Преобразуване на киловат / метър / келвин kW
Преобразуване на киловат/метър/келвин [kW/(m · K)] ват/сантиметър/градус по Целзий [W/(cm · ° C)]
Главна информация
Топлопроводимостта е свойството на телата да преразпределят топлината от по-нагретите части към по-слабо нагрятите. Това свойство не зависи от размера на тялото, но зависи от температурата. Колкото по-висока е топлопроводимостта на дадено вещество, толкова по-добра топлина се предава през него. Например вълната има по-ниска топлопроводимост от метала, така че ако детето докосне ръкавицата си с език през зимата, тогава нищо няма да му се случи. Ако реши да опита вкуса на металната дръжка, влагата на езика му ще замръзне и езикът му ще замръзне.
Топлопроводимостта има много приложения в технологиите и ежедневието. Благодарение на нея е възможно да се регулира телесната температура на хората и животните, да се приготвя храна и да се осигури комфорт в къщата, дори ако времето навън е лошо.
Прилагане на топлопроводимост
Топлопроводимост в кухнята
Топлинната проводимост и нейното регулиране са важни в процеса на готвене. Често по време на топлинната обработка на продукта е необходимо да се поддържа висока температура, поради което в кухнята се използват метали, тъй като тяхната топлопроводимост и якост са по-високи от тези на други материали. Саксии, тигани, листове за печене и други съдове са направени от метал. Когато влязат в контакт с източник на топлина, тази топлина лесно се прехвърля върху храната. Понякога е необходимо да се намали топлопроводимостта - в този случай се използват саксии, изработени от материали с по-ниска топлопроводимост, или се приготвят по начини, които пренасят по-малко топлина към храната. Готвенето на водна баня е един пример за намаляване на топлопроводимостта. Обикновено тенджера върху огън се изсипва във вода, в която се поставя втори съд с храна. Тук температурата се контролира поради по-ниската топлопроводимост на водата и поради факта, че температурата на нагряване на вътрешния съд не надвишава точката на кипене на водата, т.е. 100 ° C (212 ° F). Този метод често се използва с храни, които лесно изгарят или не могат да бъдат сварени, като шоколад.
Метали, които много добре провеждат топлината, са медта и алуминият. Медта е по-топлопроводима, но и по-скъпа. Саксиите се правят и от двата метала, но някои храни, особено киселинните, реагират с тези метали и създават метален вкус. Такива саксии, особено медни, изискват внимателна поддръжка, поради което в кухнята те често използват по-евтини и удобни саксии от неръждаема стомана за боравене и поддръжка.
За прибори, предназначени за готвене, не винаги се използват материали с висока топлопроводимост. Например във фурната често се използват керамични съдове за готвене, чиято топлопроводимост е много по-ниска от тази на металните съдове. Основното им предимство е способността да се поддържа температурата.
Добър пример за използването на материали с висока топлопроводимост в кухнята е печката. Например котлоните на електрическа печка са изработени от метал, за да осигурят добър топлопренос от горещата намотка на нагревателния елемент към тенджерата или тигана.
Хората използват материали с ниска топлопроводимост между ръцете и приборите, за да избегнат попарването. Много дръжки на саксии са направени от пластмаса, а тиганите се изваждат от фурната с ръкавици за фурна, изработени от плат или пластмаса с ниска топлопроводимост.
Материали с ниска топлопроводимост също се използват за поддържане на постоянна температура на храната. Така например, за да запазите сутрешното си кафе или супа, която е взета на път или за обяд на работа, гореща, тя се изсипва в термос, чаша или буркан с добра топлоизолация. Най-често храната в тях остава гореща (или студена) поради факта, че между стените им има материал, който не провежда добре топлината. Това може да бъде полистирол или въздух, който е в затвореното пространство между стените на съда. Той предотвратява преминаването на топлина в околната среда, храната да се охлажда и ръцете да не изгарят. Стиропорът се използва и за чаши и контейнери за изнасяне. Почти няма въздух между външната и вътрешната стена във вакуумен Dewar (известен като „термос“ с името на марката) - това допълнително намалява топлопроводимостта.