Предястие

Антъни Харди, готвач с звезда на Мишлен в ресторанта на еко хотел Le Château de Sable, в Порсподер, отваря ястието с това мезе в азиатски (татаки) и бретонски (елда) цветове. Ремулада от целина и салата от билки внасят приятна свежест.

Забавен буш за 4 души

За 4 човека

- 200 г червен тон

- 50 г топка целина

- 30 грама черупки от елда

- 10 г кервил

- 10g кориандър

- 60 г леко осолен соев сос

- 10 г пчелен мед

- 10 г сок от юзу (японски цитрус)

- Сусамово масло (на вкус, на вкус)

- Уасаби (вид японски хрян, по-малко силен, но по-пикантен, за да се оцени според вкуса).

- Няколко чипса целина (тънки резенчета целина, приготвени на 160 °, докато покафенеят, в олио за пържене).

Пригответе маринатата: леко разтопете меда в тенджера, добавете соевия сос и юзу. Оставете да се охлади.