Предимства, свойства и стойности на органичното зърно

Нерафинираните зърна са богати на сурови влакна (целулоза, хемицелулоза, лигнин), протеини, захари, мазнини, минерални соли и съставът им е изключително балансиран. Минерален състав на зърнени култури (ppm):

Пшеница Ечемик Овес Правопис
Мед 4.5 402 3.3 11.3
Цинк 25.8 32.5 26.1 35.8
Желязо 33 28 58 37.5
Калций 437 380 796 355
Магнезий 1100 1200 3000 1325

При зърнените култури обаче нишестето е най-забележителната съставка, което представлява до 80% от теглото на зърно ориз. Те също така съдържат различни витамини от група В и витамин РР. Какво е останало от това за съвременната ни цивилизация днес?

Бялото брашно. По време на рафинирането зърната запазват калоричността си, но губят сурови фибри. Някои от тези фибри са несмилаеми за нас, но те ще играят важна роля в храносмилането. Фибрите почистват чревната стена (като вид вътрешна четка), помагат за премахването на вредния холестерол и помагат за предотвратяване на стагнацията на изпражненията.

Чудя се какво прави бялото брашно бяло?

органичното

Структура на зърнената пшеница: Черупка на семената: богата на минерали и влакна. Алеуронов клетъчен слой: протеини и витамини. Вътрешна обвивка: протеини и минерални соли. Ендосперм: въглехидрати и протеини, зародиш: протеини, зародишно масло, микроелементи, витамини от група В.

Зърното първо се почиства, измива, четка и след това се изтрива. По-късно зародишът се отделя от окото с триците. След това бялото ядро ​​се смила. Но те не спират дотук в преследването на погрешно тълкувано съвършенство. За да стане още по-бял се обработва с химикали (хлор, хлорен диоксид, азотен оксид)! В най-добрия случай синтетичният витамин В се използва за заместване на някои от приетите преди това витамини, но ако брашното стане кафяв хляб, избеленото брашно се оцветява. До кафяво.

Нека видим какво точно губим, като рафинираме 100g продукт:

Пълнозърнесто брашно Фино брашно
Витамин В1 (mg) 0.6 0,1
Витамин В2 (mg) 0,3 0,04
Витамин В6 (mg) 0.7 0.2
Протеини (g) 13 9
Минерални соли (%) 2.2 0,5
Калций (mg) 50 14.
Фосфор (mg) 450 90
Магнезий (mg) 150 50