Преглед на лютите подправки Чили, пипер и други TALI
Лютите подправки изваждат най-доброто от всяко ястие, колкото и скучно да е. При условие, че знаете малко - защото многобройните сортове лют пипер и пипер носят свои аромати и вкус, понякога огнени, понякога по-меки. Разберете тук коя подправка се вписва в чинията ви.
Пипер - една от най-известните люти подправки по причина
Преди всичко пиперът е едно нещо: многостранно. Многото различни сортове се различават по аромат и степен на пикантност. Не пропускайте да опитате следните видове пипер - заслужава си!
1. Черен пипер
Зелените, неузрели плодове от растението пипер кацат в черния пипер. Изсушен и ферментирал на слънце, сортът получава типичния си тъмен цвят. Черният пипер е с високо съдържание на пиперин. Освен това етеричните масла осигуряват приятна пикантност, която се комбинира добре с месото и зеленчуците.
2. Бял пипер
За да получите бял пипер, кората на зрънцето трябва да отиде - семената се използват за подправката. В резултат на това ароматът губи малко дълбочина, но получавате по-интензивна пикантност, която върви добре с леки сосове, например.
3. Зелен пипер
Плодов, мек, с ароматен послевкус и тревист аромат - това е зелен пипер. Идеален е за хора, които са чувствителни към остротата. Колкото по-дълго плодовете висят на чушкото дърво, толкова по-горещи са на вкус - и зеленият пипер се събира рано.
4. Дълъг пипер
Дългият пипер е до голяма степен непознат в Германия. Срамно е - защото неговият сладко-пикантен и шоколадово-тръпчив аромат прави ястията със сирене например удоволствие. Той носи малко повече огън от черния пипер. Затова го дозирайте внимателно.
5. Сечуански пипер
Сечуанският пипер предизвиква леко изтръпване на езика. Ароматът може да бъде описан като лимонов. Бобовите растения, морковите, швейцарската манголд, плодовите салати, сосовете, сосовете и супите се възползват от чучуна пипер - дори ако, строго погледнато, не е позволено да се нарича „истински пипер“. Защото е свързано с цитрусови растения, а не с пипер.
В обобщение: зеленият пипер има най-мек вкус. Белият или черният пипер носят повече топлина. Ако това не ви е достатъчно, трябва да се обърнете към лют червен пипер.
Люти чушки: намерете подходящата шушулка за вашия вкус
Около 3000 до 4000 разновидности чили населяват нашата планета. Те се разпространяват в 35 вида и са подходящи за всеки вкус. Защото всичко е там: от леко плодово до адски горещо. Опитайте следните сортове за пътуване в нова кулинарна територия.
Лют пипер на прах: леко удоволствие
Червеният пипер и лют червен пипер са членове на едно и също семейство: ботанически те принадлежат към рода Capsicum. Ключовата разлика се крие в съдържанието на капсаицин - колкото по-високо е, толкова по-горещо става.
В допълнение към самия плод, някои от семената му и части от разделителната стена се озовават в горещ червен пипер на прах - тъй като именно тук е по-голямата част от капсаицина на червения пипер, подправката има по-горещ вкус от благородния сладък вариант. Той е идеален за хора, които го харесват малко по-силен - но не прекалено горещ. Не забравяйте да го опитате в маринати, с картофени клинове или в следващата доматена супа. Получавате плодов, остър аромат без изгаряща уста.
Горещо: Силен вкус за тези, които обичат горещината
- Чери лют червен пипер: Черешовите люти чушки придават на вашите ястия интензивен аромат на червен пипер с лека киселинност. Те са особено популярни като антипасти, пълнени с хрян или крема сирене. Получавате пивна мъст, еквивалентна на 500-3500 Scoville.
- Амазонски лют червен пипер: С амазонските люти чушки поръсвате тропическа атмосфера в тенджерата. Отглеждани в басейна на Амазонка в Колумбия, те се характеризират с плодово-кисел вкус. Добавете люти чушки със 70 000 Scoville към сосове, супи, яхнии, дипове и яхнии - няма да съжалявате.
- Чили халапеньо: Сортът Jalapeno е толкова популярен с основателна причина: Той предлага приятна пикантност с тръпчива нотка червен пипер - идеален за сосове и салати. 10 000 Scoville внасят огън в чинията, но се считат за поносими дори от неопитни хора.
Супер горещо: танцувайте с огън за опитни
- Bird’s Eye Chili: Bird’s Eye идва при нас от Африка и достига 100 000 по скалата на Сковил. Сортът се съчетава особено добре с барбекюта. Но: не е за неопитни уста.
- Чили Хабанеро: Habaneros са едно нещо преди всичко друго: невероятно горещо. 250 000 до 300 000 Scoville ще ви накара да се потите правилно. Тези, които го харесват наистина огнено, ще харесат този сорт чили. Плодовият, тропически аромат се съчетава добре с домати.
В обобщение: Люти чушки са като избора на партньор: За всеки съд има подходящ капак. Някои сортове са по-меки, някои имат по-плодов вкус, други кисели или напомнят на червен пипер. Не забравяйте да тествате различни продукти - люти чушки са твърде разнообразни, за да бъдете доволни от първата попадаща ви шушулка.
Кайенски пипер: огънят под чушката
Кайенският пипер ви изневерява от години. Това изобщо не е пипер. Поръсете смлени люти чушки с червения прах. Съответно, вкусът му е и по-лют от истинския пипер: достига около 2500 до 60 000 Scoville. Подправете внимателно сезона и не забравяйте да го опитате:
- Chili con carne (или sin carne)
- затоплящи супи
- Салса и пикантни сосове за барбекю
- Шоколад и шоколадова торта
- Потапяния и превръзки
- Мексикански ястия
- Ястия с ориз
В обобщение: Ако пиперинът - лютото вещество на пипера - вече не е достатъчно огнено, тогава използвайте лют червен пипер. Поради съдържащия се в него капсаицин, той носи силна топлина с опушена нотка в чинията ви.
Джинджифил: плодово-сладка топлина
Бежовият клубен придава на вашата храна плодова острота със сладък аромат. Прясно нарязан, ароматът напомня на лимони, а поради етеричното масло джинджифилът е особено вкусен. Можете да го използвате прясно или смляно, като последното е по-пикантно. Съвет: Опитайте грудката в комбинация с плодови салати и конфитюр.
Горчица: разнообразна топлина
Колко топлина носят кафявите, белите или лютите горчични семена, зависи преди всичко от обработката. Тъй като зърната развиват вкуса си само когато са смачкани и влязат в контакт с течности.
Затова смилайте синапените семки с хаванче, оставете ги да се пръснат в тигана, преди да добавите други съставки или направете своя собствена горчица: В комбинация с чесън, билки, лимон, захаросани плодове или плодове се създават прекрасни аромати.
Хрян: майка на уасаби
Хрянът е за вас, ако сте свикнали с пикантността - не напразно се озовава в скандалното уасаби: развива приличен вкус. Настържете го пресен и го добавете към храната само след готвене. В противен случай ще загуби част от остротата си - ако искате да е по-мека, можете да я обезвредите по този начин.
Заключение: перфектната люта подправка за всички
Лютите подправки не са само люти: те придават на вашите ястия много специфични, различни вкусове. Понякога те носят плодова нотка, понякога сладка - възможно е дори шоколадов вкус.
С подходящата подправка можете да призовете напълно различни нюанси на вашите ястия. Затова ги избирайте разумно - нашето ръководство ще ви помогне.