Предимства на готвенето под високо налягане (с тенджера под налягане)
първо тенджера под налягане е изобретен от френски физик в края на 17 век. Дизайнът му е преоткрит един по един от германци, испанци и американци, като моделът, лансиран през 1939 г. от американците, е този, който се разпространява по целия свят.
Как работят тенджерите под налягане?
В обикновена тенджера точката на кипене на водата е 100 градуса по Целзий, температурата на храната зависи от точката на кипене, като излишната пара се отстранява чрез изпаряване.
В затворен съд, като тенджера под налягане, точката на кипене на водата се увеличава право пропорционално на налягането. При налягане от един бар (приблизително 0,98 атмосфери) над атмосферното налягане (1 атм) водата в тенджерата под налягане ще има температура от 121 градуса по Целзий. Така храните, приготвени в такава тенджера са приготвени много по-бързо. Овце или говеждо и зеленчуци, които изискват дълго време за готвене или печелят най-много от използването на тенджера под налягане. (1)
Какви са ползите от готвенето под високо налягане?
Готвене при високо налягане има много практически ползи както за ежедневието, така и за здравето.
Намалява вредните вещества
За начало проучване показа, че готвенето под високо налягане може намалява афлатоксините (вид гъбички от семейство Aspergillus) от ориз с до 78-88%. (2)
Готвенето в тенджера под налягане допринася за елиминирането на две токсични съединения, акриламид и хетероциклични амини, които се появяват при използване на други методи за приготвяне на храна. (8, 9, 10, 11)
Също така, тенджерата под налягане може борба срещу лектини и джудже киселина, две вещества, присъстващи в зърнените култури, различни зеленчуци и продукти като киноа, които се свързват с минерали и помагат да се блокира тяхното храносмилане. (12, 13, 14)
Освен това, проучване показа, че когато накисвате грах вечер и след това го готвите чрез кипене, количеството на джуджета киселина намалява с 29%. Когато грахът се готви под високо налягане, обаче, това анти-хранително вещество се намалява с 54%. В случая с лактина резултатите на изследователите са сходни. (15, 16)
Допринася за запазването на хранителните вещества
Ако при редовното готвене витамините и минералите в зеленчуците се губят по време на готвене, в случай на тенджера под налягане, храната не само се приготвя по-бързо, но продължава да се зарежда с хранителни вещества. Например, проучване, публикувано в Растителни храни за човешко хранене, показва, че готвенето под високо налягане спомага за запазването на витамин С и бета-каротин от спанак и амарант. (3)
Друго проучване установи, че готвенето в тенджера под налягане помага да се запази 90% от витамин С. За сравнение, простото кипене задържа 66% от витамин С, а готвенето на пара - 78%. (4)
Също така, проучване, фокусирано върху ефектите от готвенето под високо налягане върху ястия като грах, леща и нахут, заключава, че редовното готвене намалява антиоксидантния капацитет, докато тенджерата под налягане може дори да увеличи антиоксидантната стойност на тези зеленчуци. (5)
Освен това, друго проучване показа, че готвенето при високо налягане повишава нивото на фенолите (с антиоксидантна роля) ползи от бананите. (6, 7)
Повишава степента на смилаемост на протеините
Друга полза от готвенето под високо налягане е да се увеличи усвояемостта на протеините.
Проучване показа, че когато използвате готвене под високо налягане, граховите протеини се обработват от организма в съотношение 84%, докато ако оставите граха да кисне вечер и след това го готвите чрез кипене степента на обработка е 81%. Струва си да се спомене, че когато грахът не се оставя да кисне през нощта, степента на обработка намалява до 74% в случая на класическото варено ястие. (17)
Освен това месото става много по-нежно, когато се готви в тенджера под налягане, а протеините в ориза и фасула стават много по-лесни за смилане. (18, 19, 20)
Други предимства на готвенето под високо налягане, които все още не са научно доказани, но си струва да се знаят, могат да се видят по-долу: (21)
- Спестявате време и пари - с помощта на тенджера под налягане можете да приготвите цяло пиле само за 30 минути, свинско или телешко за малко повече от 90 минути, броколи за по-малко от 10 минути. Някои модели тенджери под налягане се доставят с аксесоари, които ви помагат да готвите няколко ястия едновременно. Някои хора дори признават, че времето за готвене е намалено със 70%.
- Кухнята е по-студена - класическото готвене увеличава риска миризмата на храна да достигне до останалите стаи и повишава температурата в кухнята. В горещите летни дни можете да се почувствате най-добре. За сравнение, тенджерата под налягане запазва топлината и парата, като помага да се поддържа нормалната стайна температура.
- Няма нужда от толкова много почистване - класическото готвене може да включва пръскане на печката и съседните пространства, евентуално оцветяване на килима. Тези неща стават неприятни спомени само когато използвате тенджера под налягане. Храната не излиза и печката остава толкова чиста, колкото преди да започнете да готвите.
Готвене при високо налягане може да има реални ползи за здравето и за ежедневието (намалява времето, необходимо за готвене, прекарано време за почистване и т.н.). Месо, зеленчуци и дори плодове (ако искате да ги консервирате) могат да бъдат приготвени за по-малко от два часа.
Въпреки че рибата е здравословна храна и се препоръчва при всяка балансирана диета, все повече и повече.
Добре функциониращото рН на тялото изисква контролирано рН от 7,4. За сравнение, î.
Периодичното гладуване се превърна в популярен начин да отслабнете и да се почувствате по-здрави. Едно .