Преглед на германското рапично масло
Рапичното масло е направило кариера. Нищо чудно: диетолозите дават ценното ядливо масло, направено от най-високите марки рапица. Най-важното домашно масло е оптимално за балансирано хранене, неговият мастнокиселинен състав е примерен и вероятно по-полезен за тялото ни от всички други растителни масла. Характеристиките: високо съдържание на олеинова киселина, умерено съдържание на линолова киселина и ниско съдържание на наситени мастни киселини. Специалната характеристика на рапичното масло, с което трябва да се съчетаят много други масла: относително висок дял на алфа-линоленова киселина, омега-3 мастна киселина, която е полезна за сърцето и кръвообращението. Германското общество по хранене (DGE) препоръчва рапично масло, както и свързани институции в Швейцария и Австрия.
Според резултатите от "Националното проучване на потреблението" германците ядат твърде много от грешната мазнина и твърде малко от правилната мазнина. Това показва, че около три четвърти от нашите хранителни мазнини идват от храни с високо съдържание на мазнини. Но мазнините не са само мазнини. Това е истинство, но е от решаващо значение, когато става въпрос за оценка на качеството на хранителните масла. Тъй като с тези скрити мазнини ние абсорбираме главно твърде много наситени мастни киселини, които повишават нивото на холестерола и риска от сърдечни заболявания, диабет и затлъстяване. Хранителните масла и мазнини съставляват само една четвърт от общите мазнини. Ядливите масла са най-важните доставчици на здравословни ненаситени мастни киселини и погледът върху техния състав е от решаващо значение.
Мастните киселини са най-важните компоненти на хранителните мазнини. Те са разделени на три групи според химическата им структура: наситени мастни киселини, мононенаситени мастни киселини и полиненаситени мастни киселини. В последното отново се прави разлика между двете семейства омега-3 и омега-6 мастни киселини. За разлика от твърдите хранителни мазнини, маслата съдържат повече ненаситени, отколкото наситени мастни киселини, като рапичното масло има най-ниска стойност само със 7 грама наситени мастни киселини на 100 грама.
Просто добре
В миналото положителните ефекти върху нивото на холестерола в кръвта се дължаха изключително на полиненаситените мастни киселини, но днес е известно, че мононенаситените мастни киселини, като олеинова киселина (59 грама/100 грама), която се съдържа в рапично масло, имат поне толкова положително влияние. Олеиновата киселина подобрява баланса на липидите в кръвта. Това означава: Той оставя „евтиния“ HDL холестерол до голяма степен незасегнат, понижава „неблагоприятния“ LDL холестерол и по този начин помага да се предпази от втвърдяване на артериите.
Днес т. Нар. Омега-3 мастни киселини се оценяват особено високо. Многобройни резултати от изследвания сега доказват ползите им за здравето. По-специално морската риба с високо съдържание на мазнини съдържа големи количества омега-3 мастни киселини. Рапичното масло също е добър източник и поради тази причина се препоръчва за балансирана диета.
Връзката е важна
В допълнение към омега-3 мастните киселини, има и друга група мастни киселини, които са от съществено значение за човешкия живот: омега-6 мастните киселини. Нейният най-важен представител, линолевата киселина, се намира в големи количества в много растителни масла като шафран или соево масло. Дълго време учените разчитаха на омега-6 мастни киселини за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Днес знаем, че твърде много омега-6 мастни киселини е доста неблагоприятно. В същото време съотношението на омега-6 мастни киселини към омега-3 мастни киселини изглежда много важно.
Така е както често в живота: много неща не винаги помагат много. Зависи и от правилната доза. Рапичното масло съдържа омега-3 и омега-6 мастни киселини в почти оптимално съотношение. Редовната консумация на масло от рапица може да помогне за значително подобряване на общото съотношение на нашата диета.