Правилно замразяване на прясна храна
Ако сте от хората, които просто прибират хранителните си продукти във фризера,
тогава можете да научите нещо с тези инструкции.
Вероятно сте запознати със следния проблем: Можете да съхранявате храна за дълго време чрез замразяване, но за съжаление някога хрупкавият, пресен плод, например, е само мудна, мека биомаса след размразяване. За да направите от него супа, която след това се смесва с пречистващата пръчка, това не е проблем. Често обаче консистенцията замъглява удоволствието от размразената замразена храна.
Причината, поради която размразената замразена храна обикновено има неприятна консистенция, е скоростта, с която продуктите се замразяват.
Като правило, фризерът трябва да има температура на съхранение -18 ° C. Но температурата на съхранение не е същата като температурата на замръзване!
Ако прясната храна е замразена само при -18 °, съдържащата се в нея течност има достатъчно време да образува ледени кристали. Това обаче разрушава клетъчната структура, което след това води до нежелания ефект "неапетитна каша" след размразяване.
За да не се разруши клетъчната структура на храната или да бъде възможно най-малко, тя трябва да бъде замразена възможно най-бързо до сърцевината. -40 ° е идеалната температура за това. Не трябва да е по-студено (това така или иначе би могло да стане само с течен азот, който замразява замразената храна толкова бързо, че след това се разпада на хиляди парчета като стъкло).
Поради тази причина съвременните фризери предлагат възможност за задаване на различни температурни диапазони. Така че, преди да замразите прясна храна, трябва да зададете температурен диапазон, който ви позволява да достигнете възможно най-близо до -40 градуса по Целзий. Едва след достигане на тази най-ниска възможна температура (за предпочитане контролирана с термометър), трябва да поставяте замразените храни във фризера. Фактът, че предварително приготвената храна трябва да се охлади до стайна температура, не е необходимо да се споменава отделно.
Но това „шоково замразяване“ също отнема време. Следователно трябва да оставите фризера да престои 24 часа при около -40 °. След като храната замръзне до сърцевината, фризерът може да се върне на температура на съхранение от -18 °.
Между другото, в зависимост от устройството, не винаги е така, че долното чекмедже предлага най-голям студ. Лесно е да се повярва, че това е така, защото студеният въздух пада надолу. По принцип това е правилно, но точно поради тази причина хладилниците често са инсталирани в горната част на фризера и може да бъде изгодно да замразите храната, която да бъде замразена директно в хладилника, преди да се съхранява отново след замразяване може да бъде изчистено по-долу.
Вероятно вече сте забравили, че има инструкции за вашия фризер. Определено трябва да ги прочетете веднъж, защото те често съдържат ценни съвети от производителя за това къде могат да бъдат намерени идеалните зони за замразяване и съхранение на вашето устройство.