Предимства на мазнините от козе мляко в храните за кърмачета
Козето мляко съдържа около 3,3 до 3,5 процента мазнини, което е малко по-малко от кравето. Мазнините са в млякото на малки глобули, в козето мляко те са значително по-малки, отколкото в кравето мляко (средно 3,5 μm). В резултат на това козето мляко е по-малко кремообразно от кравето.
Преди всичко голямо предимство е, че по-малките сфери осигуряват по-голяма повърхност като цяло. След това ензимите, разделящи мазнините, могат по-добре да разграждат мазнините, което допринася за по-добрата смилаемост на мазнините в козето мляко.
96,6% от мазнините от козе мляко се състоят от триглицериди, които от своя страна са съставени от различни мастни киселини (къси, средни и дълговерижни мастни киселини). Някои полиненаситени мастни киселини (омега 3 мастни киселини, линолова киселина) се намират в по-високи пропорции в козето мляко, отколкото в кравето мляко. Те се считат за основни и незаменими за човешкото хранене.
Делът на наситените мастни киселини също е по-висок: Тук по-високият дял на наситените мастни киселини в средното положение на триглицеридите е особено забележителен; това улеснява организма да използва мазнините.
На събитие, организирано от Международното дружество за изследване на мастни киселини и липиди (ISSFAL) в Кернс, Австралия от 23 до 28 юли 2006 г., бяха представени две научни публикации, свързани с изследвания върху мазнините от козе мляко.
Основата: прясна цяла коза мен
Новозеландската кооперация за млечни кози (DGC) използва само прясно пълномаслено козе мляко за бебешкото си козе мляко Bambinchen .
По този начин естествените компоненти, съдържащи се в козето мляко, включително мазнината от козе мляко, се задържат в крайния продукт и са напълно достъпни за бебето. Това, което все още липсва на мазнини и незаменими мастни киселини за адекватно хранене на бебета, се добавя от ценни растителни масла.
Използването на прясно пълномаслено козе мляко е основната разлика в повечето други храни за кърмачета, които са направени без млечна мазнина. Вместо това те използват комбинация от обезмаслено мляко, суроватка (или концентрат от суроватъчен протеин) и смес от растителни масла като източник на мастни киселини при производството на бебешка храна.
Научните обобщения, представени на конференцията ISSFAL, показват ползите от мазнините от козе мляко в адаптираното мляко за козе мляко.
► д-р Алисън Ходжкинсън, Ag-Research, Руакура, Нова Зеландия, определи протеините, съдържащи се в тънката кожа, която обгръща глобулата на млечната мазнина, когато се секретира.
Определящ стойността протеин е муцинът, много голям протеин с множество захарни групи, прикрепени към него. В майчиното мляко муцинът свързва бактерии и вируси (например ротавируса): предотвратява растежа на тези микроби и причинява инфекции. Тъй като муцинът понася ниско рН и е нечувствителен към ензимите в стомаха на новороденото, той помага за предотвратяване на стомашно-чревни инфекции при кърмачета.
Друг протеин, открит в мембраната на глобулата на млечната мазнина, е бутирофилинът; функцията му при бебета все още не е известна.
► д-р Колин Просър, Кооперация за млечни кози, Нова Зеландия, направи скица на хартия за модела на мастните киселини на мазнините от козе мляко. Мастните киселини се намират в млякото като така наречените триглицериди; всеки триглицерид се състои от три мастни киселини.
В зависимост от това къде са наситените мастни киселини, напр. Б. Палмитатът, в който са разположени триглицеридите, влияе върху храносмилането и усвояването на мастни киселини и калций, особено при кърмачета.
Наситените мазнини, които са в средата на триглицеридите, се усвояват по-добре от мастните киселини, които са в двете външни позиции. Следователно средната позиция е по-благоприятна за тези наситени мазнини, които се използват за бебешка храна.
За триглицеридите от немодифицирани растителни масла, проучването установи само 12% палмитат в средно положение. По този начин бебешките храни, в които немодифицираните растителни масла се използват като единствен източник на мазнини, съдържат само ниски количества наситени мастни киселини в средната позиция. За разлика от това, около 35% палмитат се намира в средната позиция на триглицеридите в козето мляко.
Тъй като адаптираното мляко за козе мляко съдържа смес от млечна мазнина и растителни масла, делът на наситените мастни киселини в средната позиция на триглицеридите е почти два пъти по-висок, отколкото в изследваните млека за кърмачета, които се правят само с растителни масла.
Моделът и съставът на адаптираното мляко за козе мляко е адаптиран към този на майчиното мляко.