Преглед на въпроси, свързани с поглъщането на арсен и неговите последици за здравето (като

Преди да анализираме популярните статии, публикувани в нашите списания поради наличието на арсен в храната ни, е важно да обясним какво е арсенът, откъде идва, значението му в нашата среда, потенциалното му въздействие върху нашето здраве и способността ни за да се отдели този металоид.

свързани

Жаклин Лагасе, д-р.

Арсен, замърсител в нашата среда

Арсенът е химичен елемент, класифициран като металоид. Той няма мирис, цвят или вкус, поради което излагането на арсен често остава незабелязано, особено в питейната вода. Той е повсеместен във вода, почва и въздух, естествено в различни органични и неорганични форми. Присъствието му в природата може да се увеличи от човешката дейност (земеделие, химикали, промишлени дейности, системи за изгаряне и др.).

Нивото на арсен в храната и по-специално в ориза.

Фактите, които ми се струва важно да се запазят от следните две статии, които са в източника на статиите за популяризиране, публикувани във вестниците ни?

1) Арсен, органични храни и сироп от кафяв ориз. Публикувано от Brian P. Jackson, Vivien F. Taylor, Margaret R. Karagas, Tracy Punshon, Kathryn L. Cottingham, http://dx.doi.org/10.1289/ehp.1104619. Онлайн 16 февруари 2012 г .;

2) Консумацията на ориз допринася за излагането на арсен при жените в САЩ. Gilbert-Diamond D, Cottingham KL, Gruber JF, Punshon T, Sayarath V, Gandolfi AJ, Baker ER, Jackson BP, Folt CL, Karagas MR. Proc Natl Acad Sci U S A. 2011 20 декември; 108 (51): 20656-60. Epub 2011 5 дек.

1) адаптирано мляко за кърмачета.

Бяха анализирани седемнадесет препарата: тези, които не съдържаха сироп от кафяв ориз, имаха обща концентрация на арсен 2-12 ng/g. От друга страна, формулите, съдържащи сироп от кафяв ориз като първа съставка (формули на базата на краве мляко или соево мляко), съдържат поне 20 пъти повече арсен от тези, които не съдържат сироп от кафяв ориз. Според авторите съдържанието на арсен в тези последни продукти е равно или по-голямо от стандарта от 10 μg/L, приет в питейната вода от СЗО. Ако сте прочели общата информация още в началото, майките не бива да се тревожат, ако бебетата им са консумирали мляко, подсладено със сироп от кафяв ориз. Те просто трябва да изберат такъв, който не съдържа тази захар.

1.1) Зърнени барове

Анализираните 100 зърнени бара показват общите нива на арсен, вариращи от 8-128 ng/g. Авторите заключават, че спортистите за издръжливост, които консумират тези барове, съдържащи сироп от кафяв ориз, както е препоръчано от производителя, могат да бъдат изложени на 10 μg неорганичен арсен и 20 μg арсен на ден. Заключението им: в САЩ няма приложими регулаторни правила за арсен в храната. Техните резултати показват, че продуктите, които съдържат кафява оризова захар, могат да въведат значителни нива на арсен в диетата.

2) Консумацията на ориз допринася за излагането на американските жени на арсен.

Целта на тази статия е да се оцени консумацията на ориз при бременни жени във връзка с опасността от арсен за плода във връзка с концентрациите на арсен в урината на тези жени. Наличието на арсен в питейната вода, консумирана от последните, също беше взето под внимание.