Преподаването и изследванията са насочени към екологично и подходящо за обекта земеделие

1 Rheinische Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn Аграрен факултет Преподаване и изследване се фокусира върху екологично и подходящо за мястото земеделие Доклад за изследване № Изпитване на индикатор за температура и време като част от HACCP концепциите за опаковане, съхранение и транспорт на пресни продукти Автор: Джудит Крейеншмид, Никол Петерс, Брижит Петерсен и Бено Кунц Институт по физиология, биохимия и хигиена на животните и Институт по хранителни технологии и биотехнологии

насочени

2 Редактор: Преподавателски и изследователски фокус върху екологично и подходящо за мястото земеделие, Селскостопански факултет на Rheinische Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn, Endenicher Allee, 531 Bonn Тел .:; Факс. Брижит Петерсен проф. Д-р Benno Kunz Dipl. Ing. Judith Kreyenschmidt Dr. Институт по физиология, биохимия и хигиена на животните на Никол Питърс Katzenburgweg 7-9 D-531 Бон Тел.: 02/73 0/19 Факс: 02/Институт по хранителни технологии Römerstrasse 1 D-537 Бон Тел .: 02/73 59 Факс: 02/73 29 Предложено позоваване: KREYENSCHMIDT, J., N. PETERS, B. PETERSEN И B. KUNZ (2003): Тестване на индикатор за температура и време като част от концепциите на HACCP за опаковане, съхранение и транспорт на пресни продукти. Селскостопански факултет на Университета в Бон, поредица от учебни и изследователски фокуси USL, 1 страници.

13 Фигура 1 показва отделните параметри на функцията Gompertz, показани схематично. N t log плътност на зародиша (CFU/g) C log максимална плътност на зародиша log начална плътност на зародиша (CFU/g) B скорост на растеж при M (CFU/g/h) Log начална плътност на зародиша (CFU/g) M време, при което се достига максимален темп на растеж (h) t време (h) Фиг. 1: Прилагане на модифицираната функция на Gompertz при монтиране на кривата (източник: KLEER, HILDEBRANDT, 2002) С параметрите, определени от функцията Gompertz, е възможно да се намали загубата на свежест или срокът на годност на храната въз основа на поведението на растежа на микроорганизмите за изчисляване на тестваните условия. Модели на средно ниво: Моделирането на влияещите фактори върху срока на годност на храните се извършва чрез модели на вторичното ниво. Най-често влиянието на температурата се изчислява с помощта на модела на Арениус (уравнение 2). k = k a exp (-E A/RT) (уравнение 2) k a = константа на скоростта, E A = енергия на активиране на реакцията, която води до загуба на свежест, R = универсална газова константа, T = температура. Моделът първоначално идва от химическата област и описва зависимостта на скоростите на реакция и температурата (POONI, MEAD, 198).

21 18 или стойности на отражение. След това функцията за качество трябва да бъде създадена от определеното поведение на съответните параметри във времето. Температурното влияние върху интеграторите обикновено е, както при храната описани чрез модела на Арениус. Температурната зависимост се изразява чрез енергията на активиране. Ако интеграторът е подходящ за наблюдение на качеството на храната, и двата трябва да имат почти еднаква енергия за активиране. Колкото по-голяма е разликата в енергията на активиране, толкова по-малко подходящ е интеграторът за проследяване на свежестта. Тези разлики водят до грешки, които са особено забележими при динамични температурни условия (TAOUKIS, LABUZA, 1997; TSOKA et al., 1998; KOUTSOUMANIS et al., 2000). И трите типа интегратори могат да бъдат показани да следват поведението на Арениус. Енергиите на активиране на интеграторите, налични от Lifelines, варират между 19,5 kcal/mol, интеграторите от Vitsab между kcal/mol и TTI от 3M е kcal/mol (TAOUKIS, FU, 1995; TAOUKIS, 2001).