Праз, друг зеленчук от семейство Алиум, добър на вкус и полезен за здравето

Празът е част от семейство Алиум, заедно с чесън, лук, аспержи. Използва се от древен Египет в храните и лекарствата. Самият император Нерон бил убеден в терапевтичните ефекти на праз, консумирайки ги в супи или олио, за да изправи гласа си. Празът е емблемата на Уелс и символ на нашата Олтения.

Вкусът на праз е подобен на лука и аспержите, но е по-мек и сладък, така че може да бъде предпочитан от децата вместо по-често използвания лук.

Какви хранителни вещества съдържа празът?

Празът се състои предимно от вода (90%). Съдържа диетични фибри, минерали: никел, калий, желязо, калций, манган, магнезий, фосфор. Витамини: A, C, K, фолиева киселина и умерени количества витамини от B-комплекс (B1, B2, B3 и B6).
Празът е нискокалоричен зеленчук, но пълен с хранителни вещества и фитонутриенти.

Какви са ползите за праза за здравето?

Въпреки че в праза откриваме по-малко количество полифенолни антиоксиданти, концентрирани, отколкото в неговите сурати (лук и чесън), празът съдържа, в сравнение с други зеленчуци, немалко количество полифеноли, които се борят с оксидативния стрес.

Празът е известен и често се използва поради своите лечебни свойства, включително:
- антианемични; благодарение на желязото празът може да помогне на вашето дете срещу анемия, витамин С осигуряващ усвояването му;
- противовъзпалително и антисептично; ефективно при лечение на артрит, подагра и инфекции на пикочните пътища;
- балсамово действие; поради летливите масла сокът, направен от праз, може да има балсамово действие върху дихателните пътища, полезно свойство при лечение на симптомите на настинка, грип;
- добро храносмилане поради фибрите; помага за попълване на дебелото черво с добри бактерии, които подпомагат храносмилането;
- регулира кръвното налягане; високото съдържание на калий насърчава намаляването на диурезата и регулира кръвното налягане;
- регулира холестерола, предотвратявайки усвояването на лошия холестерол в кръвта;
- помага на нервната система; магнезият, фосфорът и фолиевата киселина в праза ще увеличат способността на децата ви да се концентрират, капацитет на паметта;
- пречиства тялото; елиминира токсините, прочиства дебелото черво, като това свойство е може би най-важното, за което празът е признат.

Кога мога да сложа праз в диетата на бебето си?

Празът може да се въведе в диетата на бебето от 6 месеца, при условие, че може да индуцира газове. Ако знаете, че бебето ви е по-склонно да прави газове от опита на други храни, отложете въвеждането на праз в диетата. Обикновено използвайте 4-те дни и говорете с вашия педиатър по това време.

Празът не е често срещан алерген, но съдържа оксалати. Поради по-влакнестата структура, особено в случай на по-големи праз и наслоени листа, изберете да дадете на малкото на по-млада възраст варен праз в полза на суров. Пасиран праз или сок в комбинация със сок от други зеленчуци (напр. Моркови или целина) могат да бъдат други алтернативи за сервиране на най-малките.

Как избирам и държа праза?

Праз може да се купува целогодишно, но сезонът им е зимен до късна пролет. Колкото по-голям е диаметърът, толкова по-нишко е празът. Затова изберете праз, който е с диаметър най-много 2,5 сантиметра. Други характеристики, които разпознавате като добър праз: твърд, прав, с тъмнозелени листа и бяла (цилиндрична) крушка.

Пресният праз се съхранява в хладилник в торба (за да не изсъхне), без да се измива или нарязва, около седмица. Гответе 2-3 дни в хладилник, без да се разваляте. Ако решите да замразите праза, нарежете го на кубчета и го бланширайте. Изсушете и сложете в плътно затворени торби. Бланширането се извършва чрез въвеждане на парчета праз в гореща вода за 2-3 минути, след което се отстранява и се поставя в ледена вода за няколко секунди (за спиране на процеса на кипене). Те могат да се съхраняват около 3 месеца (въпреки че ще загубят вкуса и текстурата си).

Как да използваме праз в нашата храна и тази на децата?

От праз се използва всичко: бялата част, светлозелената част, дори зелените листа. Листата обикновено се изхвърлят, защото са влакнести, но те могат да се сварят в супа и след това да се изхвърлят или да се използват за приготвяне на сок, тъй като съдържат голяма част от минералите и витамините.

Когато искате да използвате праз, отрежете мустаците им. Направете напречно сечение, започвайки от крушката (но не от самия край, за да не се отлепят слоевете), като по този начин продължите към листата. Измийте под течаща вода, тъй като почвата се скрива сред слоевете праз. Сега имате 2 опции: изрежете или със секционната страна нагоре, тънки ивици, след това перпендикулярни (за да получите квадратите); или със секцията надолу, полукръг. Можете да отрежете филийките от бялата крушка и дори от бяло-зеленото начало, без да ги режете предварително, за салати или да ги задушите. Ако празът е млад, слоевете, които образуват праз, са по-компактни, така че няма да намерим почва в тези части.

Както при лука и чесъна, след като нарежете праза, изчакайте 5 минути, преди да го ядете или готвите.

С праз можете да приготвяте супи, яхнии, сосове, салати, пюрета, сокове, омлети. Добри комбинации с други зеленчуци:
- Съпруг с копър
- с картофи (както в случая с добре познатата крем супа Vichyssoise)
- задушен праз, към който добавяме семена от копър или горчица, добър съпровод особено на риба, птици
- в различни салати вместо лук
- яхния от праз с маслини
- със спанак, на пайове

В повечето от нашите рецепти, които започват с сотиране на лук, чесън или праз, препоръчваме здравословна наденица в няколко супени лъжици вода или основна супа (приготвена от нас). Сотирайте няколко минути с включен капак, след това добавете няколко супени лъжици течност и разбъркайте, като спуснете капака. Точно накрая добавете супена лъжица масло по желание (добро масло) и дори супена лъжица лимонов сок.

---