Правилно печене на риба и скариди - BZfE

(BZfE) - Пържоли, пилешки бутчета и колбаси - това са обичайните заподозрени при скара, може би царевица в кочана. Тогава стандартният репертоар на средната скара ще приключи. Много хора просто не се осмеляват да опитат риба и морски дарове като скариди. Всъщност е жалко, защото рибното месо е много по-крехко и с по-малко текстура, естествено сочно и - в случая на цели риби - идва на скара с кожата. Това предпазва месото добре от прекомерна топлина и може също така да създаде печени аромати. Манипулирането може да е малко странно в началото, но резултатът ви разваля още повече, поне ако вземете няколко съвета присърце.

По принцип повечето риби са подходящи за готвене на скара. За начинаещи рибата с твърдо месо е най-подходяща. Те включват например пъстърва, сьомга, морска платика, скумрия и риба тон. Можете също така да избирате между цели риби и рибни филета, които са необходими за риба тон поради размера. Скаридите могат да се пекат на скара със или без черупката.

Важно е да се избягват тези грешки:

Твърде горещо - рибното месо се готви при температури между 140 и 160 градуса по Целзий и развива приятен кафяв цвят и фини печени аромати дори при тези температури. Толкова достатъчно разстояние до жаравата
Твърде суха - рибата се нуждае от добра порция масло отвън, особено ако е поставена директно върху решетката. В противен случай има склонност да се придържа към ръждата и след това да се откъсне. Поради това е най-добре да грилирате филетата с кожата върху кожата върху решетката. За филета без кожа е най-добре да използвате тава за скара. За цели риби, специални грил кошници или щипки за риба предлагат практическа помощ. Рибата не влиза в пряк контакт с решетката и може да се обърне много лесно в едно парче
Твърде нетърпеливи - би било грешка да се опитате да обърнете рибата няколко пъти. Основното правило е: затворете, погледнете часовника, ръце в джобовете. Обърнете веднъж, маневрирайте веднъж в индиректната зона, сервирайте. Масата за готвене дава необходимата информация за времето. Цели риби определено се правят, ако гръбната перка може лесно да бъде премахната. Ако това все още не работи: изчакайте. Рибните филета се правят, когато месото вече не е стъклено.

Тема за скариди: Gambas, скариди, скариди или скампи са често срещани чужди имена за скариди. А семейството им е голямо. За печене на скара са подходящи както замразени, така и не сварени предварително скариди, както и пресни скариди. Замразените стоки трябва да бъдат извадени от фризера няколко часа преди печене и бавно размразени в хладилника. Черупчестите мекотели могат да се пекат на скара със или без черупката. Ако искате да му се насладите чисто, трябва да го поставите цялото на скара. Ако искате да ги мариновате, трябва предварително да премахнете черупката. Определено обаче трябва предварително да отстраните червата - освен ако вече не са готови за готвене. В противен случай те биха имали горчив вкус след изпичане и не биха били абсолютно небцето. Обезкостяването е лесно да се направи както с черупки, така и с черупки. За да направите това, направете плосък разрез на гърба на скаридите. След това издърпайте тъмната чревна нишка с остър нож или пръсти. След това изплакнете обилно скаридите под течаща студена вода и подсушете с кухненска кърпа.

Скаридите с и без черупка се поставят лесно на дървени шишчета; предварително ги поливайте за известно време. Алтернатива: използвайте тава за скара. Поставянето на скариди директно върху стелажа не е добра идея, освен ако екземплярите са големи.

Готварска маса за прясна риба и скариди

Рибено филе, дебело 1 сантиметър: 6-8 минути
Рибено филе, дебело 2 сантиметра: 8-10 минути
Цяла риба, дебела един инч: 10 минути
Цяла риба с дебелина 4 сантиметра: 10-15 минути
Цяла риба, дебела 5-6 инча: 15-20 минути
Скариди с големи черупки: 5-6 минути
Големи скариди без черупки: 3-4 минути