, чувствителни към топлина, са посочени като такива, в салати и майонеза“, каза проф. Д-р Георге Менчиникоски. Например, маслата с ниска устойчивост на пържене (препоръчва се за салати) са слънчогледово, царевично, соево, рапично и палмово, маслиново (екстра върджин за салати). Що се отнася до растителните мазнини, тези устойчиви на пържене са: свинска мас или твърд маргарин, със 70% соево масло.

Всяка диета, от която мазнините са напълно изключени - и особено тези, които съдържат незаменими мастни киселини (омега 6 и 3), е опасна за здравето. "
Проф. Д-р Gh. Mencinicopschi

ЕКСПЕРТ»Съпротива
За да бъде мазнината устойчива на пържене, точката на дим трябва да е над 180 градуса.

230 градуса по Целзий
Например точката на дим на палмовото масло е около 230 градуса С, а тази на маслините - 190 градуса С. Също така съотношението на есенциалните мастни киселини в зехтина е 9: 1.