Пребиотични, пробиотични и здравословни ползи ферментирали храни - Natur House
Киселото мляко е най-популярната ферментирала храна, която може да се намери в почти всеки хладилник. Сега ферментиралите храни на практика са се превърнали в „модерни“ храни и поради разнообразяването на продуктите, които в момента се намират в магазините, много от тях с азиатски произход. Всъщност ферментиралите храни са здравословни, защото всички те имат едно общо нещо: съдържат пребиотични вещества и имат благоприятен ефект върху чревната флора, благоприятствайки увеличаването на броя на добрите бактерии.
По-специално, интензивно преработените храни с ниско съдържание на фибри влияят негативно върху храносмилателната система и чревната флора и пребиотиците могат да противодействат на тези негативни ефекти. При тяхно отсъствие тялото произвежда вещества с възпалителен ефект и които засягат метаболитната система, което насърчава наддаването на тегло и появата на диабет. Също така нивото на витамини, минерали и хормонални съединения намалява, засягайки цялата имунна система.
Какво представляват пребиотиците?
Преди да е било възможно храната да бъде замразена или студена, хората са намирали гениални начини да запазят хранителните запаси. Тези процеси са настъпили спонтанно. Например, млечните бактерии произвеждат естествено млечна киселина, което от своя страна действа върху млечните протеини, за да създаде онзи кисел вкус и удебелена текстура на киселото мляко.
За щастие днес няма рискове за здравето, свързани с храната, получена чрез ферментация, тъй като всички те се произвеждат с бактериални култури, които се получават контролирано и които се използват само при оптимални хигиенни условия.
Какво представляват пробиотиците?
Пробиотиците са живи бактерии и дрожди, които са полезни за здравето, особено за храносмилателната система. Обикновено мислим за бактериите като за нещо, което причинява болести. Но човешкото тяло е пълно с бактерии, както добри, така и лоши. Пробиотиците често се наричат „добри“ или „полезни“ бактерии, защото помагат за поддържане на здравето.
Защо се нуждаем от пребиотици?
Ферментиралите храни, като кисело мляко или кефир, съдържат живи бактерии, които стимулират бактериите, които вече са в червата, да произвеждат полезни за здравето химикали. Съдържащите се в тези храни пребиотици действат като „храна“ за добрите бактерии, което е основната причина такива храни да бъдат включени в ежедневната диета. Напр, инулин е пребиотично вещество, фибри, съдържащи се в артишок, праз и банани. Други храни, които допринасят за здравето на червата, са ядки и тъмен шоколад с минимум 70% съдържание на какао (поради съдържанието на полифеноли, какво пуска антиоксиданти в тялото), ябълки и круши (много добри източници на разтворими фибри).
Защо ферментиралите храни са полезни?
Всички промени, които се случват по време на ферментацията на храната, причинени от бактерии, не само засягат техните физически свойства и вкус, но също така произвеждат редица биоактивни метаболити. Тези вещества, заедно с пробиотичните бактерии, имат краткосрочни и дългосрочни ефекти върху здравето на цялото тяло. Най-честите метаболити, открити във ферментиралите храни, са:
- бактериоцини - притежават антибактериални свойства;
- екзополизахарид - действа като пребиотици и имунни модулатори, имащи антитуморен ефект;
- Протеолитично освободени пептиди - имат потенциал да понижат кръвното налягане.
Бактериите, които се намират във ферментиралите храни, осигуряват "предсмилането" на някои компоненти в храната, като по този начин улесняват храносмилане и усвояване на хранителни вещества. Следователно хората, страдащи от непоносимост към лактоза, често могат да консумират кисело мляко или кефир, тъй като лактозата в тези храни е частично разтворена.
В допълнение към тези предимства, в случай на определени храни, като кисело зеле, броят на определени съединения, наречени глюкозинолати, което се смята, че играе важна роля в борбата с рака.
Ползите от ферментиралите храни
При отслабване. Някои вещества, открити във ферментиралите храни, могат да допринесат за загуба на тегло и намаляване на мастните натрупвания. Това е така, защото храните, богати на пробиотици, допринасят за здравето на храносмилателната система и чревната флора, което насърчава храносмилането и подпомага метаболитни процеси от тялото.
При лечение на синдром на раздразнените черва. Ферментиралите храни не могат да излекуват това състояние, но могат да помогнат за поддържане на симптомите под контрол, тъй като намаляват подуването на корема. Когато се консумира редовно, балансът на бактериите в червата може да се промени в полза на добрите бактерии. По този начин симптомите на синдром на раздразнените черва също намаляват, тъй като здравето на храносмилателната система и червата се подобрява.
В превенцията на диабета. Поради факта, че ферментиралите храни действат като модулатори на нивата на кръвната захар, тяхната консумация помага да се предотврати появата на диабет тип 2.
При понижаване на кръвното налягане. Биоактивни метаболити, които се създават по време на ферментационния процес на соята, включително протеолитично освободени пептиди, допринасят за понижаване на кръвното налягане, според проучвания на японски изследователи. Подобни ефекти са открити и при изследвания върху ферментирало козе мляко.
Намаляване на холестерола. Бактериите, присъстващи в кефира, често са изследвани през последните години, така че изследователите смятат, че могат да понижат нивото на лошия холестерол. Смята се, че тези бактерии действат, като абсорбират холестерола в клетките си, преди той да бъде усвоен от тялото. Тези бактерии също допринасят за производството на жлъчни киселини, които се борят с холестерола.
Повишаване на имунитета. Биоактивните метаболити също помагат за намаляване на възпалението, борба с бактериалните инфекции и вируси, като по този начин активно насърчават повишаване на имунитета.
Следователно ферментиралите храни носят много ползи за ежедневната диета. Те не са чудотворни храни и не са универсална панацея, но когато се ядат умерено, те са полезни за поддържане здравето на храносмилателната система.