Правилното подправяне трябва да се научи
Основният набор от билки и подправки включва нормален пипер или лют червен пипер и сол. Те обаче могат да бъдат заменени с различни билки и подправки, което подкрепя здравословното хранене.
Може благородна сладка червена чушка не липсва, което придава на ястията вкус и цвят, без да е пикантно. За пикантността в храната е идеална чили и за подправка Розови чушки. Допълнително кръгли Канела, индийско орехче, къри, кориандър и куркума гамата от подправки и придават на много ястия балансиран или екзотичен вкус.
В допълнение към подправките, важна роля играят билките. Розмарин, мащерка, майорана, магданоз и лук са незаменими спътници на добрата кухня. Босилекът и риганът са подходящи за всички доматени ястия и следователно са идеалното допълнение към основните билки.
Сумата има значение
За да намерите правилното количество за подправка, е важно да опитате предварително. Тъй като всяко ястие и подправки изискват различни дозировки, препоръчително е да започнете с малки количества.
Има подправки (сладък червен пипер, къри или канела), които действат лъжица по лъжица. С много други (пипер или лют пипер) ножът е достатъчен, за да се получи необходимата пикантност на ястието.
Бакшиш: Подправките и особено билките (също изсушените) обикновено трябва да се накълцат преди приготвяне - напр. в хаванче - така получавате пълния вкус.
Бакшиш: Трябва да използвате само една основна подправка на рецепта, а всички останали подправки трябва само да закръглят ястието, в противен случай две интензивни подправки могат да попречат.
Кога трябва да подправяте сезона?
Не всички подправки трябва да се добавят към ястието в началото - ето няколко съвета и трика как да използвате коя подправка:
- Солта трябва да се добави преди готвене.
- Същото се отнася и за подправките, които се добавят цели - напр. Зърна пипер, хвойна, дафинови листа, карамфил и др.
- Някои подправки трябва да бъдат изпечени предварително в тиган (без мазнина), така че да развият пълния си аромат - напр. Канела, кориандър или бахар.
- В храната винаги се добавят смлени или сушени подправки или билки в края или в края.
- Пресни билки също трябва да се добавят само в края.
Пресни или сушени
Кухненските и ароматните билки са растенията, чиито Цветя, листа или стъбла използва се за подправка поради вкуса им.
Пресните билки несъмнено са най-ценните, тъй като съставките и вкусовете са много по-интензивни, отколкото при сушените билки. Тъй като обаче пресните билки се използват рядко, особено през зимните месеци, сушените билки са приемлив заместител.
Една възможност да имате пресни билки през зимата е малката билкова градина на кухненската пейка. Друг вариант е да замразите лятната реколта на части, така че да са на разположение правилните количества през зимата.
Кои подправки за коя храна?
Тук имаме малък (със сигурност не пълен) преглед или предложения за това кои подправки могат да се използват за коя храна:
- анасон
- Карамфил
- джинджифил
- кардамон
- Кимион
- пименто
- ванилия
- канела
- И т.н.
- къри
- естрагон
- крес
- кервил
- чесън
- риган
- индийско орехче
- магданоз
- шафран
- И т.н.
- босилек
- червеник
- къри
- джинджифил
- чесън
- Кимион
- Lovage
- лавров
- риган
- пипер
- Хвойна
- розмарин
- И т.н.
- червеник
- къри
- джинджифил
- чесън
- Кимион
- мащерка
- розмарин
- И т.н.
- Диво:
- Карамфил
- кориандър
- Кимион
- лавров
- хвойна
- И т.н.
- къри
- копър
- джинджифил
- чесън
- риган
- риган
- пипер
- шафран
- хвойна
- И т.н.