Предприемачество Ядем все по-скъпо заради триковете в менюто - да знаем всеки доставчик на храна
В Унгария гастрофиката и менюто са все още в зародиш, но в Америка те са отделна професия от десетилетия. „Инженерите от менюто“ проектират менюто в ръцете на гостите, за да предадат значими послания и да повлияят на избора на храна и, разбира се, да насърчат увеличените разходи, както и връщането.
Дори не е нужно да отваряте менюто, за да може гостът незабелязано да декодира много важно съобщение. Теглото на менюто може да бъде от решаващо значение при категоризирането на ресторанта, тъй като по-тежките предполагат благородство и висококачествено обслужване. Шрифтът също е красноречив: менюто с курсив предполага качество, но трябва да се внимава за четливост, защото прекалено издълбаното писане може да има обратен ефект. Според доклад на BBC швейцарско проучване установи, че вината с трудно четим етикет са предпочитани от потребителите и свързани с по-закръглени шрифтове за по-сладък вкус. Според Герд фон Сиераковски, директор на Будапещанския колаж Brasserie, ресторантът за хранене и напитките, курсивът е по-типичен за изисканите ресторанти, бистрото е по-добре с набор от шрифтове, който предполага по-проста концепция. С тежестта на менюто обаче те изпращат и съобщение: закуската е лека, обядът се състои само от чинии, докато менюто за вечеря се отпечатва в традиционна, по-тежка подвързия, но се внимава никой от тях да не поеме твърде много място на масата.
Ресторантите също могат да ви насочат към по-скъпа храна с езика на менюто; въпреки че всеки посетител на ресторанта се забавлява от трика на апострофирането на говеждо филе от Ангус, поднесено с прясна трева, поднесено с богато нарязани картофи от розмарин, по някаква причина. Силата на думите може да увеличи процента на продажба на определена храна с до 27 процента. Авторът на книгата „Гастрофизика: Новата наука за хранене“ Чарлз Спенс предлага на дизайнерите на менюто да вплетат и производителя на съставките в името на ястието; защото ако знаем кой е угоил прасенцето или е отглеждал зеленчуците, храната ще бъде автентична, което ще направи храната още по-желана - дори ако името на производителя е само измама. Според Kristóf Kovács, собственик на ресторант Déryné, директният език и наличните имена на улова правят ресторанта по-симпатичен.
Колкото повече думи описват дадена храна, толкова по-добро качество и по-ниска цена възприема гостът. Красноречивите описания, които натрупват прилагателни, имат и недостатък, тъй като потребителят плаща трудно за всяко „погълнато“ писмо: Дан Юрафски, професор по компютърна лингвистика в Станфордския университет в Калифорния, сравнява имената на 650 000 ястия в 6500 менюта с цените и установи, че средната стойност на всяка допълнителна буква над дължината на думата увеличава цената на този улов с 18 цента.
Учените от Станфорд също разгледаха имената на зеленчуците и откриха, че поради вълнуващо фантастично име, което предлага някакъв привлекателен вкус (например „сладко цвъртящ зелен фасул“), потребителите са избрали този зелен плод 23 процента повече. Илюстративни описания на храните също задействат производството на слюнка, а изследователи от университета в Кьолн са открили, че имената, които изискват движения, подобни на уста, за да се произнасят, докато произнасят, подобряват вкусовия опит. За това думите, които са навътре от външната страна на устата (напр. „Bods“, които не означават нищо) са най-подходящи за това, а ефектът е налице и при тихо четене. Предполага се, че мозъкът стимулира двигателните движения и дъвченето задейства слюнчените жлези.