Предимства на ферментацията и лесни рецепти

И преди сте чували за ферментацията: това е процесът, който превръща гроздето във вино, но и виното в оцет. За да бъдем по-точни, това е метаболитен процес на превръщане на въглехидратите в алкохол и въглероден диоксид, в присъствието на дрожди и/или бактерии и в липса на кислород. Ние подготвяме ферментирали храни от хилядолетия (китайското ферментирало зеле преди 6000 години) и особено във Франция с нашите зрели сирена и кисело зеле.

Ферментиралите продукти имат много предимства, както за нашето небце, така и за нашето здраве.

Всъщност ферментацията, богата на пробиотици, насърчава баланса на нашата микробиота (чревна флора).

Защо е важно да имате балансирана микробиота ?

Милиарди бактерии съжителстват в корема ни, за да смилат храната, да предпазят тялото ни от атаки (безпокойство, липса на сън, небалансирана или неподходяща диета.) И патогенни организми. !

Тази екосистема има име: тя е нашата микробиота.

Микробиотата произвежда 90% от нашия серотонин (известният хормон на щастието), който се предава на мозъка. Това е една от причините коремът често да се нарича втори мозък (Гилия Ендърс го обяснява много добре в книгата си "Дискретният чар на червата"). Важно е да се грижите за него и да го храните добре. Учените са открили, че много психични заболявания, включително депресия, аутизъм и някои дегенеративни разстройства (Паркинсон, Алцхаймер, множествена склероза.) Са свързани с дисбаланс на бактериите, които обитават червата ни.

Микробиотата също играе ключова роля в:

  • укрепване на чревната лигавица и намаляване на нейната пропускливост (по-специално преминаването на агресори в кръвта ни)
  • усвояване и усвояване на минерали
  • храносмилане и намаляване на чревното възпаление
  • чувството за ситост (проучванията показват корелация между консумацията на пробиотични фибри и намаляването на нивото на грелин, хормона на глада)
  • повишен хормон на растежа на мозъка

Когато червата ни са прекалено стресирани, например когато консумираме прекалено много преработени продукти, след прием на антибиотици или в случай на хроничен стрес, някои бактерии могат да растат в излишък. Неуравновесена, възпалена, нашата микробиота е отслабена и "добрите" бактерии вече не могат да играят своята защитна роля.

Как да насърчите баланса на вашата микробиота ?

В случай на дисбаланс, оралните пробиотици (хранителни добавки, съставени от живи микроорганизми) могат да заселят отново нашата микробиота със защитни чревни бактерии.

Но е напълно възможно да укрепим баланса на нашата микробиота, като консумираме храни, естествено богати на пребиотични фибри. !

Пребиотиците присъстват в неферментиралите продукти, включително: суров и варен лук, сурови листа от глухарче и ... суров чесън. Наричано още „руски пеницилин“, това древно и естествено лекарство извлича своите добродетели от алицина, който е източникът на тази силна миризма. Знаете ли, че един милиграм алицин е 15 пъти по-мощен от пеницилина? По този начин алицинът защитава много патогенни бактерии, вируси, паразити.

въпреки това, ферментиралите храни са чудесен източник на естествени пробиотици.

рецепти

Какви са действията и ползите от ферментацията ?

Ферментиралите храни допринасят за баланса на нашата микробиота, както току-що видяхме (вижте параграф „Защо е важно да имаме балансирана микробиота?“). Те също представятдруги ползи за нашето тяло:

  • Намаляване на риска от рак на дебелото черво (със сигурност чрез подобряване на баланса на микробиотата)
  • Борба с диарията
  • Подкрепете естествения имунитет на организма
  • Намалете симптомите на възпалително заболяване на червата
  • Допринасят за намаляване на алергичните симптоми
  • Млечната киселина, която се развива по време на ферментационния процес, също подобрява бионаличността на минерали (например разтворимо желязо). Бъдете сигурни, млечната киселина не е лактоза 😉

И не трябва да забравяме и предимствата му върху нашето небце! Всъщност виното и сиренето са продукти, получени в резултат на ферментация, която също се нарича „рафиниране“ за сирене. Тази трансформация действа върху миризмата, вкуса, както и върху текстурата ...

И накрая, това е екологичен начин за съхранение на храни, без да се произвеждат отпадъци, без да се използва електричество и. без да губите микроелементи !

Има много рецепти за приготвяне на собствени домашно ферментирали продукти:

На базата на плодове

  • Кефир (зърнени храни)
  • Комбуча (зърна)
  • Захаросани лимони (сол)

На зеленчукова основа

  • Кисело зеле (сол)
  • Марината (саламура)
  • Кимчи (сол)

На основата на соя

  • Темпе (ферментирала соя)
  • Мисо (направено от тесто, получено от ферментацията на соя)

Въз основа на краве мляко

  • Кефир (зърнени храни, традиционна напитка от Индия)
  • Кисело мляко

Възможно е да приготвите други зеленчуци, подправки, месо, риба или ферментирали яйца ...