Предимства и недостатъци на диетите на растителна основа
Вегетарианството не е единна диета, а набор от много различни схеми. Общото между тях е, че те се основават на консумацията на храна от растителен произход, която се допълва в различна степен от продукти от животински произход. Най-разрешителната форма на гъвкавата диета включва всички групи храни в традиционната диета в допълнение към намаляването на консумацията на месо. Въпреки това, в случай на веганска диета, в диетата се включват само растителни хранителни източници.
Предимства и недостатъци на диетите на растителна основа
Положителните физиологични ефекти от консумацията на големи количества зеленчуци и плодове вече са демонстрирани. Според данните, налични в литературата, тези, които спазват веганска диета, консумират най-много от тях: най-малко 5 порции/500 г зеленчуци и плодове на ден в диетичните препоръки. Данните обаче предполагат това,
че дори при веганска и вегетарианска диета препоръчителната консумация на зеленчуци и плодове не винаги се постига на индивидуално ниво.
Значителен прием на храна на растителна основа може да бъде свързан с повишен прием на някои хранителни вещества, като витамин С, магнезий, витамини В1 и В6 и фолиева киселина 1, както и значителни приема на някои фитохимикали с положителни ефекти върху здравето, като каротини и полифеноли. 2
Положителният физиологичен ефект от консумацията на големи количества зеленчуци и плодове вече е доказан Източник: Shutterstock
В същото време вегетарианците могат да бъдат по-изложени на диетичните рискове, свързани с тези групи храни. Те могат да възникнат поради консумацията на по-големи количества.
Афлатоксини в пълнозърнести храни, кълнове и продукти от трици, наред с други,
антинутритивните вещества, фитоестрогените и различни остатъци от пестициди, инсектициди (пестициди) и други вещества като диоксин, арсен, нитрити и тежки метали в бобовите растения имат неблагоприятно въздействие. 3 Това може да бъде особено опасно в детството.
Критични хранителни вещества в растителната диета
1. Протеините могат да се използват и като енергиен източник
Протеините са основни източници на азот за човешкото тяло, но могат да се използват и като източник на енергия, когато е необходимо. Протеините в тялото ни непрекъснато се разграждат и възстановяват, а аминокиселините, необходими за регенерация, се осигуряват отчасти от храната, която ядем.
Протеините са молекули, съставени от 20 различни аминокиселини.
Девет от тези градивни елементи изобщо не могат да бъдат произведени от човешкото тяло или само в малки количества, поради което те се наричат незаменими аминокиселини.
Източниците на растителни протеини (напр. Соя, картофи, боб) са с по-малка биологична стойност Източник: Shutterstock
Биологичната стойност на протеините се определя най-вече от съдържанието им на незаменими аминокиселини. Биологичната стойност на протеините от животински произход (напр. Яйца, мляко) е най-голяма, тъй като те съдържат всички основни аминокиселини в правилните количества и пропорции. Следователно, така наречените пълноценни протеини са достатъчни като единствен източник на протеин.
Източниците на растителни протеини (напр. Соя, картофи, боб) имат по-малка биологична стойност.
Те имат недостиг на някои незаменими аминокиселини и следователно не могат сами да задоволят нуждите на тялото от протеини, наречени непълни протеини. Те обаче могат да бъдат пълни с пълни протеини или непълни протеини с дефицит на други незаменими аминокиселини. 4
Протеинът от различни растителни храни, консумиран с достатъчно разнообразие, обикновено съдържа достатъчно незаменими аминокиселини, за да може тялото да функционира и регенерира. 5
Бобовите растения, соевите продукти, маслодайните семена и зърнените култури, които се консумират редовно в по-големи количества, осигуряват достатъчен прием на протеини за вегетарианците.
Въпреки това диетата, богата на плодове (само на плодове), обикновено е с ниско съдържание на протеини и много други хранителни вещества.
Ядливи групи храни според най-често срещаните вегетариански диетични схеми [MDOSZ] Източник: MDOSZ
2. Омега-3 мазнините имат редица биологични функции
Дълговерижните омега-3 мастни киселини са важни за развитието и функцията на мозъка, ретината и клетъчните мембрани и намаляват риска от развитие на сърдечно-съдови и много други хронични заболявания. 6
Растителните източници с високо съдържание на омега-3 мастни киселини включват различни семена (напр. Лен, рапица, коноп), ядки и техните масла, както и някои морски риби и техните масла и морски водорасли.
Въз основа на резултатите от експерименти с животни може да се приеме, въпреки че има изключения в литературата, че доставката на основни мастни киселини в организма не се различава значително в случаите, когато усвояването на омега-3 мастни киселини само се осигурява от растителни източници . 7 Използването на хранителна добавка на базата на микроводорасли се препоръчва за вегански бременни и кърмещи майки, както и за намалена способност на организма да се преобразува, като високо кръвно налягане и диабет. 8
Недостигът на желязо може да доведе до анемия, която е свързана с лошо физическо и психическо представяне и намален имунитет Източник: Вкус на дома