Празнични ястия как можем да смелим всичко това
2500 калории се поглъщат в новогодишната вечеря.
2500 калории се поглъщат в ястия на Бъдни вечер. Или енергийният прием на ден ! Няколко съвета за успешна храносмилателна обиколка.
Красива покривка и съдове от великите дни украсяват масата, около която гостите се подготвят за пиршества, като хапят малките четворки, докато вече се слюнкат пред тостовете с гъши дроб и десетки стриди или лангустини, с масло и майонеза по желание. След това идват пълненият капун и неговото пюре от кестени, миди, сирена, шоколадов труп, да не говорим за вина, кафета, ликьори ... това е за Коледа.
Преди, седмица по-късно, новогодишната вечеря, не по-малко буйна. И пет дни по-късно, ето време е да изтеглите царете, около големи банички, пълни с франгипан. След това ще дойде светлината на свещите и нейната оргия от палачинки. Празничният календар задължава, зимата е сезонът за питие.
Нашите предци са пирували много повече
Изхвърлен, малкият глас, който обикновено препоръчва да избягваме излишъка: всеки започва да яде повече, отколкото трябва, подлагайки тялото си на истински храносмилателен маратон. Фигура: калоричното натоварване на всяко празнично хранене е минимум около 2500 ккал, или еквивалентът на дневна дажба! Гастрономическо предизвикателство, от което повечето от нас ще излязат все пак победители. И така, стомахът ни не знае ли граници? Първи елемент на отговора: нашият храносмилателен тракт е естествено адаптиран към празниците.
Като напомняне, нашите предци, Франсоа 1er начело, се смееха по по-весел начин. Да, но те не са имали такъв заседнал живот като нас. Колкото по-голям е енергийният им разход, вървеше ръка за ръка с по-остър апетит. „Освен това калоричното натоварване на техните ястия, дори обилни, беше по-ниско“, казва диетологът Арно Кокаул, прикачен към болницата „Питие-Салпетриер“ в Париж. Консумираните животни са отглеждани на открито. По-мускулести и хранени с фураж, те произвеждат по-малко мазно месо. В допълнение, захарта, повсеместна в нашата диета, беше оскъдна стока. "
Разбира се, процесът на храносмилане, по време на който стомашно-чревната система извлича хранителни вещества, необходими за функцията на организма, от погълнатите храни, като същевременно елиминира тези, които не използва, е добре установен. Но тук говорим за пиршества. Как нашата храносмилателна система се адаптира към тези необичайни и повтарящи се празници, които обикновено са свикнали с повече трезвост? Всъщност храносмилателното приключение е резултат от сложна машина, безшумна и почти неволна (с изключение на дефекацията). „Правилното му функциониране е поставено под контрола на регулаторни системи, които избягват нашето съзнание“, настоява Филип Дюкроте, професор по гастроентерология в Университетската болница в Руан.
Коремът, вторият ни мозък
Ясно е, че коремът е втори мозък сам по себе си: всички регулаторни механизми, които стоят в основата на храносмилателния тест, включват всеки орган на храносмилателния тракт, всички от които са под контрола на вътрешната нервна система, наречена ентерална нервна система (ENS, чревна за червата). Последният е автономен и образува мрежа, съставена от повече от 200 милиона неврони (повече, отколкото в кората на кучето: 160 милиона), разпределени от хранопровода до ануса.
С тази армия от неврони и техните 2 милиарда поддържащи клетки, покриващи стените на храносмилателния тракт, SNE анализира естеството и обема на всичко, което се поглъща благодарение на механични, термични и химични рецептори. От стомаха до червата, преминавайки през пилора или жлъчния мехур, той може по този начин да регулира всеки основен етап на храносмилане и преди всичко да модулира скоростта на транзит. Ако една част от тази красива машина е затрупана от апетита ни по Коледа и цялата система се разпадне. От там да умреш ?
Няма риск от "експлозия"
Не, невъзможно е да се поддадете на кулинарна оргия като в La Grande Bouffe, от Марко Ферери, където четирима приятели буквално се самоубиват за храна, нито да видите как стомахът му експлодира, като този на непропорционалния г-н Креозот в „Смисълът на живота“, Монти Пайтън. „Нито едно проучване никога не е определяло смъртоносната доза храна“, усмихва се диетологът.
Въпреки това, дори ако всичко е направено, за да се гарантира, че храносмилането протича повече или по-малко нормално, храносмилателната система има своите граници. Той може да каже спиране по всяко време. В този случай, ако до този момент храносмилането беше останало безмълвно, то изведнъж напомня за наше удоволствие или по-скоро недоволство. Ключът: газове и подуване на корема, рефлукс, дори повръщане или диария ...
Преди да достигне тези крайности, тялото ни ще е направило всичко, за да регулира излишните мазнини, протеини, фибри, калории. И това от храната, поставена в устата: не трябва да се пренебрегва ролята на нашите два реда зъби, които режат, нарязват и смилат всяка хапка. Както и действието на ензимите, отделяни от слюнчените жлези за подготовка на храната за храносмилане. Там, където започва истинското изпитание, всеки орган се редува да се мобилизира за празниците. Доказателството в пет точки.