Представяне на протеини, роля, източници на храна

Животни или растения, протеините играят роля в изграждането и възстановяването на нашето тяло. Представяне, роля, хранителни източници, диети с високо съдържание на протеини ... Lætitia Matrat, диетолог по диетология, представя тези хранителни вещества, които са от съществено значение за правилното функциониране на нашия организъм.

Какво представляват протеините ?

Протеините са макронутриенти точно като мазнините и въглехидратите. Те се състоят от поредица отаминокиселини които представляват около 15% от телесната маса. Когато тези аминокиселинни вериги съдържат по-малко от 80 аминокиселини, те се наричат пептиди. Отвъд 80 аминокиселини това са протеини. 1 грам протеин осигурява 4 kcal.

Частта от мускулите представлява 40% от телесното тегло при мъжете и съдържа около 40% от телесните протеини.

Различните видове протеини

Протеините животно и растение имат различни характеристики, защото само тези от животински произход са снабдени с всички основни аминокиселини.

Допълнителният протеин не се съхранява от организацията, но отделя се с урината, след филтриране през бъбреците.

За допълнително:

Роля на протеините

Структурни: те са съставни части на клетъчната мембранна структура. Примери за това са кератин или колаген.

Мускулна контракция. Актинът и миозинът са съставни части на мускулните влакна и придават на мускулите неговото съкратително свойство. Тези два протеина участват по време на тренировка, като позволяват мускулна контракция и отпускане.

На ниво имунна система, тъй като антителата, имуноглобулините, са протеини.

Транспорт: Хемоглобинът, протеин, открит в червените кръвни клетки (червените кръвни клетки), помага за транспортирането на кислород в кръвта. Аполипопротеините позволяват транспортирането на липиди, хидрофобни хранителни вещества (не се разтварят във вода). След това тези протеини могат да ги транспортират до водна среда: плазма.

Мембранни транспортери: те осигуряват пренасянето на йони или нейонизирани субстрати през плазмените мембрани на клетките. Пример: Влизането и излизането на глюкоза в консумиращите клетки се гарантира от транспортьор.

Катализатори за много химични реакции. Катализаторът е вещество, което увеличава скоростта на химична реакция. Тази функция се изпълнява от ензими с протеиново естество.

Енергични: тази функция е вторична и се появява по време на много специфични събития като гладуване. Използването на мускулни протеини се случва в ситуации на дефицит или агресия.

Протеинов анаболизъм и катаболизъм

Анаболизмът и катаболизмът са два противоположни механизма, които са много скъпи по отношение на енергията и които са регулирани от хормони.

Протеинов анаболизъм че ние също можем да се квалифицираме като протеосинтеза съответства на всички реакции, отговорни за протеинов синтез. Той се насърчава от инсулин или растежен хормон.

Протеинов катаболизъм наричана още протеолиза съответства на всички реакции на тялото, които позволяват разграждане на протеини, и които са придружени от производство на енергия. Той се стимулира от глюкокортикоиди (адреналин, норадреналин) или тиреоидни хормони във висока концентрация. Протеиновата маса се обновява постоянно.