Преди всичко здравословното означава достатъчно NZZ

Никога не сме се занимавали толкова силно с диетата си, както днес. Това е привилегия, но може да придобие и псевдорелигиозни черти.

Какво ям днес Напълнената килера на общ апартамент. (Снимка: Annick Ramp/NZZ)

Хранителната наука не е напълно невинна от факта, че по въпроса за храненето се въртят много глупости. Защото със своите проучвания последните твърде често доказват това, което се вписва в маркетинговата концепция на хранителната индустрия. Така че ние помним някои погрешни преценки в миналото. Поразителен пример е вълната от леки продукти в отговор на нарастващото затлъстяване в богатите страни. С едностранчивия фокус върху приема на мазнини целта на по-тънкото общество явно е пропусната.

Какво ям днес Напълнената килера на общ апартамент. (Изображение: Annick Ramp/NZZ)

Във всеки случай, създава се впечатлението, че повечето дискусии относно хранителните въпроси се губят в подробности: Колко лоши са трансмазнините? Трябва ли на детето ми все пак да бъде позволено да пие кока-кола? Насладените с фруктоза напитки не са ли по-лоши? Такива въпроси се задвижват и от „възбудителите“ в медиите за храната. Лошите новини отдавна водят до колективна несигурност относно това, което все още е безопасно за ядене. Наскоро трябваше да отбележим, че червеното и преработеното месо леко повишава риска от рак.

Гените като проблем

Но какво означава това за индивида? Не много, защото здравето е многофакторна тема. Гените, упражненията, храненето и други фактори играят роля тук - като „други“ означават преди всичко социални взаимоотношения, работа, свободно време и интелектуален живот. Гените са проблем. Защото с минимална честота на мутация ние все още имаме същия генетичен състав като нашите предци, които са бродили из страната като ловци и събирачи през каменната ера. За разлика от днешния ден, фуражите по това време бяха оскъдни и Homo sapiens трябваше да полага тежък физически труд, за да оцелее. Все още сме програмирани да правим това - което лесно се превръща в проблем в съвременния свят. Метаболитният стрес е името на биохимичния дисбаланс в организма, който причинява затлъстяване, диабет, високо кръвно налягане и други заболявания в начина на живот в много съвременници.

Тъй като не можем да променим генетичния си «софтуер», за да останем здрави, трябва да адаптираме хранителното си поведение към това на първобитните хора. Това означава, че упражненията идват преди хранене. Така че защо да не отидете бързо до офиса за 20 до 30 минути всеки ден? Защото всичко започва с движение. Той не само помага да се регулира чувството на глад и ситост. Ефектът им върху мозъка също подобрява способността ни за учене и мотивацията, така че да можем по-добре да постигнем цели като „Искам да се храня по-здравословно“.

Това е от решаващо значение. Тъй като въпреки постоянния поток от нови търговски продукти в рекламата, ние всъщност знаем какво представлява поведението на здравословното хранене: яжте само два до три пъти на ден; дълга почивка без храна през нощта; използвайте оригинални и малко преработени храни, доколкото е възможно; много плодове и зеленчуци; по-малко животински, повече растителни мазнини и риба. - Ако се придържаме към тези принципи, автоматично се храним здравословно. Това се дължи и на многото хранителни сензори в тялото, които контролират нашето хранително поведение. Ако не можеше да се разчита на тази система за контрол, Homo sapiens отдавна би изчезнал.

Но храненето вече не е само медицински проблем. Става въпрос и за начина на живот, храната като личен избор, етично и морално изявление и мироглед. Тези, които спазват вегетарианска или веганска диета, обикновено не само не обичат месото, но и протестират срещу фабрично земеделие. Разбираемо е, че губите апетита си с толкова много снимки. Също така може да се предположи, че намалената консумация на месо ще има положителен ефект върху глобалната ситуация с храните и глобалното затопляне.

Гладът е най-големият риск

Дебатът за безглутенови, вегански, безлактозни и всякакви диети трябва да звучи като чист цинизъм за 800 милиона души. Защото толкова много хора по света нямат достатъчно за ядене. При 7,5 милиарда души на земята това означава, че всеки девети човек отива да спи гладен. Но това не е всичко: Гладът представлява най-големият риск за здравето в световен мащаб. Повече хора умират от глад, отколкото от СПИН, малария и туберкулоза взети заедно. Трябва да знаете такива факти, когато мислите за здравословно хранене. Първо и най-важно, здравословно означава: достатъчно.

Това не винаги е така, дори в нашите географски ширини. Особено възрастните хора рискуват да не консумират достатъчно калории с храната си. Причините за това варират от свързано с възрастта намалено желание за храна до зъбни проблеми и самота до заболявания. Без контрамерки под формата на допълнителни порции, богати на протеини (плюс упражнения), засегнатите възрастни хора бързо губят мускулна маса, което ускорява отрицателната спирала към крехкост, нужда и смърт.

Ако изискването за калории може да бъде изпълнено, съставът на ястието също играе важна роля. Това, което звучи банално, на практика не е тривиално. Недохранването се среща и в заможното общество в Швейцария - не само сред хората с поднормено тегло, но и сред хората с нормално и наднормено тегло. Въпреки това, всички едностранни диети, като картофите и яйцата или диетата с кварки се провалят като постоянно хранене. Езотеричното „леко хранене“ също не се препоръчва. Тъй като без способността на растенията да фотосинтезират, такъв експеримент има само един резултат: смърт.

Диетата е свързана и с начина на живот: храненето като личен избор, етично и морално становище и мироглед.

През последните векове лекарите и диетолозите постепенно са разгадали какво е балансирана и следователно здравословна диета. Това е много повече от пропорциите на мазнини, протеини и въглехидрати, приспособени към телесната маса и работата. В допълнение към тези енергия и строителни материали тялото се нуждае и от достатъчно витамини, минерали и микроелементи. Защото без тези микроелементи клетките не могат да функционират правилно.

Фактът, че вече знаем всички тези основни хранителни компоненти (и техните нужди), т.е. тези, които не могат да бъдат произведени от самия организъм, е свързан с оплакванията, които възникват в случай на дефицит. Поведете лекарите по следите. Един пример е болестта на пелаграта („груба кожа“), която преди беше широко разпространена в Южна Европа. През 1910 г. един лекар осъзнава, че тежкото разстройство се появява при едностранна диета с царевица и меласа. През 1937 г. изследовател демонстрира точната причина: дефицит на никотинова киселина (витамин от В комплекса). Друга връзка се отнася до йодния дефицит, който преди беше широко разпространен. Това води до уголемена, но безработна щитовидна жлеза (гуша). Освен това детето е ощетено по време на бременност („кретинизъм“). Като противодействие, Швейцария стана първата страна в света, която въведе йодирана готварска сол през 20-те години.

Няма такова нещо като един размер, подходящ за всички

Въпреки такива биохимични факти, няма един размер, който да подхожда на всички диети. Ние знаем, че от откриването на непоносимост към храна. Например, хората с цьолиакия имат необичайна реакция към зърнените протеинови компоненти (глутен). Тъй като чревната лигавица е унищожена, съществува риск от тежко недохранване. Безглутеновата диета е най-важната препоръка за терапия тук. Преди обаче човек да вземе решение за такова далечно ограничение в храненето, разстройството трябва да бъде диагностицирано от специалист. Еднократна диария след определена храна не е достатъчна. Трябва също така да внимавате със съмнителни алергични тестове, с които например да се открият забавени хранителни алергии - нещо, което според експертите едва ли съществува.

От медицинска гледна точка нищо не говори срещу веганския начин на живот. Тъй като критичните хранителни вещества могат да се доставят като добавки, ако е необходимо. Оптималните грижи обаче изискват много знания, време и внимание, което вероятно ще надвие повечето «средноядни». Освен това, при всички твърди хранителни разпоредби, съществува риск основната нужда да се яде се превърне в псевдорелигия, която няма сиви тонове между добро и лошо, правилно и грешно. Също толкова важно е да се предотврати това, както и безразличен манталитет от страна на потребителите, които натъпкват всичко в себе си, основното е, че има добър вкус.

Следвайте научния отдел на NZZ в Twitter.