Предефиниране на въглехидратите
Преведено от: Мезей Елмира
Източници: Обръщане на въглехидратите. Време в Лос Анджелис 2010 г. 20 дек
Mezei Elmнra нrja:Все повече експерти спорят във все повече форуми, че цялата въглехидратна характеристика на западното хранене води до широк спектър от здравословни проблеми. Намирам за добре дошло, че Los Angeles Times се занимава с тази тема в подробна статия. Официалните диетични препоръки обаче не се променят: пиедесталът на транспортната пирамида винаги се състои от зърнени храни! Джоан Славин, която говори най-малко в тази статия, е например член на комисията, направила тези препоръки. В интерес на любопитството малко имитирах работата му. По „изненадващ“ начин основният фокус на изследванията му е върху пълнозърнестите храни и диетичните фибри. Неговата лаборатория получава повече от пет милиона долара в подкрепа от Националния институт на националните демократи. да, намерено от Американския департамент по земеделие. След това не мисля, че е необходимо да коментирам твърдението, че „тялото е разгледало въздействието на въглехидратите върху здравето и не е намерило връзка между приема на въглехидрати и повишения риск от заболяване“. Съжалявам, че не сте уморени да детайлизирате точно как е възникнала тази констатация.
По едно време мазнините бяха заменени от майка, но все повече диетолози защитават захарта и рафинираните зърнени храни. В Съединените щати броят на разселените лица се е увеличил право пропорционално на консумацията на въглехидрати.
Повечето хора знаят как да броят калории. Много хора могат да следят съдържанието на мазнини в диетата си. Малцина обаче смятат, че съдържанието на въглехидрати може да бъде много по-голям проблем.
Все повече и повече водещи диетолози и учени обвиняват прекомерните въглехидрати, а не мазнините, за лошото здраве на американците. Според тях намаляването на въглехидратите е ключът към обръщането на затлъстяването, сърдечните заболявания, диабет тип II и високото кръвно налягане.
„Мазнините не са проблем“, казва д-р Уолтър Уилет, ръководител на Отдела за обществени науки в Харвардското училище за обществено здраве. "Ако американците можеха да оставят сладки храни, картофи, бял хляб, тестени изделия, ориз и сладки закуски, те биха имали почти всички проблеми, свързани с излишъка, диабета и други."
Това е смущаващо изявление. От години се смята, че водим до прекомерна консумация на мазнини и хронични заболявания. „Журито за храна беше редица анти-псевдоними“, казва д-р Едуард Залцман, доцент по хранене и медицина в университета Туфтс. "Имаме все по-убедителни научни данни за причините за въглехидратите, особено за рафинираното брашно и захарта."
Средностатистически американец яде 250 до 300 грама въглехидрати на ден, което води до прием на калории от около. Тя представлява 55%. Дори според най-консервативните препоръки трябва да се консумира само половината от това количество. Консумацията на въглехидрати се е увеличила през последните 30 години, тъй като препоръчителното послание на правителството е да намали приема на мазнини.
А националните показатели за затлъстяване, диабет тип II и сърдечни заболявания се увеличават. „Мащабното послание на страната с ниско съдържание на мазнини се е върнало назад“, казва д-р Франк Ху, професор по множественост и епидемиология в Харвардското училище за обществено здраве. "Консумацията на въглехидрати и захар скочи рязко поради свръхекспресията на намаляване на мазнините. Тази промяна вероятно е довела до най-големия здравен проблем в Америка."
За да разберем по-добре какво причинява това сътресение, трябва донякъде да разберем връзката между храната и метаболизма.
Всички въглехидрати (тази категория включва и захар) се превръщат в захар и се включват в кръвта. Колкото по-рафиниран е този въглехидрат, толкова по-бързо ще се осъществи тази трансформация. Дърво, покрито със захар, или част от картофено пюре се превръща в захар много бързо и се появява в кръвта. Внезапното покачване на нивата на кръвната захар се компенсира от организма, произвеждащ инсулин в панкреаса, което води до захар в клетките, където се съхранява под формата на гликоген като гориво.
„Когато метаболизмът на някого е напълно здрав, системата работи чудесно“, казва д-р Стивън Фини, пенсиониран биохимик, пенсиониран професор от Калифорнийския университет, който изучава въглехидрати в продължение на 30 години. "Въпреки това, с течение на времето, когато телата ни се уморяват да обработват огромното количество въглехидрати, за които еволюцията не ни е подготвила, чувствителността на инсулина към нашето тяло се променя."
Когато клетките загубят инсулиновата си чувствителност, панкреасът трябва да произвежда повече инсулин, за да получи същото количество глюкоза в клетките. Когато човек стане инсулиноустойчив, въглехидратите са още по-предизвикателни за тялото. Когато панкреасът е изчерпан и не може да произведе достатъчно инсулин, за да се справи с нивата на кръвната захар, се развива диабет.