Правилното пускане на пазара на самостоятелно приготвени храни от собственото ни производство Die Gastro

Регионалните и местните продукти са много популярни сред потребителите. Свежестта, вкусът и прозрачността са особено убедителни по отношение на храната: Много производители са известни, както и условията на тяхното производство. Така че има добри перспективи за всеки, който иска да влезе в регионалния хранителен бизнес със собствени продукти.

Директният маркетинг като тенденция

Ентусиазмът за храна от региона, може би дори от квартала, доведе до все повече фермери, които директно продават своите продукти. Например във фермерските магазини клиентите имат възможност да купуват плодове и зеленчуци директно от полето, така да се каже. Други продукти също често се предлагат от фермерите, като мляко, яйца или мед.

Много ферми се утвърждават като свои собствени марки. Във всеки случай предпоставките за това са добри, по-съзнателното боравене с храната при закупуването й отваря много възможности в това отношение - и не само за фермерите, между другото.

Тъй като храната, която се произвежда самостоятелно, не се нуждае непременно от голяма ферма, тя може да се продава и в по-малък мащаб. Мед, конфитюр и други намазки, спиртни напитки: Това са само няколко примера, които могат да достигнат до потребителите от собственото ни производство под собствена марка.

От лична употреба до бизнес

В много случаи вашият собствен бизнес с храни всъщност започва с малка група. През сезона на ягодите конфитюр с плодове от градината се прави усърдно за собствената ви изба за съхранение; излишъкът отива при роднини, приятели и познати. С нарастващ опит и малко експериментиране ще създадете свои собствени творения, които ще вдъхнат ентусиазъм сред хората, за които се грижат.

По този начин производството за собствена употреба се превръща в нов етикет за регионални, сезонни продукти от собствено производство - или поне идеята за него. Внедряването всъщност е по-малко просто и това дори не означава основните бизнес познания, необходими за вашата собствена марка и вашата собствена компания.

Повече време, повече отговорност

Една от основните трудности например е, че производството и търговията с храни като търговия отнема много повече време. Ако хобито наистина е да се превърне в възможност за самостоятелна заетост, вече не е достатъчно да отидете в кухнята у дома за няколко часа през уикенда.

Като цяло нещата се променят веднага щом хобито се превърне в занаят:

Регистрацията на бизнеса

Първият важен момент е необходимостта от регистриране на сделка. Всеки, който иска да спечели нещо допълнително, например с домашно сладко, вече извършва търговска дейност. Напълно без значение е колко висок е доходът от тази дейност - върху него все още трябва да се плащат данъци.

Въпросите в този контекст са: Дали етикетът за конфитюр ще бъде просто странична линия или трябва да се превърне в основното занимание в бъдеще? Трябва ли да остане с малък бизнес или има ли по-големи планове за вашата собствена марка храни?

Тези аспекти трябва да бъдат внимателно обмислени. При основаването на непълно работно време или малък бизнес все още има възможност за извършване на редовна работа, подлежаща на вноски за социално осигуряване - това е по-сигурният вариант, ако домашното сладко не стане бестселър. Тогава обаче се нуждае и от съгласието на работодателя, че собственият бизнес все още чака след работа.

За по-добър преглед на възможностите на малкото стартиране, existenzgruender.de предлага редица полезни съвети. Друга важна бележка: последващите промени в издадения търговски лиценз винаги са свързани с допълнителни разходи - поради това съображенията относно (възможната) продуктова гама се правят най-добре дългосрочно и предварително.

Наредбите

Друга съществена разлика между запазването на сладкото от хоби и преминаването към търговска дейност са разпоредбите, които трябва да се спазват от този момент нататък. Тъй като боравенето с храната е строго регламентирано.

TheКод за храни и фуражи (LFGB)

представлява правната рамка за безопасност на храните. Тя е предназначена предимно за защита на здравето на потребителите, но включва и забрани за измама. LFGB се прилага за всички етапи на производство и преработка.

TheОсновен регламент на ЕС (№ 178/2002)

отново се занимава изрично с аспекта „от полето до плочата“. Всички стъпки в производствения процес трябва да бъдат проследими. Това означава, наред с други неща, че трябва да се представят доказателства за произхода и качеството на предварителните продукти и съставки, както и производствените процеси, ако това се изисква от властите.

TheЕвропейско хигиенно право

Или по-точно: регламентът на ЕС за общата хигиена на храните (№ 852/2004) - задължава документирането на хигиената на храните във всички предприятия, които боравят с храни. Управлението на хигиената трябва да бъде проектирано в съответствие с HACCP (Анализ на опасностите и критична контролна точка), но също така да се основава на размера на компанията.

Между другото, това включва и задължението за докладване на отговорните органи (като областния административен орган), които отговарят за наблюдението на хигиенните разпоредби.

За преработката на животински продукти има допълнителни разпоредби в рамките на Регламент на ЕС № 853/2004.

Theнационален регламент за хигиена на храните (LMHV)

задължени да осигурят обучение, така че всички хора, които произвеждат нетрайни храни, например, да имат необходимите специализирани познания - от науката за храните до въпросите за почистването.

TheЗакон за защита от инфекции (IfSG)

изисква удостоверение от здравния отдел. Това включва инструкции за извършената дейност.

TheНаредба за хранителната информация (LMIV)

се върти около задълженията за информация, които всеки, който произвежда храна, има към потребителите: името на храната, списъка на съставките, етикета на алергена, количествата съставки, нетното количество, най-добрата дата - тази и друга информация трябва да бъде върху храната или върху опаковката да бъдат посочени.

Как може да изглежда това за конфитюри, желета, конфитюри и плодови намазки например, може да се види от съответната листовка от Баварската държавна служба за здраве и безопасност на храните.

Регламентите не улесняват, но не са и пречка за производството и предлагането на пазара на вашите собствени хранителни продукти. Независимо от това, силно се препоръчва да се свържете с отговорните органи (като ветеринарната служба и службата за инспекция на храните) по-рано и да изясните необходимите стъпки преди началото на производството и продажбите.

От продукт до марка

Всички разрешителни са получени, бизнесът е регистриран, бизнес планът е на място. Поне сега възниква въпросът как крайният продукт може най-добре да стигне до потребителя. От една страна, това е въпрос на маркетинг, а от друга страна, въпрос на продажби.

Регионалните, домашно приготвени продукти имат предимството по отношение на маркетинга, че са много популярни сред много клиенти. В същото време фокусът върху маркетинговите стратегии вече е даден: връзката с региона и неговите продукти. Това и свързаният с него начин на живот трябва да бъде и корпоративният дизайн, който е важна част от изграждането на вашата собствена марка .

Независимо от качеството на вашия собствен продукт, той все още трябва да се откроява сред конкуренцията - трябва да се откроява. Тъй като храната така или иначе трябва да бъде опакована, това е най-добрата възможност.

Въпреки многото законови изисквания, опаковките могат да бъдат индивидуално проектирани, независимо от формата, в която дадена храна трябва да бъде защитена. Във всеки случай има многобройни възможности за изпълнение на кутии и етикети, за да се осигури необходимата защита на продукта и потребителя и, от друга страна, да се демонстрира креативност.

Продажба на домашна храна правилно

След като проблемите с дизайна и опаковката са решени, все още трябва да се намери най-добрият канал за разпространение. Това не е лесно начинание, въпреки възможностите. За да останете примера, продажбата на домашно сладко във вашия собствен онлайн магазин е удобен вариант.

Предпоставка обаче е този магазин да бъде създаден и поддържан - и дори тогава, без достатъчен маркетинг, няма гаранция, че този магазин наистина ще бъде намерен в Интернет. Алтернативно, онлайн пазарите и платформите за продажби си заслужават да бъдат разгледани: Вашите собствени усилия са сравнително ниски, но обхватът, в зависимост от платформата, е по-голям.

За регионалните храни е препоръчително също да се намерят регионални канали за дистрибуция. Много фермери вече са начело: продажбата на пазари, във фермерски магазини или в местни търговци е абсолютно възможна. Регионалните и местни продукти все повече намират своето място в асортимента, особено в търговията на дребно.

Няма обаче универсално решение за успешни продажби. Това зависи в детайли от продукта и пазарната ситуация и не на последно място от въпроса колко голям трябва да бъде вашият собствен бизнес с храни. Във всеки случай възможностите - големи и малки - има.