Предприятие Сега наистина не ядем мюсли и пълнозърнест хляб заради фузариума
Една пета от зърнената реколта тази година може да бъде заразена, като се измери няколко пъти допустимото количество вредни вещества. Попитахме експерти, те ни успокояват: няма нужда да се паникьосваме.
Пролетните дъждове и горещината бяха благоприятни за инфекцията тази година, така че първите признаци на тазгодишното замърсяване с фузариум достигнаха Националния институт за селскостопански изследвания и иновации през лятото, но земеделският предприемач Дьорд Раско също обърна внимание на това в предаването си за ATV. Пълнозърнестите продукти, като брашното, могат да съдържат токсини, които са вредни за здравето, което може да причини стомашно разстройство и да отслаби имунната система. Инфекцията също може да повлияе на функционирането на хормоналната система, което може да намали плодовитостта, но след продължителна консумация, в екстремни случаи токсините също могат да играят роля в развитието на рак.
Според Raskó една пета от зърното може да бъде замърсена, но тя може да бъде филтрирана с подходящи тестове, така че замърсената суровина да не попада непременно в мелниците или от там към преработвателите. Тестовете обаче не са евтини, експертите казват, че повече хора могат да го направят, така че в екстремни случаи все пак може да се случи продуктът, който отива в магазините, наистина да причини болести.
Приоритет се дава на контрола от органа
Според стандартите на ЕС разрешеното количество в хлебното зърно е 1250 микрограма/килограм, но поради тазгодишното време може да достигне 4-5000 микрограма/килограм при една пета от събраното зърно, обясни Раско. Ефектът от вредните вещества не се намалява значително нито от смилането, нито от изпичането на зърното.
Снимка: MTI/Oláh Tibor
Това е мястото, където картината трябва да бъде нюансирана: сред микотоксините, произведени от гъбата, има по-голяма честота на такъв, който е вреден за здравето, но не засяга хормоналната система и не причинява рак. Другото е, че допустимата граница за зърнени култури не е същата като границата на риска за консумация от човека. Във всеки случай властта ще обърне специално внимание тази година.
Какъв фузариум, колко много трябва да се страхуваме?
Fusarium е нишковидна гъба, принадлежаща към рода на хиляди видове, които произвеждат микотоксини, някои от които, ако се консумират дългосрочно, наистина могат да причинят сериозни заболявания. Гъбичните инфекции са се увеличили при зърнените култури тази година, но колкото по-тежък е микотоксинът, който причинява заболяването, рядко се открива, толкова по-чести са така наречените DON, които от своя страна могат да причинят „само“ стомашни оплаквания. Само преди десет години имаше случай, когато лекар в малко момиченце е заподозрян в свръхконсумация на замърсени зърнени продукти поради преждевременна менструация или растеж на гърдите. По случая имаше много противоречия, тествани бяха и няколко произволно избрани пакетчета брашно, но в тях беше открит DON токсинът в тях, който не е отговорен за хормоналните ефекти, но може да причини гадене и неразположение.